
O Spruce Come / Bahareh Niati
Todos nós temos um prato que nos lembra de uma pessoa ou lugar. Para mim, a salsa roja (molho de pimenta vermelha) usada nesta receita evoca memórias do meu abuelo. Ele nasceu em um pequeno pueblo nos arredores da Cidade do México, e se há um legado que ele deixou para trás, além de seus dias de glória como um luchador (lutador mexicano) nos anos 50, foram suas criações culinárias; especialmente salsas, que ele sempre fazia picantes, picantes, picantes.
Reduzi o picante da receita original e despejei sobre tortilhas, resultando em chilaquiles levemente picantes, levemente crocantes e totalmente deliciosos.
Embora você possa comê-los a qualquer hora do dia, os chilaquiles são tradicionalmente servidos no café da manhã. E se você está pensando duas vezes em comer chile no café da manhã, não coma. Os mexicanos adoram chile e nós o comemos a qualquer hora do dia. Afinal, os chiles são cultivados no México há milhares de anos e têm sido usados para dar sabor aos nossos alimentos desde então.
As pimentas que meu avô preferia para esta salsa roja em particular eram as pimentas guajillo — uma forma seca de pimentas mirasol — que têm tons frutados e defumados, e a chile de àrbol, ou “chile de árvore”, uma pimenta fina e seca que contém um forte toque de ardência.
Os chiles são fervidos com tomates e alho, permitindo que liberem seus sabores robustos, antes de serem misturados com alguns temperos. O molho é então usado para sufocar chips de tortilha recém-fritos, transformando-os no processo.
Colocar um ovo frito por cima é tradicional, assim como guarnições de coentro, queijo fresco e fatias de abacate. Mas você certamente pode comer chilaquiles direto da panela — na verdade, eu recomendo apreciá-los dessa forma se você realmente quiser provar toda a profundidade que esse molho tem a oferecer. Omita o ovo, adicione creme de leite — apenas coma!
Resumindo, não. Chilaquiles é um prato de café da manhã mexicano de totopos (chips de tortilha caseiros) misturados em um molho à base de pimenta, geralmente servidos com ovos fritos por cima. Para migas , ovos batidos são mexidos com chips de tortilha esmagados. Ambos os pratos são ótimas maneiras de usar tortilhas velhas para dar crocância e textura.
Índice
Dicas para fazer os melhores chilaquiles
- Onde encontrar pimentas secas — Pimentas secas podem ser encontradas no corredor internacional da maioria dos supermercados ou em mercados latinos especializados.
- Como saber quando o óleo está quente o suficiente — Para testar se o óleo está quente o suficiente para começar a fritar, mergulhe um canto de um triângulo de tortilha no óleo. Se começar a borbulhar imediatamente, o óleo está pronto para ir.
- Não encha a panela — Ao fritar as tortilhas, certifique-se de não encher a panela. Se o óleo começar a soltar fumaça ou se as tortilhas estiverem dourando muito rápido, abaixe o fogo um pouco.
- Clube do prato limpo — Sirva os chilaquiles preparados imediatamente para manter uma textura levemente crocante e evitar que fiquem encharcados.
- Os ovos são opcionais — eles podem ser servidos à parte ou omitidos completamente.
- Prepare com antecedência — O molho pode ser preparado com até 5 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco depois de fazer e depois leve à geladeira em um recipiente hermético.
“Os chilaquiles caseiros eram deliciosos e fáceis de fazer do zero. Adorei o sabor do molho e apreciei que eles eram suaves em vez de excessivamente picantes. Eu cobri as batatas fritas com molho com ovos fritos e bastante coentro e queijo fresco para um prato de almoço fantástico.”— Diana Rattray

Ingredientes
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4 pimentas guajillo , sem sementes e sem talos
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2 chiles de árbol , caules removidos, se houver
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5 tomates Roma
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2 dentes de alho
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1 colher de chá de caldo de galinha
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1/4 colher de chá de orégano seco
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1/2 colher de chá de sal fino
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1 xícara de óleo vegetal
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12 tortilhas de milho
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4 ovos fritos , opcional
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1/2 xícara de coentro picado grosseiramente , para decorar
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1/2 xícara de queijo fresco esfarelado , para decorar
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1 abacate , fatiado, para decorar
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes. Forre um prato grande com papel-toalha e reserve.
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Adicione 4 chiles guajillo (sem sementes), 2 chiles de àrbol (sem talos) , 5 tomates Roma e 2 dentes de alho a uma panela média e cubra com água. Cozinhe em fogo médio-alto por aproximadamente 10 minutos ou até que os chiles comecem a amolecer e as cascas de tomate comecem a rachar.
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Escorra a água e transfira as pimentas, os tomates e o alho para um liquidificador. Adicione 1 colher de chá de caldo de galinha , 1/4 colher de chá de orégano seco e 1/2 colher de chá de sal fino e bata até ficar homogêneo. Reserve.
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Aqueça 1 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que comece a brilhar, mas não solte fumaça.
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Enquanto o óleo esquenta, corte 12 tortilhas de milho em triângulos, dividindo-as em 2 pilhas e cortando cada uma em 8 pedaços iguais.
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Frite aproximadamente 1/4 dos triângulos de tortilha de cada vez até dourar e ficar crocante, 2 a 3 minutos de cada lado. Mova as tortilhas fritas para o prato forrado com papel-toalha com uma escumadeira.
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Depois que todas as tortilhas estiverem cozidas, remova cuidadosamente a maior parte do óleo da panela, deixando aproximadamente 1/4 restante, e retorne ao fogo baixo. Adicione o molho à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
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Adicione os chips de tortilha ao molho e misture delicadamente até que estejam completamente cobertos pelo molho.
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Sirva imediatamente, colocando um ovo frito em cima de cada porção e decore com coentro , queijo fresco esfarelado e fatias de abacate .
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Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Atalhos para chilaquiles — Para economizar tempo, seu molho de enchilada enlatado favorito e tortilhas fritas na hora da seção de padaria do supermercado são boas substituições.
- Como usar menos óleo — Tortilhas velhas (deixadas para secar por 1 a 2 dias) podem ser fritas levemente e ajudam a reduzir a quantidade de óleo usada nesta receita.
- Frite os ovos no óleo —Você sabia que ovos podem ser fritos? Bem, eles podem! Depois de fritar as tortilhas, quebre cuidadosamente os ovos no óleo. Eles vão inchar e ficar dourados.
Informações nutricionais (por porção) | |
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878 | Calorias |
75g | Gordo |
48g | Carboidratos |
10g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 4 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 878 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 75g | 97% |
Gordura Saturada 9g | 43% |
Colesterol 11mg | 4% |
Sódio 545mg | 24% |
Carboidratos totais 48g | 18% |
Fibra Alimentar 13g | 48% |
Açúcares totais 5g | |
Proteína 10g | |
Vitamina C 54mg | 270% |
Cálcio 188mg | 14% |
Ferro 2mg | 13% |
Potássio 959mg | 20% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |