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Se você é um amante de cogumelos, você vai agradecer a si mesmo se você estocar suas variedades favoritas de cogumelos quando eles estiverem na estação. Então congele-os até que você esteja pronto para usá-los em todos os seus pratos favoritos e para garantir que você não desperdice nenhum, se você tiver alguns à mão.
Escolha cogumelos que pareçam e cheirem frescos. Cogumelos secos, enrugados, escurecidos, mofados, com manchas ruins ou que exalem um odor desagradável devem ser evitados. Congele apenas cogumelos que estejam em boas condições.
Lave os cogumelos em água fria e corte as pontas dos talos. Cogumelos com mais de uma polegada de diâmetro devem ser fatiados ou cortados em quatro.
O congelamento altera a cor e a textura dos cogumelos, deixando-os mais escuros e macios.
Cogumelos cozidos no vapor duram mais no congelador do que cogumelos salteados.
Os cogumelos devem ser cozidos antes de serem congelados. Há duas maneiras de fazer isso:
Refogar: Aqueça os cogumelos em uma frigideira com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em fogo alto. Cozinhe-os por cerca de cinco minutos, ou até que os cogumelos estejam completamente cozidos, e a maior parte do líquido tenha evaporado.
Cozimento a vapor: Para minimizar o efeito de escurecimento do cozimento a vapor, mergulhe os cogumelos em uma solução de uma colher de chá de suco de limão ou 1 1/2 colher de chá de ácido cítrico para um litro de água por cinco minutos. Em seguida, cozinhe no vapor seguindo estes tempos recomendados:
- Cogumelos inteiros: 5 minutos
- Cogumelos: 3 minutos e meio
- Cogumelos cortados em quatro partes: 3 minutos e meio
- Cogumelos fatiados: 3 minutos

Deixe os cogumelos esfriarem completamente. Em seguida, espalhe-os em uma assadeira e congele-os rapidamente. Quando estiverem completamente congelados, use uma espátula para retirá-los da assadeira. Em seguida, embale-os em recipientes ou sacos próprios para freezer, deixando meia polegada de espaço livre para expansão, e retorne-os ao freezer.
Esprema o máximo de ar possível antes de selar os recipientes. Isso ajudará a evitar queimaduras de congelamento. Cogumelos congelados devem ser usados dentro de um ano, embora quanto mais cedo melhor.
Use um FoodSaver da Amazon para embalar seus cogumelos a vácuo. Como eles têm um alto teor de água, os cogumelos são mais propensos a queimar por congelamento do que outros alimentos.
Observe que às vezes lavar cogumelos pode deixá-los encharcados e causar queimaduras de congelador. Algumas pessoas preferem simplesmente escová-los ou limpá-los antes de colocá-los no congelador.
Coloque os pedaços de cogumelo congelados diretamente em receitas que serão aquecidas ou descongele os cogumelos na geladeira antes de usá-los. Como você congelou seus cogumelos individualmente, você poderá retirar apenas o que precisa para sua receita.
Se seus cogumelos frescos não duram tanto na geladeira quanto você gostaria, pode ser a maneira como você os armazena. Evite empilhar coisas em cima deles para evitar machucados e mantenha-os longe de itens com cheiro forte, pois os cogumelos são como esponjas e absorvem o cheiro.
Se o espaço do seu congelador for limitado, tente comprar cogumelos secos — ou seque-os você mesmo — em vez de congelar os frescos. Eles são fáceis de reidratar quando você precisa deles e ocupam muito pouco espaço.