Cook Whisper / Ilustração: Sage Youngblood
Embora perus frescos estejam disponíveis on-line e em muitos supermercados, muitas pessoas compram um pássaro congelado. E dependendo do tamanho, um peru congelado pode levar vários dias para descongelar na sua geladeira. O planejamento pode ajudar a evitar problemas no dia.
Dia de Ação de Graças
Se você está lendo isso na manhã de Ação de Graças, é tarde demais para descongelar seu peru corretamente. Em vez disso, aprenda a cozinhar um peru ainda congelado . Não é a melhor maneira de cozinhar um peru, mas é a única opção segura.
A geladeira é a única maneira segura, fácil e boa de descongelar um peru congelado.
É seguro porque permanece frio o tempo todo, evitando assim o crescimento de bactérias perigosas que podem causar intoxicação alimentar .
É fácil porque você não precisa fazer nada. O peru fica na geladeira e descongela sozinho.
Existem alguns outros métodos que podem ser tecnicamente seguros, mas podem não ser fáceis ou bons, como por exemplo, eles farão coisas ruins ao seu peru e farão você desejar ter usado uma técnica diferente.
Descongelar na geladeira é a ÚNICA maneira recomendada de descongelar um peru congelado. Para que funcione, no entanto, você precisará de bastante tempo: 24 horas de tempo de descongelamento para cada 4 a 5 libras de ave . Um peru grande, digamos, de 15 a 20 libras, precisa passar de 4 a 5 dias na geladeira.
O que significa que você terá que planejar. Se você conseguir fazer isso, você estará dourado. (E seu peru estará dourado e delicioso.)
Veja como fazer:
- Certifique-se de que a temperatura da sua geladeira esteja a 40°F ou menos .
- Deixe o peru na embalagem original.
- Coloque a ave em uma bandeja ou em uma panela para coletar qualquer suco que vazar.
- Mantenha-o no fundo da geladeira para que o vazamento não contamine nada lá embaixo.
- Reserve 24 horas para cada 4 a 5 libras de peru congelado (veja a tabela completa abaixo).
É bem direto. Mas se você não tem tempo suficiente e não quer tentar assá-lo enquanto ele ainda está congelado, você pode sempre tentar o método da água fria. Mas esteja preparado para trabalhar.
É possível descongelar com segurança um peru congelado em uma pia cheia de água fria, mas não será fácil. O problema é que você precisa permitir 30 minutos de tempo de descongelamento para cada quilo de ave congelada , e você DEVE manter a água a 40 F ou mais fria o tempo todo.
Isso significa monitorar a temperatura com um termômetro de leitura instantânea e trocar a água a cada meia hora. Agora, ligue quando tiver descoberto o problema de usar esse método…
Ding! Isso mesmo! Para um peru grande, como um de 20 libras, que pode levar dez horas ou mais para descongelar, você teria que trocar a água a cada trinta minutos por dez horas . São vinte trocas de água!
Além do fato de você ter coisas melhores para fazer com seu tempo, a maior desvantagem desse método é que depois de duas ou três horas, você vai relaxar, parar de trocar a água e acabar com uma bomba de salmonela de molho na pia da cozinha.
Além disso, você não pode necessariamente adicionar água fresca da torneira; a água precisa estar mais fria do que 40°F. Se a água que sai da torneira estiver mais quente do que 40°F, você terá que adicionar gelo para diminuir a temperatura.
Além disso, você precisa garantir que o peru permaneça completamente submerso. Se ele flutuar (e vai flutuar), você precisará colocá-lo em um peso. E se sua pia for muito pequena, esse método não vai funcionar.
E não importa o que você faça, não tente descongelar um peru em água QUENTE.
Aqui está um gráfico de tempo para ajudar você a comparar os tempos de descongelamento usando os métodos de geladeira e água fria:
| Peso do peru | Tempo de descongelamento (geladeira) |
Tempo de Descongelamento (Água Fria) |
|---|---|---|
| Até 12 libras | 1 a 3 dias | 2 a 6 horas |
| 12 a 16 libras | 3 a 4 dias | 6 a 8 horas |
| 16 a 20 libras | 4 a 5 dias | 8 a 10 horas |
| 20 a 24 libras | 5 a 6 dias | 10 a 12 horas |
Sim, em termos de temperatura, seu peru será descongelado, se é só isso que você se importa. Por exemplo, se você está planejando usá-lo como uma bola de futebol; ou talvez cozinhá-lo e alimentá-lo com alguns animais selvagens.
Mas se você quiser servir para outras pessoas , esse não é um bom método de descongelamento. Dado o número de diferentes potências, níveis de potência, minutos por libra e outras variáveis, o resultado mais provável para esse método de descongelamento é um peru ainda congelado em algumas partes, mas já cozido em outras.
Isso se você conseguir colocar um peru no seu micro-ondas, o que provavelmente não é possível. Pegue uma fita métrica agora mesmo e vá medir a abertura do seu micro-ondas. Tem cerca de 8 polegadas de altura, certo? Não tem como você colocar um peru congelado em uma abertura de 8 polegadas.
E mesmo que você possa (por exemplo, se você tiver um peru de 7 polegadas), você não precisa recorrer a esse método em primeiro lugar. É melhor usar a técnica da água fria, onde seu peru minúsculo será descongelado em algumas horas.
Descongelar um peru congelado no balcão da cozinha, na mesa de jantar ou em qualquer outro cômodo da casa é algo ENORMEMENTE proibido .
Além do fato de que é, digamos, indecoroso descongelar um peru de Ação de Graças em algum quarto aleatório (para não falar do banheiro), descongelar um peru em temperatura ambiente é uma prática terrível. Carne ou frango crus (incluindo congelados) não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas. Mais do que isso e você estará implorando por um caso de intoxicação alimentar. Então, nem pense nisso.
E é só isso. Como você pode ver, descongelar um peru de 20 libras na geladeira pode levar a maior parte de uma semana. Então planeje com antecedência! Um pouco de preparação garantirá que você não se depare com um peru ainda congelado na manhã de Ação de Graças.