
O abeto come
Não importa o tipo de culinária, todas elas incluem alguns pratos que exigem fritura. Seja carne, frutos do mar, doces ou vegetais, tudo começa da mesma forma: com uma panela de óleo quente. É fácil apenas despejar óleo em uma panela, mas como você sabe quando o óleo está na temperatura certa para fritar? É obviamente mais fácil se você tiver um termômetro de cozinha, mas é possível acertar sem um também.
Se você tiver um termômetro, basta verificar o óleo para descobrir a temperatura. A temperatura ideal do óleo para a maioria das frituras é entre 350 e 365 F. Se o seu termômetro disser isso, você está pronto para ir.
Ilustração: Emily Mendoza. © Cook Whisper, 2019
Mas sem um termômetro, como você sabe quando seu óleo está pronto para fritar? Uma maneira é colocar um grão de pipoca no óleo. Se a pipoca estourar, isso indica que o óleo está entre 325 e 350 F, na faixa de temperatura certa para fritar. O método mais fácil e seguro é enfiar a ponta de uma colher de pau no óleo. Se você vir muitas bolhas se formando ao redor da madeira e elas começarem a flutuar, seu óleo está pronto para fritar. Se estiver borbulhando forte ou o óleo estiver muito quente; deixe esfriar um pouco e verifique a temperatura novamente. Outro método que é frequentemente sugerido é adicionar uma ou duas gotas de água ao óleo. Mas óleo e água não se misturam, e você pode se queimar feio se ele respingar em você, e é aconselhável que você evite esse método.
Se o óleo estiver muito quente, a comida queimará por fora antes de cozinhar por dentro. Mas o problema mais comum com a temperatura do óleo é que ela está muito baixa, fazendo com que a comida absorva o óleo. Então, se você comeu comida frita que tinha gosto muito gorduroso, é provável que ela tenha sido frita em uma temperatura muito baixa.
Há muitas opções de óleo de cozinha e pode ser confuso quando você está no corredor do supermercado tentando decidir qual comprar.
O óleo vegetal é mais comumente usado porque tem um ponto de fumaça relativamente alto . Também é comum o óleo de canola, que é mais saudável do que o óleo vegetal por causa de seu menor teor de gordura saturada e maior teor de gordura monoinsaturada. É melhor para temperaturas médias de fritura, até cerca de 450 F, mas funciona para a maioria das necessidades de fritura doméstica.
Da mesma forma, os óleos de milho e girassol são razoavelmente saudáveis e apropriados para temperaturas médias de fritura.
Para fritar em temperaturas realmente altas, escolha óleo de amendoim por seu alto ponto de fumaça.
O azeite de oliva é o mais saudável de todos os óleos e é ótimo para molhos de salada e necessidades de fritura em baixa temperatura. Mas tem um ponto de fumaça baixo, então geralmente não é a escolha ideal para frituras profundas.
Seja qual for o óleo que você usar, armazene-o em temperatura ambiente em um lugar seco e escuro, e ele durará cerca de um ano. Após fritar, descarte o óleo despejando-o em um recipiente à prova de vazamentos e jogando-o no lixo, não no ralo da pia da cozinha ou no triturador.