Conservas de alimentos em uma enlatadora de banho-maria

Enlatar em banho-maria é a maneira mais fácil de fazer geleias e picles que duram muito tempo na sua própria casa. 

É importante notar que apenas alimentos com alto teor de ácido podem ser conservados em banho-maria. Isso inclui a maioria das conservas de frutas, incluindo geleias, compotas, frutas enlatadas em calda e muitos picles. No entanto, certifique-se sempre de usar uma receita segura e testada de uma fonte confiável, como o National Center for Home Food Preservation . Vegetais não ácidos, carnes, incluindo aves e peixes, e caldos de sopa (sim, até mesmo caldo de vegetais) devem ser processados ​​em uma  enlatadora de pressão , não em banho-maria fervente.

Embora kits de enlatamento prontos estejam frequentemente disponíveis em lojas de ferragens ou para venda online, você pode ter muitas das peças de equipamento necessárias já na sua cozinha. Se sim, você pode comprar seletivamente as outras peças e possivelmente economizar dinheiro.

• Uma panela grande e alta
• Um suporte para caber dentro da panela
• Potes de conserva com tampas de duas peças
• Uma concha
• Um funil de conservas
• Um temporizador
• Um levantador de jarras ou pinças
• Uma espátula ou pauzinho limpo
• Uma toalha úmida e limpa ou papel toalha

• Um caddy de tampa (foto)
• Uma varinha com tampa magnética
• Um suporte para conservas com alças
• Um fogão ou chaleira elétrica

Coloque uma grade no fundo de uma panela alta, como uma panela de caldo ou uma panela de lagosta. A grade mantém as bases dos potes fora do fundo da panela, permitindo que a água evaporada escape ao redor dos potes e evitando que eles batam uns nos outros, o que pode causar quebra.

Adicione água suficiente para cobrir os potes que você vai processar, pelo menos 2,5 cm acima das tampas.

Ligue o fogo. Se for embalagem crua, leve a água a 140 F; se for embalagem quente, leve a água a 180 F. Você pode fazer isso enquanto prepara sua comida para ser enlatada.

Antes de começar, verifique todas as bordas dos potes para ver se há lascas ou outras imperfeições. Não use esses potes ao enlatar. Certifique-se de usar tampas novas que não tenham sido processadas anteriormente. Os anéis podem ser reutilizados.

Se o fabricante dos seus potes e tampas instruir, aqueça os potes em banho-maria e as tampas em um recipiente separado com água quente. A Ball Mason Jars mudou recentemente sua recomendação, dizendo que isso não é necessário para seus produtos. Para produtos Ball e Kerr, lave seus potes e tampas com água quente e sabão antes de enchê-los, enxágue e seque bem. Como alternativa, passe os potes (mas não as tampas) por um ciclo na máquina de lavar louça.

Trabalhando rapidamente, use uma concha para encher seus potes de conserva com a receita que você preparou.

Deixe uma quantidade adequada de espaço livre, geralmente entre 1/4 de polegada e 1 polegada, entre o topo da comida e a borda dos potes. Isso deve ser especificado na receita.

Passe uma espátula limpa ou um palito no interior dos potes para liberar quaisquer bolhas de ar que possam estar presas.

Limpe qualquer vestígio de comida das bordas com uma toalha limpa e úmida ou papel-toalha. Isso permite melhor contato entre a tampa e o pote, garantindo uma melhor vedação.

Coloque as tampas redondas de conservas nos potes; é aqui que a varinha magnética da tampa é útil, permitindo que você as pegue uma de cada vez. Parafuse as faixas nos potes até que fiquem apertadas com os dedos. Você quer que elas fiquem firmemente parafusadas nos potes, mas não tão apertadas que o ar não possa escapar durante o processo de enlatamento.

Se você tiver um suporte com alças, carregue os potes no suporte e abaixe-o no banho-maria. Caso contrário, abaixe cuidadosamente os potes cheios na água fervente usando um levantador de potes ou pinças, tomando cuidado para manter os potes na vertical para não deixar a comida entrar em contato com a borda dos potes. Deve haver pelo menos 1 polegada de água acima do topo dos potes. Se não houver, adicione mais água quente até que o nível seja suficiente. É aqui que a chaleira é útil.

Deve haver pelo menos 1,25 cm de espaço entre os potes.

Aumente o fogo e deixe a água ferver completamente. Tampe a panela.

Comece a cronometrar de acordo com a receita que você está seguindo. Receitas de conservas que pedem um banho de água fervente incluirão instruções como “processe por 10 minutos”. O tempo de processamento não começa até que você coloque os potes de comida na água e a água volte a ferver completamente. Se a água estiver fervendo muito vigorosamente, reduza o fogo até que ele chegue a uma fervura mais suave, mas ainda completa.

Quando o tempo de processamento terminar, desligue o fogo e deixe os potes descansarem por cinco minutos.

Remova os potes de suas prateleiras ou use um levantador de potes ou pinças quando o tempo de processamento estiver completo. Levante os potes verticalmente, tomando cuidado para não incliná-los, pois isso pode fazer com que a comida dentro interfira na vedação da tampa. Transfira-os para uma grade de resfriamento ou toalhas em um balcão, deixando 1 polegada entre os potes. Tenha cuidado para não colocá-los diretamente em balcões ou em um local com correntes de ar, o que pode causar choque de temperatura e pode causar quebra.

Deixe esfriar sem mexer por 12 a 14 horas. Não mexa nos potes ou tampas durante esse tempo. Você ouvirá um som de ping enquanto as tampas flexionam e selam. Isso é normal.

Após o período de resfriamento, teste se os potes foram selados corretamente pressionando as tampas. Se estiverem selados, eles não balançarão e parecerão sólidos quando você os pressionar.

Remova os anéis. Teste a vedação novamente levantando delicadamente os potes da borda da borda. Você deve conseguir levantar o pote apenas com a tensão da tampa. Se alguma tampa falhar, leve o conteúdo à geladeira e consuma-o imediatamente. Como alternativa, se não tiverem passado mais de 24 horas, o conteúdo pode ser reprocessado usando o mesmo método com uma tampa limpa e, se necessário, um novo pote.

Lave ou limpe seus potes com um pano úmido para remover quaisquer açúcares ou outros resíduos do processo de enlatamento. Guarde-os em um lugar fresco e escuro por até um ano.