Encontramos os utensílios de cozinha mais suaves e antiaderentes testando panelas de aço carbono

Três panelas de aço carbono em um fogão a gás com uma mão usando um termômetro digital para medir a temperatura de uma panela

O abeto come / Joy Kim


Panelas de ferro fundido são um item básico popular na cozinha há anos, mas chefs profissionais do mundo todo passaram a amar panelas de um material diferente: aço carbono. Essa liga é feita de aço e carbono (assim como o ferro fundido), mas em proporções ligeiramente diferentes. Quando usada para criar utensílios de cozinha, o resultado é um metal mais leve, menos quebradiço e mais liso, que tem um desempenho quase exatamente igual ao do ferro fundido. Comparado ao aço inoxidável ou ao alumínio, o aço carbono pode suportar temperaturas mais altas e é melhor em reter calor.

Depois que o aço carbono for temperado, ele lhe dará uma superfície antiaderente que resiste a utensílios de cozinha de metal, então você não terá que se preocupar com arranhões. Você poderá usar uma panela de aço carbono para selar, fritar, refogar e grelhar em praticamente qualquer fogão, incluindo indução , grelhas e em uma fogueira. Assim como o ferro fundido, o aço carbono requer alguma manutenção cuidadosa para reter seu tempero, mas quando é bem cuidado, ele dura muito tempo.

Para ajudar você a decidir qual é a perfeita para sua coleção de utensílios de cozinha, pesquisamos as melhores panelas de aço carbono e enviamos várias delas para nossos experientes testadores domésticos para avaliar seu design, capacidade de aquecimento, facilidade de limpeza e muito mais.

O que gostamos
  • Superfície super lisa pós-tempero

  • As laterais inclinadas facilitam a virada dos alimentos

  • Grande profundidade para fritar

  • Aquece de forma rápida e uniforme

O que não gostamos
  • A panela de 8 polegadas só está disponível sem tempero

A empresa Made In está fazendo seu nome com equipamentos de cozinha de qualidade, então não é nenhuma surpresa que sua frigideira de aço carbono azul seja uma das favoritas. Embora a cor azul seja distinta quando a frigideira chega, ela escurece com temperos adicionais e com mais uso, como deveria. Os lados inclinados facilitam a virada de alimentos na frigideira, e a alça arqueada oferece uma pegada firme e equilibrada. Um furo para pendurar na alça facilita pendurar a frigideira em um gancho para mantê-la à mão.

Embora possa ser enviada sem tempero , testamos a opção pré-temperada para economizar tempo e energia. Descobrimos que o tempero inicial da panela era irregular, mas notamos uma melhora na qualidade antiaderente com o uso contínuo e tempero entre as sessões de cozimento. Ela esquentou rápido e uniformemente, o que foi mais notável quando conseguimos uma bela selagem no bife. Como todas as panelas de aço carbono, esta precisa de alguma manutenção, mas foi limpa apenas com uma toalha de papel.

A versão pré-temperada desta panela está disponível em diâmetros de 10 e 12 polegadas, enquanto a menor versão de 8 polegadas só está disponível sem tempero. Ambas as opções também estão disponíveis como conjuntos completos e, se você estiver procurando substituir utensílios de cozinha, pode enviar seus itens antigos de volta para a Made In para reciclagem. Por fim, todos os utensílios de cozinha da Made In têm garantia vitalícia.

Temperatura segura para forno: 1200 graus Fahrenheit | Pré-temperado: Não | Tamanhos disponíveis: 8 polegadas, 10 polegadas, 12 polegadas | Peso: 2 libras, 3 libras, 4,31 libras

O que gostamos
  • Disponível em vários tamanhos

  • Aquece uniformemente sem pontos quentes

  • Alça soldada facilita a limpeza

O que não gostamos
  • É preciso esforço para remover a camada de cera de abelha

Esta panela multiuso da Matfer Bourgeat é feita na França e foi projetada para uso comercial e doméstico. Construída em aço carbono preto não temperado, você terá que primeiro remover o revestimento de cera de abelha, o que levará algum tempo e esforço, e então temperá-la você mesmo. A alça de aço é soldada com segurança ao corpo da panela e, como não tem rebites tradicionais, é mais fácil mantê-la limpa, pois não há onde partículas de alimentos e resíduos se esconderem.

Adoramos como essa panela era leve em comparação ao ferro fundido, e que ela esquentava rápida e uniformemente, sem pontos quentes. As coxas de frango grelhadas douravam facilmente e os ovos não grudavam depois que a panela era temperada corretamente. Essa panela também esfriava rapidamente, permitindo um controle preciso quando grelhamos o peixe em alta temperatura e abaixamos a temperatura para terminar de cozinhar. Os únicos problemas com a aderência surgiam ao cozinhar xaropes açucarados, o que resultava em alguma caramelização e deixava resíduos.

Os lados angulados o tornam adequado para uma variedade de usos, de refogar a saltear, e você poderá usá-lo em praticamente qualquer superfície de cozimento, até mesmo indução. Certifique-se de lavar bem a panela com uma escova de cerdas e detergente neutro para remover o revestimento protetor antes do primeiro uso.

Temperatura segura para forno: 750+ graus Fahrenheit | Pré-temperado: Não | Tamanhos disponíveis: 8,63 polegadas, 9,75 polegadas, 10,4 polegadas, 11 polegadas, 11,88 polegadas, 12,63 polegadas, 14,13 polegadas, 15,75 polegadas, 17,75 polegadas | Peso: 2,12 libras, 3,1 libras, 3,1 libras, 4,2 libras, 4,11 libras, 5,19 libras, 6,14 libras, 8,2 libras, 9,8 libras

Panela Wok de Aço Carbono Yosukata

FOTO: Amazon
O que gostamos
  • Resistente

  • Fácil de limpar

  • Tamanho grande, mas leve

O que não gostamos
  • As alças esquentam

Não há muito que não gostemos neste wok de aço carbono. Durante os testes, ele obteve nota perfeita de 5/5 nas categorias de facilidade de uso, desempenho e facilidade de limpeza. A única razão pela qual demos a ele 4,8/5 para design é porque ambas as alças esquentam durante o cozimento.

Caso contrário, ficamos impressionados com a construção durável — o fundo plano garante que você possa usá-lo em qualquer fogão e funciona com mudanças na temperatura de cozimento sem esforço. Durante os testes, fizemos arroz frito com carne e descobrimos que o wok era fácil de manobrar e jogar. Depois de cozinhar, mal tivemos que esfregá-lo, pois tudo foi facilmente lavado com água. Nós o temperamos novamente e ele estava pronto para o próximo uso.

Temperatura segura para forno: 450 graus Fahrenheit | Pré-temperado: Sim | Tamanhos disponíveis: 11,8 polegadas, 13,5 polegadas | Peso: 2,9 libras, 3,6 libras

O que gostamos
  • Vem como um conjunto

  • Distribuição uniforme do calor

  • Fácil de armazenar

O que não gostamos
  • Não pré-temperado

  • Pequena curva de aprendizado

Essas panelas Sardel são feitas de aço carbono e, embora sejam mais leves que ferro fundido, são resistentes. Elas chegam sem tempero e são bem impressionantes de se ver. Depois que as temperamos usando as instruções incluídas, elas ficaram ainda mais bonitas, ficando com uma cor azul e cobre.

Embora as panelas esquentem uniformemente e não tenham pontos quentes, ao testar descobrimos que precisávamos usar fogo baixo, médio a médio para que a comida não queimasse. Como as panelas são leves e irradiam calor para fora, elas esquentam rápido. Depois que aprendemos a controlar o calor, as frigideiras produziram resultados consistentes.

A menor frigideira é um bom tamanho para fazer uma omelete ou ovos fritos, um brownie ou biscoito de frigideira e até fizemos alguns molhos de frigideira quando estávamos cozinhando para uma ou duas pessoas. Os ovos fritos e omeletes cozinharam perfeitamente, embora por causa do novo tempero, os ovos fritos demais fossem um pouco difíceis de tirar. A frigideira de tamanho médio é uma ótima frigideira para o dia a dia para fazer hashbrowns, batatas fritas e quaisquer outras refeições de frigideira, como macarrão com queijo e macarrão. A maior é um ótimo tamanho para cozinhar para uma multidão. Embora as alças pareçam quadradas no início, elas são convenientes e fornecem uma boa pegada. As alças esquentavam quando cozinhávamos algo por mais tempo. Para um lote rápido de ovos mexidos, elas não esquentavam tanto. As panelas são seguras para forno até 500 graus Fahrenheit, então foi fácil terminar uma tortilha espanhola no forno.

Como todas as panelas de aço carbono, estas não podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas a limpeza é fácil. Na maioria das vezes, eu só tinha que limpar as frigideiras, enxaguá-las em água quente e secá-las antes de guardá-las. Ocasionalmente, se houvesse algum alimento grudado, era fácil de limpar, bastando aquecer um pouco de água na frigideira e deixá-la de molho por alguns minutos, e então apenas uma leve esfregada resolveu o problema. Elas se encaixam uma na outra, então o armazenamento também é conveniente.

Temperatura segura para forno: 500 graus Fahrenheit | Pré-temperado: Não | Tamanhos disponíveis: 8,5 polegadas, 10 polegadas, 12,5 polegadas | Peso: Não indicado

O que gostamos
  • Cabo longo que permanece frio

  • Alça auxiliar para fácil manobra

  • Bom para cozinhar em fogo alto e baixo

  • Vídeo de tempero disponível (em francês)

O que não gostamos
  • Alça revestida de esmalte limita o uso do forno

  • Mal equilibrado e pesado

Esta panela fica na linha entre uma frigideira de lado baixo e um wok, com lados médios-altos que manterão sua comida contida quando você estiver fritando , mas não ocupará espaço de armazenamento. Esta escolha é feita na França e vem com um revestimento de cera de abelha que protege o metal enquanto a panela viaja do fabricante até sua porta.

A panela tem uma alça longa e ergonômica que é firmemente rebitada ao corpo da panela, para ajudar você a jogar os ingredientes enquanto cozinha e pendurar facilmente a panela quando não estiver em uso. Ao tirá-la da caixa, achamos esta panela um pouco pesada e desequilibrada, e muitas vezes tivemos que segurar a alça com as duas mãos enquanto cozinhava. Ela aquecia rapidamente e de forma extremamente uniforme, independentemente de o calor estar alto ou baixo. Na maior parte do tempo, a comida deslizava para fora da panela, mas houve alguns casos de aderência. A panela ficou limpa com um enxágue com água quente.

Outra coisa que notamos é que ela é limitada ao forno. Por causa do revestimento epóxi na alça, você só pode usar esta panela no forno por no máximo 20 minutos a 400 graus Fahrenheit. Para aqueles que querem uma versão verdadeiramente à prova de forno, a de Buyer Mineral B Pro é equipada com uma alça de aço inoxidável fundido para que ela possa suportar períodos mais longos no forno.

Temperatura segura para forno: 400 graus Fahrenheit | Pré-temperado: Sim | Tamanhos disponíveis: 8 polegadas, 9,5 polegadas, 10,25 polegadas, 11 polegadas, 12,5 polegadas, 14 polegadas | Peso: 2,2 libras, 3 libras, 4,2 libras, 4,8 libras, 5,8 libras, 7,8 libras

Continue to 5 of 8 below.
O que gostamos
  • Construção sólida

  • Alças rebitadas com segurança

  • Funciona muito bem para omeletes e panquecas, bem como crepes

O que não gostamos
  • O revestimento protetor de cera de abelha pode ser difícil de remover

  • A alça pode esquentar se a panela for usada por muito tempo

Feita na França por uma renomada empresa de utensílios de cozinha premium, esta frigideira para crepes vem com um revestimento protetor de cera de abelha que deve ser removido antes do tempero. Depois de temperado, ele fornece uma superfície maravilhosamente antiaderente e aquecimento uniforme para fazer crepes, panquecas e omeletes com o mínimo de óleo.

Quando testamos, a panela aqueceu muito rápido e precisou ser usada em uma chama mais baixa do que o esperado, pois sua condutividade de calor era quase muito eficaz. Para obter os melhores resultados, comece com uma chama média e ajuste conforme necessário, dependendo da massa do seu crepe. Embora esta panela tenha lados baixos que facilitam o acesso e a virada dos seus crepes, ela também pode ser usada para selar proteínas, fazer ou aquecer tortilhas e cozinhar qualquer alimento que não exija os lados mais altos de uma frigideira ou frigideira tradicional.

Assim como a frigideira Mineral B da Buyer, esta tem uma alça revestida de epóxi que não é realmente segura para forno, mas isso não importa se você estiver planejando usar apenas o fogão. Disponível em modelos de 9,5, 10,25 e 12 polegadas, você pode selecionar o melhor diâmetro para o seu tamanho de crepe preferido.

Temperatura segura para forno: 400 graus Fahrenheit | Pré-temperado: Não | Tamanhos disponíveis: 9,5 polegadas, 10,25 polegadas, 12 polegadas | Peso: 2,5 libras, 3 libras, 4 libras

De Buyer Mineral B Crepe e Tortilla Pan com uma panqueca na espátula

O abeto come / Renu Dhar


O que gostamos
  • Esquenta rápido

  • Bem equilibrado para fácil manobra

  • Alça confortável

O que não gostamos
  • O cabo de ferro fundido é um pouco pesado

  • A pátina nem é

Se você não tem certeza se vai adorar cozinhar com aço carbono, esta frigideira acessível de 12 polegadas é uma boa peça para começar. Ela é pré-temperada, então você pode usá-la logo após uma lavagem preliminar para remover a cera protetora e tem um bom tamanho para selar algumas costeletas pequenas para o jantar. A alça é de ferro fundido revestido e moldada para lhe dar uma pegada confortável enquanto você cozinha.

Descobrimos que era incrivelmente antiaderente na chegada, que a panela era bem equilibrada e nos permitia virar a comida na panela enquanto cozinhava. Ela brilhou em todos os testes, desde cozinhar ovos até assar biscoitos em um forno quente (onde ela tinha certeza de que estava grudando). Nessa faixa de preço, é uma peça sólida para começar uma incursão inicial em utensílios de cozinha de aço carbono.

Temperatura segura para forno: 600 graus Fahrenheit | Pré-temperado: Sim | Tamanhos disponíveis: 10 polegadas, 11 polegadas, 12 polegadas | Peso: 3,13 libras, 3,43 libras, 3,79 libras

Lodge Frigideira de aço carbono temperado de 12 polegadas

FOTO: Amazon
O que gostamos
  • Aquecido de forma rápida e uniforme durante o teste

  • Disponível em três tamanhos populares

  • Alças rebitadas com segurança

O que não gostamos
  • A alça esquenta durante o cozimento

A Lodge é bem conhecida por sua vasta gama de utensílios de cozinha de ferro fundido, então faz sentido que a empresa se aventure a fabricar utensílios de cozinha de aço carbono também. Como muitas das peças de ferro fundido da Lodge, esta frigideira vem pré-temperada, então você pode começar a cozinhar com ela imediatamente — temperos adicionais a tornarão mais antiaderente e mais resistente à ferrugem. A frigideira vem em três diâmetros — 8 polegadas, 10 polegadas e 12 polegadas — e também é segura para grelhar.

Ficamos surpresos com a rapidez com que esta panela aqueceu e impressionados com sua capacidade de resposta conforme aumentamos ou diminuímos o calor. Um problema de design, porém, é que a alça esquenta ao cozinhar por longos períodos de tempo, facilmente remediado com o uso de uma luva de forno ou pegador de panela. Isso pode ser usado em todos os fogões, incluindo indução, bem como em uma churrasqueira ou fogueira.

Temperatura segura para forno: Não especificado | Pré-temperado: Sim | Tamanhos disponíveis: 8 polegadas, 10 polegadas, 12 polegadas | Peso: 2,35 libras, 3,49 libras, 4,15 libras

Veredicto final

A frigideira Made In Carbon Steel fica em primeiro lugar por causa de sua construção leve e desempenho de nível profissional. Também apoiamos a frigideira Matfer Bourgeat Black Carbon Steel devido ao seu desempenho incrível.

Nós enviamos muitas das populares panelas de aço carbono diretamente para as casas de nossos escritores especialistas em alimentos. Nossos revisores passaram semanas usando-as na cozinha para ver como elas resistiam ao cozimento e à limpeza diários. Eles também puderam oferecer insights adicionais, incluindo como o aço carbono se saiu ao longo do tempo, facilidade de manutenção e muito mais. Após os testes, nossos escritores enviaram seus comentários sobre o que gostaram e não gostaram, ao mesmo tempo em que classificaram cada uma em seu design, desempenho, facilidade de limpeza e valor geral. Esses testes incluíram:

Nós observamos

  • Capacidade de usar a panela na chegada e facilidade de tempero inicial: Algumas panelas de aço carbono que testamos vieram pré-temperadas, enquanto outras não. Pedimos aos nossos testadores que anotassem se as panelas estavam prontas para uso ou se havia instruções para tempero incluídas e como é o processo de tempero, se necessário.
  • Manobrabilidade e portabilidade: Panelas e frigideiras podem ser pesadas, então pedimos aos nossos testadores que observassem o quão fácil ou difícil é usar as panelas com seu peso, considerando as alças e outros recursos.
  • Desgaste diário: embora panelas e frigideiras geralmente tenham um bom desempenho no início, com panelas de aço carbono, tudo se resume à consistência e à durabilidade que duram. Após os testes iniciais, nossos testadores continuaram a usar essas panelas de aço carbono por semanas.

Nós avaliamos

  • Desempenho em uma variedade de cooktops: Diferentes panelas produzem uma variedade de resultados em múltiplas superfícies. Usamos nossos testes para descobrir quais cooktops funcionam melhor com quais panelas de aço carbono — e isso foi fácil de fazer, já que nossos testadores os usaram em suas próprias casas, em seus próprios fogões e em seus próprios fornos.
  • Capacidades antiaderentes: As panelas de aço carbono podem ser usadas para muitos pratos diferentes, desde grelhar um bife, fritar peixe, até refogar vegetais. Nossos testadores em casa usaram as panelas para cozinhar uma variedade de coisas, como refogados, ovos, carne, panquecas e muito mais. Eles também monitoraram como as capacidades antiaderentes se saíram em diferentes níveis de calor.
  • Limpeza e manutenção dos temperos: depois de cozinhar, percebemos como era fácil limpar as panelas e se era preciso esfregar muito.

Por Bernadette Machard de Gramont

Material

Aço carbono e ferro fundido são frequentemente comparados porque eles têm uma infinidade de similaridades em termos de durabilidade e versatilidade. Ambos são feitos de ligas que contêm ferro, mas o fator diferenciador é a quantidade de carbono na liga: o ferro fundido contém de 2 a 3,5 por cento, enquanto o aço carbono contém apenas 2 por cento. Isso torna o aço carbono bastante maleável para que ele possa ser moldado, martelado e esticado (por outro lado, o ferro fundido é bastante quebradiço e mais suscetível a quebras). O teor de ferro do aço carbono significa que ele é compatível com fogões de indução, e sua superfície lisa acabará por construir uma pátina que o torna naturalmente antiaderente. Este material se adapta melhor a silhuetas que são planas com lados alargados — pense em frigideiras, frigideiras, frigideiras de crepe, panelas de paella e woks — então se você estiver procurando por qualquer uma dessas panelas, o aço carbono é uma opção fantástica.

Peso

As panelas de aço carbono pesam consideravelmente menos do que suas equivalentes de ferro fundido — uma frigideira de ferro fundido Lodge de 12 polegadas pesa cerca de oito libras, enquanto uma panela de aço carbono Lodge de tamanho similar pesa menos de cinco libras. Se carregar panelas pesadas de ferro fundido para dentro e para fora do armazenamento pode ser um problema, então esta é uma ótima alternativa. Uma boa panela de aço carbono ainda tem peso suficiente para evitar que se mova no queimador, mas ainda é leve o suficiente para ser muito responsiva a mudanças de calor.

Construção

Os utensílios de cozinha de aço carbono geralmente começam como uma folha de metal que é então aquecida, prensada e moldada na silhueta desejada. As panelas geralmente vêm em espessuras de 2 mm ou 3 mm, sendo esta última mais pesada e mais próxima de uma panela de ferro fundido. Ao contrário da construção de peça única do ferro fundido, os cabos são normalmente forjados separadamente e presos com rebites (ppt para este tipo de construção versus cabos soldados a ponto que são mais propensos a se soltar ou se soltar com o tempo). Você vai querer ter certeza de que seus cabos sejam fáceis de segurar e não sejam muito curtos — eles ficarão muito quentes no fogão — ou muito longos para colocar no forno ou guardar.

Capacidade de aquecimento

Assim como o ferro fundido, o aço carbono tem uma tolerância ao calor muito alta e pode ser usado com uma variedade de fogões, incluindo indução e chama aberta. A maioria das panelas de aço carbono pode suportar até 800 graus Fahrenheit, enquanto algumas marcas podem suportar temperaturas de até 1200 graus. Embora isso seja mais do que suficiente para o uso doméstico normal no fogão e no forno, certas técnicas (como cozinhar no wok) exigem que as panelas possam suportar até mesmo os fogos de cozinha mais poderosos. O aço carbono também é valorizado por ser muito responsivo a mudanças de calor, esquentando mais rápido e esfriando rapidamente quando o calor é reduzido ou removido. 

Versatilidade

O aço carbono é ótimo para cozinhar para todos os fins, mas ele realmente brilha com métodos de cozimento a seco e de alta temperatura, como refogar, refogar e selar. Peças de aço carbono são seguras para forno, permitindo que você asse na panela ou termine um prato sob a grelha, se necessário. Embora você certamente possa usar aço carbono para refogados e fazer molhos, cozinhar alimentos ácidos pode causar uma reação que descolore a superfície ou pode começar a deteriorar o tempero da panela. (A boa notícia é que você pode facilmente construir o tempero de volta e uniformizar a pátina.)

Se você já sabe como limpar e cuidar de ferro fundido, então você automaticamente sabe como cuidar de aço carbono. Seu acabamento resistente pode resistir a arranhões e é compatível com utensílios de metal, o que o torna, na maior parte, de manutenção relativamente baixa. Assim como o ferro fundido, o aço carbono não deve ser lavado com detergente de louça ou colocado em uma máquina de lavar louça, pois isso removerá o tempero. Esfregue quaisquer partículas, enxágue com água e limpe, depois aqueça um pouco de óleo na panela até que comece a soltar fumaça. Limpe o óleo com uma toalha de papel e sua panela estará pronta para guardar. 

Apresentar

Como o mais antigo e duradouro fabricante de ferro fundido nos EUA, a Lodge construiu uma sólida reputação em sua extensa linha de utensílios de cozinha de ferro fundido acessíveis. A Lodge também tem uma pequena coleção de peças de aço carbono, incluindo uma frigideira e uma panela de paella que podem ser usadas tanto dentro de casa, no fogão, quanto ao ar livre, em uma grelha ou fogueira. Assim como as frigideiras e grelhas de ferro fundido da marca, as peças de aço carbono são todas fabricadas nos EUA.

O comprador

Por quase 200 anos, a De Buyer tem sido uma produtora líder de utensílios de cozinha e ferramentas de cozinha na França. Da popular frigideira de aço carbono ‘Mineral B’ aos utensílios de cozinha de cobre adequados para indução Prima Matera, ela celebra as tradições gastronômicas da França ao fazer peças inovadoras e de qualidade tradicional que são feitas para durar. 

Feito em

Esta marca sediada em Austin foi lançada em setembro de 2018 com uma linha de utensílios de cozinha de aço inoxidável de nível profissional para uso doméstico. Sua coleção agora inclui opções de cobre, aço carbono e antiaderentes. Essas peças de alta qualidade também podem ser encontradas nas famosas cozinhas com estrelas Michelin de Alinea, de Grant Achtaz, e Le Bernardin, de Eric Ripert. Sua linha de aço carbono é fabricada na França e pode ir ao forno até 1200 graus.

Mauviel

Fundada em 1830, esta fabricante histórica sediada na Normandia, França, é mais conhecida por seus utensílios de cozinha de cobre premium e assadeiras especiais de cobre. Além de sua coleção tradicional de cobre, a Mauviel faz outras peças em alumínio, aço inoxidável e aço carbono. M’Steel é o nome da marca para sua gama de peças de aço carbono que são feitas com os mesmos padrões exigentes de suas peças de cobre de qualidade profissional. 

Como temperar uma panela de aço carbono?

Para temperar uma panela de aço carbono, você vai querer primeiro remover qualquer revestimento protetor — muitas panelas vêm com uma camada de cera de abelha para proteger a superfície durante o transporte. DeBuyer recomenda usar água quente e um pano macio para esfregar o máximo possível de cera de abelha. Seque a superfície, depois cubra-a com uma fina camada de óleo ou gordura e coloque a panela no forno a 300 graus por uma hora. Como alternativa, você pode aquecer a panela untada com óleo em fogo médio no fogão até que o óleo comece a formar gotas. Retire do fogão e limpe o excesso de óleo com uma toalha de papel. Se sua panela chegou temperada, você pode pular esse processo, mas você vai querer temperá-la novamente de vez em quando.

Com que frequência você tempera novamente uma panela de aço carbono?

Você notará que precisa temperar novamente sua panela se houver sinais de ferrugem ou se sua panela parecer incrustada com acúmulo de comida velha. Normalmente, sua panela continuará acumulando tempero com o uso, mas se você quiser “recomeçar”, esfregue a superfície com uma esponja abrasiva (ou aqueça a panela levemente e esfregue com uma mistura de sal e óleo), removendo qualquer aspereza e, em seguida, reinicie o processo de tempero.

Como tirar ferrugem de uma panela de aço carbono?

Às vezes, uma panela de aço carbono pode mostrar sinais de ferrugem se foi guardada com alguma umidade ou se ficou parada sem uso por um tempo. Se isso acontecer, simplesmente esfregue qualquer pátina com uma escova abrasiva, seque e então comece o processo de tempero.

É possível usar uma panela de aço carbono em qualquer fogão?

Sim. O aço carbono é um dos materiais mais versáteis para utensílios de cozinha e pode ser usado em fogões elétricos, a gás e de indução, bem como em chamas abertas, como fogueiras e churrasqueiras.

Quais são as desvantagens do aço carbono?

O aço carbono tem muitos pontos positivos, mas há alguns aspectos a serem lembrados. Primeiro, você terá que manter o tempero para evitar danos ao material, o que inclui não poder limpar o aço carbono na máquina de lavar louça. Além disso, as panelas sempre serão mais leves do que suas contrapartes de ferro fundido, elas sempre serão mais pesadas do que a versão de aço inoxidável ou antiaderente. Embora o aço carbono seja ótimo em reter calor, ele não é tão bom na distribuição inicial, então você precisa ficar atento aos pontos quentes.

Donna Currie é uma escritora de culinária e testadora de produtos para o Cook Whisper. Uma autoproclamada “geek da cozinha”, ela escreveu muitos resumos sobre uma variedade de itens essenciais para a cozinha, desde os melhores queimadores de indução até as principais ferramentas de cozinha para frutos do mar do ano.

Este artigo foi editado por Bernadette Machard de Gramont , uma escritora de Los Angeles especializada em conteúdo global sobre comida e vinho. Ela pesquisa e testa uma variedade de utensílios de cozinha, assadeiras e ferramentas para vinho, e entrevista especialistas de campo para obter suas percepções.

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