Ensopado de Cordeiro Irlandês


Preparação:
20 minutos

Cozinhar:
3 horas e 15 minutos

Total:
3 horas e 35 minutos

Porções:
12 porções

Quando você evoca pensamentos sobre a Irlanda, provavelmente pensa em casas inclinadas com telhados de palha, jardins na frente e enormes lareiras em cômodos onde os donos se refugiam das chuvas frequentes da Irlanda. E na mesa, perto do fogo, você provavelmente encontraria o ensopado irlandês, uma refeição regular de uma panela. Rústico, simples e saudável, não há uma receita única para o ensopado. Ele evoluiu e se adaptou ao longo do tempo e em diferentes lugares, mas geralmente é feito com cordeiro, cebola e batata. Outros ingredientes foram adicionados ou substituídos ao longo do tempo; originalmente, o ensopado era feito com carneiro — animais mais velhos com carne mais dura e gorda — mas hoje em dia o ombro do cordeiro parece ser o corte preferido. Também era feito sem batatas, pois estas chegaram à Irlanda apenas no século XVI, quando foram trazidas da América do Sul.

Ensopado tradicional de cordeiro irlandês com legumes em uma panela holandesa com uma colher de pau rústica na panela e raminhos de salsa por perto

O abeto come


Cada família tem uma variação favorita, mas a maioria das pessoas gosta de adicionar cenouras. Pastinacas, ervilhas, nabos ou aipo também podem aparecer, e até Guinness é adicionada em algumas versões. Nossa receita tem bacon saboroso e gordura de bacon para adicionar uma camada extra de sabor ao caldo. Acompanhe sua refeição com um bom pão de soda. Alguns picles e chucrute podem complementar os sabores terrosos e ousados ​​do cordeiro.

O que principalmente diferencia o ensopado irlandês de outros ensopados é que ele é, na origem, feito com muito poucos ingredientes, como cordeiro, batatas e cenouras. Hoje em dia, as receitas têm muito mais ingredientes, mas a verdadeira base é uma refeição humilde e simples de uma panela. Além do número de ingredientes, o que diferencia os ensopados irlandeses de outras preparações semelhantes é que eles são engrossados ​​pelo amido nas batatas, e não por um roux. Mesmo que adicionar uma pasta de farinha e caldo resfriado do ensopado engrossasse a consistência, os ensopados irlandeses raramente contam com esse truque.

Esta receita aparece em “The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors”, de Jeff Smith.

Dicas para fazer este ensopado irlandês

  • No estilo tradicional Faça este ensopado no dia anterior e leve à geladeira durante a noite, pois ele fica ainda melhor reaquecido. Os sabores têm tempo para se misturar mais, o que resulta em um prato mais saboroso.
  • Para lavar menos louça – Se você quiser usar menos louça, cozinhe o bacon, o cordeiro e a mistura de alho e cebola na panela holandesa antes de fazer o ensopado.
Ensopado de Cordeiro Irlandês

“Fiquei chocada que apenas 4 xícaras de caldo de carne produziram tanto ensopado. O cordeiro é supermacio e os vegetais são macios sem ficarem moles. Receita muito boa e relativamente fácil quando você está cozinhando.” — Melissa Gray

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 1/2 libra de bacon em fatias grossas , cortado em tiras finas na transversal

  • 6 libras de paleta de cordeiro desossada , cortada em pedaços de 2 polegadas

  • 1 colher de chá de sal fino , mais a gosto

  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora , mais a gosto

  • 1/2 xícara de farinha de trigo

  • Óleo vegetal , conforme necessário

  • 2 dentes de alho grandes , picados finamente

  • 3 cebolas amarelas grandes , 1 picada finamente, 2 cortadas em fatias finas

  • 4 xícaras de caldo de carne comprado em loja ou feito em casa

  • 2 colheres de chá de açúcar granulado

  • 4 cenouras médias , cortadas em pedaços de 1 polegada

  • 3 libras de batatas , descascadas, cortadas em quartos e em pedaços de 1/2 polegada

  • 1 colher de chá de tomilho seco

  • 1 folha de louro

  • 1/2 xícara de vinho branco seco

  • Salsa picada , para decorar

  • Pão de soda, para servir, opcional

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para receita de ensopado de cordeiro irlandês reunidos

    O abeto come


  2. Em uma frigideira grande, refogue 1/2 libra de bacon em fatias grossas (corte em tiras finas na transversal) até ficar crocante. Escorra a gordura e reserve tanto o bacon quanto a gordura. Não lave a frigideira; você a usará novamente.

    Bacon finamente cortado sendo salteado em uma frigideira grande

    O abeto come


  3. Em uma tigela grande, coloque 6 libras de paleta de cordeiro desossada (cortada em pedaços de 2 polegadas) , 1 colher de chá de sal fino , 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e 1/2 xícara de farinha de trigo . Misture para cobrir uniformemente.

    Cubos de cordeiro uniformemente revestidos com farinha temperada em uma tigela

    O abeto come


  4. Adicione um pouco da gordura do bacon à frigideira reservada. Em lotes, doure o cordeiro de todos os lados. Se você ficar sem gordura, use um pouco do óleo vegetal.

    Cubos de cordeiro sendo dourados em uma única camada em uma frigideira grande

     O abeto come


  5. Transfira a carne dourada para uma panela grande ou outra panela resistente, deixando cerca de 1/4 de xícara de gordura na frigideira.

    Cubos de cordeiro dourados em uma panela holandesa

    O abeto come


  6. Adicione 2 dentes de alho grandes (picados finamente) e 1 cebola amarela grande (picada finamente) à panela e refogue até a cebola começar a dourar um pouco.

    Alho e cebola picados sendo refogados em uma frigideira grande

     O abeto come


  7. Adicione a mistura de alho e cebola à panela holandesa com o bacon reservado, 4 xícaras de caldo de carne e 2 colheres de chá de açúcar granulado .

    Mistura de alho e cebola, bacon, caldo e açúcar adicionados a cubos de cordeiro em uma panela holandesa

    O abeto come


  8. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e meia, ou até o cordeiro ficar macio.

    Ensopado de cordeiro irlandês com líquido de cozimento sendo mexido em um forno holandês

    O abeto come


  9. Adicione as 2 cebolas amarelas grandes (fatiadas finamente) , 4 cenouras médias (cortadas em pedaços de 1 polegada), 3 libras de batatas (descascadas, cortadas em quartos e cortadas em pedaços de 1/2 polegada) , 1 colher de chá de tomilho seco , 1 folha de louro e 1/2 xícara de vinho branco seco à panela e cozinhe em fogo baixo, tampado, até que os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora. Ajuste o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.

    Batatas, cenouras e aromáticos adicionados ao forno holandês

    O abeto come


  10. Decore com salsa e sirva com pão de soda, se desejar.

    Ensopado de cordeiro irlandês com batatas e cenouras em uma tigela de jantar

     O abeto come


Informações nutricionais (por porção)
584 Calorias
22g Gordo
35g Carboidratos
57g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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