Quando você evoca pensamentos sobre a Irlanda, provavelmente pensa em casas inclinadas com telhados de palha, jardins na frente e enormes lareiras em cômodos onde os donos se refugiam das chuvas frequentes da Irlanda. E na mesa, perto do fogo, você provavelmente encontraria o ensopado irlandês, uma refeição regular de uma panela. Rústico, simples e saudável, não há uma receita única para o ensopado. Ele evoluiu e se adaptou ao longo do tempo e em diferentes lugares, mas geralmente é feito com cordeiro, cebola e batata. Outros ingredientes foram adicionados ou substituídos ao longo do tempo; originalmente, o ensopado era feito com carneiro — animais mais velhos com carne mais dura e gorda — mas hoje em dia o ombro do cordeiro parece ser o corte preferido. Também era feito sem batatas, pois estas chegaram à Irlanda apenas no século XVI, quando foram trazidas da América do Sul.

O abeto come
Cada família tem uma variação favorita, mas a maioria das pessoas gosta de adicionar cenouras. Pastinacas, ervilhas, nabos ou aipo também podem aparecer, e até Guinness é adicionada em algumas versões. Nossa receita tem bacon saboroso e gordura de bacon para adicionar uma camada extra de sabor ao caldo. Acompanhe sua refeição com um bom pão de soda. Alguns picles e chucrute podem complementar os sabores terrosos e ousados do cordeiro.
O que principalmente diferencia o ensopado irlandês de outros ensopados é que ele é, na origem, feito com muito poucos ingredientes, como cordeiro, batatas e cenouras. Hoje em dia, as receitas têm muito mais ingredientes, mas a verdadeira base é uma refeição humilde e simples de uma panela. Além do número de ingredientes, o que diferencia os ensopados irlandeses de outras preparações semelhantes é que eles são engrossados pelo amido nas batatas, e não por um roux. Mesmo que adicionar uma pasta de farinha e caldo resfriado do ensopado engrossasse a consistência, os ensopados irlandeses raramente contam com esse truque.
Esta receita aparece em “The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors”, de Jeff Smith.
Índice
Dicas para fazer este ensopado irlandês
- No estilo tradicional – Faça este ensopado no dia anterior e leve à geladeira durante a noite, pois ele fica ainda melhor reaquecido. Os sabores têm tempo para se misturar mais, o que resulta em um prato mais saboroso.
- Para lavar menos louça – Se você quiser usar menos louça, cozinhe o bacon, o cordeiro e a mistura de alho e cebola na panela holandesa antes de fazer o ensopado.

“Fiquei chocada que apenas 4 xícaras de caldo de carne produziram tanto ensopado. O cordeiro é supermacio e os vegetais são macios sem ficarem moles. Receita muito boa e relativamente fácil quando você está cozinhando.” — Melissa Gray
Ingredientes
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1/2 libra de bacon em fatias grossas , cortado em tiras finas na transversal
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6 libras de paleta de cordeiro desossada , cortada em pedaços de 2 polegadas
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1 colher de chá de sal fino , mais a gosto
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1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora , mais a gosto
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1/2 xícara de farinha de trigo
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Óleo vegetal , conforme necessário
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2 dentes de alho grandes , picados finamente
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3 cebolas amarelas grandes , 1 picada finamente, 2 cortadas em fatias finas
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4 xícaras de caldo de carne comprado em loja ou feito em casa
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2 colheres de chá de açúcar granulado
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4 cenouras médias , cortadas em pedaços de 1 polegada
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3 libras de batatas , descascadas, cortadas em quartos e em pedaços de 1/2 polegada
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1 colher de chá de tomilho seco
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1 folha de louro
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1/2 xícara de vinho branco seco
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Salsa picada , para decorar
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Pão de soda, para servir, opcional
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come
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Em uma frigideira grande, refogue 1/2 libra de bacon em fatias grossas (corte em tiras finas na transversal) até ficar crocante. Escorra a gordura e reserve tanto o bacon quanto a gordura. Não lave a frigideira; você a usará novamente.
O abeto come
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Em uma tigela grande, coloque 6 libras de paleta de cordeiro desossada (cortada em pedaços de 2 polegadas) , 1 colher de chá de sal fino , 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e 1/2 xícara de farinha de trigo . Misture para cobrir uniformemente.
O abeto come
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Adicione um pouco da gordura do bacon à frigideira reservada. Em lotes, doure o cordeiro de todos os lados. Se você ficar sem gordura, use um pouco do óleo vegetal.
O abeto come
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Transfira a carne dourada para uma panela grande ou outra panela resistente, deixando cerca de 1/4 de xícara de gordura na frigideira.
O abeto come
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Adicione 2 dentes de alho grandes (picados finamente) e 1 cebola amarela grande (picada finamente) à panela e refogue até a cebola começar a dourar um pouco.
O abeto come
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Adicione a mistura de alho e cebola à panela holandesa com o bacon reservado, 4 xícaras de caldo de carne e 2 colheres de chá de açúcar granulado .
O abeto come
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Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e meia, ou até o cordeiro ficar macio.
O abeto come
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Adicione as 2 cebolas amarelas grandes (fatiadas finamente) , 4 cenouras médias (cortadas em pedaços de 1 polegada), 3 libras de batatas (descascadas, cortadas em quartos e cortadas em pedaços de 1/2 polegada) , 1 colher de chá de tomilho seco , 1 folha de louro e 1/2 xícara de vinho branco seco à panela e cozinhe em fogo baixo, tampado, até que os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora. Ajuste o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.
O abeto come
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Decore com salsa e sirva com pão de soda, se desejar.
O abeto come
Informações nutricionais (por porção) | |
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584 | Calorias |
22g | Gordo |
35g | Carboidratos |
57g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 12 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 584 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 22g | 28% |
Gordura Saturada 7g | 34% |
Colesterol 164mg | 55% |
Sódio 832mg | 36% |
Carboidratos totais 35g | 13% |
Fibra Alimentar 4g | 13% |
Açúcares totais 5g | |
Proteína 57g | |
Vitamina C 14mg | 69% |
Cálcio 70mg | 5% |
Ferro 6mg | 34% |
Potássio 1607mg | 34% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |