
O Spruce Come / Amelia Manley
Uma faca santoku é uma faca de estilo japonês que está se tornando mais popular nos Estados Unidos, com muitas versões sendo feitas na América e no exterior. Santoku se traduz como “três virtudes” ou “três usos” e se refere aos três tipos de cortes para os quais a faca é feita: fatiar, cortar em cubos e picar. A lâmina tem uma lâmina plana e o cabo está alinhado com a borda superior da lâmina. A ponta da lâmina tem uma curva arredondada chamada pé de ovelha, em vez da ponta afiada que é mais comum em lâminas ocidentais.
Por causa da lâmina plana, o santoku não balança na superfície de corte da mesma forma que a lâmina de uma faca de chef , então pode levar um pouco de prática para se acostumar com o estilo. As facas santoku são mais curtas, leves e finas do que as facas de chef de estilo ocidental; a maioria tem uma lâmina de 6 ou 7 polegadas, em comparação com o comprimento mais comum de 8 polegadas.
Ao selecionar as melhores facas santoku para sua cozinha, é importante observar o comprimento, a resistência e a espessura da lâmina. Da mesma forma, você pode querer ficar de olho em recursos adicionais, como bordas ocas, para evitar que a comida grude na faca.
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Extremamente afiado
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A parte frontal suavemente curvada permite cortes oscilantes
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Leve
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Deve ser lavado à mão
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A lâmina é estampada em vez de forjada
Após testes extensivos, a Zwilling Twin Signature 7-Inch Hollow Edge Santoku recebeu nossa melhor classificação geral por seu design leve e extrema nitidez. Feita na Alemanha com uma lâmina estampada endurecida pelo gelo, esta faca santoku é uma adição valiosa para a cozinha de qualquer cozinheiro. Ela tem uma espiga completa que fornece o melhor peso e equilíbrio, e três rebites para segurança. Como o formato do cabo posiciona a mão para a técnica de corte adequada, ela é particularmente confortável e especialmente útil para novos cozinheiros.
A lâmina de 7 polegadas tem uma lâmina afiada que a torna perfeita para cortes finos e corte de carne ou peixe em pedaços pequenos para pratos fritos ou fajitas. Enquanto isso, a lâmina contornada a torna ideal para picar vegetais, e a moagem oca ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.
Adoramos como essa faca santoku cortou tomates e outros vegetais sem esforço durante os testes. Ela pode até ser usada para cortar fatias superfinas de assado. E embora a maioria das pessoas ainda prefira manter suas facas serrilhadas para baguetes e pães, também ficamos impressionados com a capacidade dessa santoku de fatiar pão.
Material da lâmina: Aço inoxidável de fórmula especial Zwilling | Comprimento da lâmina: 7 polegadas | Material do cabo: POM | Peso: 8,8 onças
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Lâmina atraente de 66 camadas
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Teve bom desempenho em tarefas típicas de cozinha
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Embalagem para presente
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A lâmina é mais curva do que a de um Santoku tradicional
Esta lâmina é linda, mas também é funcional. Embora uma faca bonita possa não ser sua primeira prioridade, há algo especial em tirar uma faca do suporte que parece tão deslumbrante, com um padrão de damasco de rosa tsunami na lâmina. Isso torna o cozimento um pouco mais prazeroso.
Esta tem um espigão completo e um bom peso, e foi projetada para um desempenho impressionante. Feita de aço inoxidável japonês de carbono, a lâmina afiada facilita o corte. Testamos esta faca usando-a para cortar tudo, de ervas e verduras a rabanetes, tomates e até nozes. Não foi tão impressionante com rosbife, mas essa não é a função principal de um santoku. Embora a faca não fosse super afiada ao sair da caixa, não tivemos problemas em afiá-la nós mesmos.
Adoramos como a faca é oca, para que os alimentos não grudem, e é temperada em nitrogênio líquido para um desempenho duradouro. O cabo é rebitado triplamente para segurança, e até mesmo os rebites são decorativos, com um padrão de mosaico de três metais. Ela também foi projetada para ser ergonômica, enquanto o reforço cônico a torna confortável de segurar, com equilíbrio perfeito. A ponta da lâmina é um pouco mais curva do que o normal, mas isso não afetou nosso corte.
Feita por uma empresa familiar multigeracional que se orgulha de engenharia e inovação, esta certamente será uma das facas mais bonitas que você terá. Claro, você precisa de uma para você, mas esta vem em uma caixa que também seria um presente adorável para qualquer cozinheiro que você conheça.
Material da lâmina: Aço inoxidável de alto carbono | Comprimento da lâmina: 7 polegadas | Material do cabo: Laminado de fibra de vidro | Peso: 9,4 onças
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Pode ser lavado na máquina de lavar louça
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Coluna reta para potência extra
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Leve
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O cabo é um pouco fino
Um bom santoku a um preço econômico, ele tem uma lâmina estampada com uma borda canelada que evita que a comida grude na lâmina e minimiza o atrito. Como a lâmina de 6,7 polegadas é estampada, esta faca é mais leve, o que alguns cozinheiros podem preferir. O cabo é feito de um material patenteado que é antiderrapante e ergonomicamente projetado para corte confortável, mas é um pouco fino para o nosso gosto.
Embora seja leve, a espinha plana desta faca santoku lhe dá potência extra ao fatiar produtos de casca dura, como abóbora. A faca também é tecnicamente lavável na máquina de lavar louça, o que pode ser útil em uma emergência, mas o fabricante recomenda lavar à mão para manter a qualidade a longo prazo.
Material da lâmina: Aço inoxidável | Comprimento da lâmina: 6,7 polegadas | Material do cabo: Borracha termoplástica | Peso: 3,8 onças
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Versátil
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Afiado desde o início
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Alça de rebite triplo
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Propenso a arranhões
Mais curta do que a maioria das facas santoku, que geralmente têm cerca de 7 polegadas de comprimento, esta é uma ótima faca para pessoas com mãos menores ou simplesmente para aqueles que preferem uma lâmina menor. Também é ótima como um substituto para uma faca utilitária para corte diário. Esta é uma opção atraente com um cabo de formato confortável, feito de um material muito durável que tem uma aparência e toque tradicionais. Tem uma espiga completa para melhor equilíbrio e três rebites que seguram o cabo com segurança.
A lâmina é forjada em vez de estampada e é feita na Alemanha com uma lâmina patenteada que melhora a nitidez e dura mais tempo antes de precisar ser afiada, mas é propensa a arranhões. Ela tem uma lâmina Granton que evita que os alimentos grudem para facilitar o corte, o corte em cubos e o corte, bem como um reforço completo que protege a mão do cozinheiro.
Material da lâmina: Aço inoxidável de alto carbono | Comprimento da lâmina: 5 polegadas | Material do cabo: POM | Peso: 2,4 onças
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Bem equilibrado
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Alça antiderrapante
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Leve
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Pode enferrujar se não estiver totalmente seco
Embora os cozinheiros domésticos tenham uma grande variedade de facas para escolher, as facas certificadas pela NSF provavelmente estão nas cozinhas dos seus restaurantes favoritos. Esta da Mercer Culinary é certificada pela NSF, mas ainda é atraente o suficiente para um bloco de facas doméstico. Ela tem um cabo de Santoprene para uma pegada segura e confortável e uma lâmina de 7 polegadas feita de aço alemão resistente à ferrugem e corrosão. A faca tem uma espiga completa para melhor equilíbrio e uma lâmina cônica que permanece afiada por mais tempo. A lâmina Granton evita que os alimentos grudem e facilita o corte e o corte.
O valor pelo preço é difícil de superar, e também é apoiado pela garantia de um ano da Mercer. O fabricante recomenda lavar cuidadosamente à mão com sabão neutro e secar imediatamente para evitar ferrugem.
Material da lâmina: Aço inoxidável de alto carbono | Comprimento da lâmina: 7 polegadas | Material do cabo: Santoprene | Peso: 3,2 onças
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Endurecido com gelo para aumentar a resiliência e a nitidez
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Amigo do usuário
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Alça ergonômica
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Pesado
Este modelo da Zwilling combina o formato tradicional do santoku com uma lâmina curva que fornece a ação de balanço familiar das lâminas ocidentais, para que você obtenha benefícios de ambos os estilos com uma única faca. Feito de aço inoxidável alemão, tem uma empunhadura ergonômica de aço inoxidável texturizado e peso equilibrado para o melhor controle, mas é um pouco mais pesado do que os outros.
A lâmina é endurecida com gelo para manter sua durabilidade e afiação, enquanto a curva exclusiva do reforço ajuda a suportar uma pegada profissional durante o uso. Também é full tang com um cabo triplo rebitado para manter sua mão estável ao cortar e fatiar vegetais, carnes e peixes. Esta faca pode ser lavada na máquina de lavar louça, embora seja recomendada a lavagem à mão.
Material da lâmina: Aço inoxidável de alto carbono com fórmula especial | Comprimento da lâmina: 7 polegadas | Material do cabo: POM | Peso: 12,8 onças
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Fácil de usar
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Bem equilibrado
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Durável
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Pode enferrujar se não for seco imediatamente
A manutenção não poderia ser mais fácil, já que esta faca se afia toda vez que você a insere na bainha ou a remove, então você nunca precisará usar outro amolador para manter a faca com eficiência máxima. Além da bainha autoafiável, ela tem uma lâmina forjada à mão, full-tang, com rebites triplos no cabo para maior durabilidade e segurança.
A lâmina de cinco polegadas é feita de aço de alto carbono com um ângulo de corte ideal, e o cabo é projetado para ser ergonômico e confortável durante o uso. O material do cabo é muito durável, então esta faca durará muitos anos. Como a maioria das facas finas, esta deve ser lavada à mão e seca imediatamente para que não haja chance de enferrujar.
Material da lâmina: Aço inoxidável de alto carbono | Comprimento da lâmina: 5 polegadas | Material do cabo: Polipropileno | Peso: 5 onças
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Pega antiderrapante
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Ideal para trabalhos detalhados
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Versátil
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Lâmina fina é um pouco frágil
Cozinheiros que gostam de suas facas santoku maiores vão adorar esta versão mini que pode substituir uma faca utilitária ou uma faca de descascar. É ótima para todas aquelas pequenas tarefas, seja fatiar frutas cítricas para um coquetel ou picar cebolinhas para uma guarnição. O tamanho pequeno também a torna útil para colocar em uma cesta de piquenique ou para manter na mesa no trabalho para as necessidades do almoço. O cabo macio e confortável é fácil de segurar, mesmo quando as mãos estão molhadas, e a lâmina de aço inoxidável é um pouco frágil, mas permanece afiada e é fácil de afiar quando necessário. Se você tem pouco espaço, mas ainda quer adicionar uma faca de alta qualidade à sua coleção, esta mini santoku OXO é a escolha certa.
Material da lâmina: Aço inoxidável | Comprimento da lâmina: 4 polegadas | Material do cabo: Borracha | Peso: 3,2 onças
Veredicto final
Para uma faca santoku de primeira linha com uma lâmina afiada como navalha, perfeita para cortes finos, recomendamos a faca santoku Zwilling Twin Signature de 7 polegadas com lâmina oca . Quer gastar em algo extra especial? A faca santoku Wusthof de 5 polegadas é uma ferramenta linda que resistirá ao teste do tempo.
Comprimento da lâmina
O comprimento da lâmina não deve ser baseado no tamanho das mãos do cozinheiro, mas, em vez disso, no que a faca será usada, no tamanho da comida a ser cortada e no tamanho da superfície de corte. Albert Edmonds , proprietário e afiador chefe da Seattle Edge, nos conta que as facas santoku geralmente têm entre 165 a 180 milímetros, ou cerca de 6 a 7 polegadas. “É muito raro vê-las eclipsar esse comprimento de lâmina”, ele diz, acrescentando que o comprimento é adequado para “uma variedade de coisas”.
Espessura e resistência da lâmina
As facas santoku são projetadas para trabalhos delicados e finos. Para obter fatias finas e uniformes, a lâmina em si deve ser bem fina. Lâminas mais grossas são menos precisas do que as mais finas. As melhores facas santoku também são resistentes e inflexíveis. Metais fortes, como aço de alto carbono ou aço inoxidável de alto carbono, geralmente são melhores para lâminas santoku. Além disso, você vai querer evitar facas que são estampadas em uma folha de metal, pois elas tendem a ser mais fracas do que facas forjadas.
Força do cabo
Outra coisa que ajuda com a resistência geral é um cabo com rebites triplos, o que significa que a lâmina está totalmente presa. Se você puder encontrar uma faca de espiga completa, melhor ainda. Espiga completa significa que o metal da lâmina se estende totalmente pelo cabo, dando a ela uma construção resistente e evitando que a lâmina se quebre.
Lâmina alta
Você pode notar que muitas facas santoku são bem altas. Isso ajuda a equilibrar a comida conforme você corta para baixo, dando a você fatias uniformes todas as vezes. “Com essa largura de lâmina alta e sem muita curvatura, com apenas um leve corte para frente e para trás você pode realmente direcionar seus cortes”, diz Edmonds. Uma área de superfície maior na lâmina também permite que você transporte ingredientes em cubos para a panela com facilidade.
Bordas ocas
Muitas facas santoku têm reentrâncias ovulares na lâmina. Elas são conhecidas como bordas ocas ou Granton . Pequenas covinhas na lâmina ajudam a evitar que a comida grude nelas, então você não precisa correr o risco de passar a mão pela lâmina para empurrar os ingredientes acumulados.
O que é uma faca santoku?
Uma faca santoku é uma faca de estilo japonês com uma lâmina fina e uma espinha curva. Edmonds diz que a palavra “santoku” significa “três virtudes”, que se refere aos três usos principais da lâmina: fatiar, cortar em cubos e picar. “Ela foi projetada como uma faca para ‘tudo'”, ele acrescenta. A maioria das facas santoku tem bordas ocas, tem de 5 a 7 polegadas de comprimento, é feita de aço duro e é leve. Elas também podem ter chanfro simples ou duplo.
Para que serve uma faca santoku?
As facas santoku são projetadas para picar, fatiar e cortar em cubos com precisão. Ao contrário de uma faca de chef , as facas santoku são conhecidas por criar cortes finos como papel. “Normalmente, elas têm um contato muito mais uniforme e plano com a tábua de corte”, diz Edmonds. “Elas tendem a funcionar muito bem para cortes de pressão, juntamente com picagem leve e fatiamento mais detalhado.” Isso torna as facas santoku incrivelmente versáteis. Elas podem ser usadas para picar ervas, fatiar frutos do mar e cortar frutas e vegetais. “Ter a lâmina mais curta meio que força você a direcionar seus cortes um pouco mais”, acrescenta Edmonds. “Você quase não tem escolha a não ser ser mais preciso.”
Como afiar uma faca santoku?
Embora as facas santoku sejam conhecidas por sua durabilidade e longevidade, elas ainda devem ser afiadas rotineiramente . Edmonds diz que as facas santoku são “tradicionalmente afiadas em um ângulo menor, cerca de 15 a 17 graus”. Isso pode ser feito com uma pedra de amolar ou uma haste de afiação, a última das quais fornece uma margem extra para erro. Como uma dica para avaliar o ângulo de 15 a 17 graus, Edmonds diz: “É como se você pudesse deixar cair uma daquelas caixas de fósforos de papel antigas bem entre a haste e a lombada da faca”. Se você está preocupado em afiar uma faca santoku sozinho, você pode afiar a lâmina profissionalmente em um amolador local.
Este resumo foi escrito por Donna Currie , autora de livros de receitas, escritora de culinária e testadora de produtos. Ela testou pessoalmente duas das facas santoku desta lista, além de mais de 100 produtos para Cook Whisper.
Allison Wignall , que atualizou este artigo, é uma escritora que se concentra em comida e viagens. Ela está sempre na cozinha tentando recriar receitas do mundo todo. Seu trabalho foi destaque em publicações, como Food & Wine, Travel + Leisure e Southern Living.
Albert Edmonds , proprietário e afiador chefe da Seattle Edge, foi entrevistado para esta peça. Edmonds tem mais de 20 anos de experiência em afiação profissional de facas e fundou a Seattle Edge, que oferece uma variedade de serviços de afiação de facas, em 2009.