Gengibre em conserva, ou gengibre de sushi, é chamado de gari ou shin-shoga no amazu-zuki em japonês. É servido com sushi ou sashimi. O tempero do gengibre e o sabor doce do vinagre limpam o paladar entre comer diferentes tipos de sushi, permitindo que você aprecie o sabor de diferentes tipos de peixe e rolinhos. Gari também é ótimo com ovos centenários, que são uma iguaria chinesa.
O abeto come
Embora você possa encontrar gengibre em conserva rosa ou branco preparado na maioria dos mercados asiáticos, é simples fazer o seu próprio. O sucesso da receita, no entanto, depende do uso de gengibre jovem fresco. A pele do gengibre jovem é muito fina e fácil de descascar com os dedos ou uma colher e é cortada em fatias finas e depois marinada em uma mistura de açúcar e vinagre de arroz.
Índice
Dica para fazer receita de gengibre em conserva
O gengibre jovem é colhido e vendido no início do verão. Ele tem um sabor suave de gengibre e uma textura carnuda fina que é macia, diferente do gengibre maduro geralmente usado para cozinhar. Procure por gengibre com pontas rosadas, o que tornará o gengibre em conserva naturalmente rosa. (Parte do gengibre em conserva produzido e vendido comercialmente é tingido artificialmente.) Você pode encontrar gengibre jovem rosado em supermercados asiáticos.
“Esses picles são ótimos para apimentar qualquer prato. Servidos à parte, eles dão crocância e funcionam muito bem como um limpador de paladar. Também são ótimos em cima de arroz branco. Usar um mandoline acelera muito o preparo, mas tenha muito cuidado. Quanto mais fino, melhor, pois o gengibre é fibroso e desagradável se for muito grosso.” — Rick Horiike
Ingredientes
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2 libras de raiz de gengibre fresco e jovem
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2 colheres de chá de sal kosher
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3 xícaras de vinagre de arroz
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2 xícaras de açúcar granulado
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come
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Lave 2 libras de raiz de gengibre fresco e jovem e raspe quaisquer manchas marrons com uma colher. Depois, raspe toda a casca com um raspador ou descasque o gengibre com a mão.
O abeto come
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Corte o gengibre em fatias finas e salgue as fatias com 2 colheres de chá de sal kosher . Deixe as fatias de gengibre salgadas em uma tigela por cerca de 1 hora.
O abeto come
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Seque as fatias de gengibre com papel-toalha e coloque-as em um recipiente ou jarra esterilizada e resistente ao calor.
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Misture 3 xícaras de vinagre de arroz e 2 xícaras de açúcar granulado em uma panela e deixe ferver até que o forte aroma do vinagre tenha evaporado.
O abeto come
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Despeje a mistura quente de vinagre e açúcar sobre as fatias de gengibre. Se quiser manter o gengibre picante, despeje o líquido após cerca de 1 minuto. Caso contrário, deixe a mistura descansar por 2 a 3 minutos.
O abeto come
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Escorra as fatias em uma peneira e deixe esfriar, colocando-as sobre uma toalha de papel em uma única camada. O gengibre em conserva deve mudar sua cor para rosa claro; se você estiver usando gengibre velho, ele pode não ficar rosa naturalmente.
O abeto come
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Com as mãos limpas, esprema o líquido das fatias e coloque-as em um recipiente.
O abeto come
Como armazenar gengibre em conserva
Tampe o pote e guarde-o na geladeira, onde ele durará até um ano.
Sente-se aventureiro? Tente isto:
Se você tiver gengibre fresco sobrando e quiser tentar usá-lo de forma diferente, há muitas maneiras de preservá-lo , desde congelá-lo para uso posterior até secá-lo para adicionar a produtos assados ou fermentá-lo para fazer um verdadeiro refrigerante de gengibre.
| Informações nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 75 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 24 a 32 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 75 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 83mg | 4% |
| Carboidratos totais 18g | 6% |
| Fibra Alimentar 1g | 2% |
| Açúcares totais 13g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1mg | 7% |
| Cálcio 6mg | 0% |
| Ferro 0mg | 1% |
| Potássio 118mg | 3% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |