
O Spruce Come / Kristina Vanni
Amoras são uma fruta subestimada, muitas vezes amaldiçoada pelos donos de casa porque, quando maduras, elas caem das árvores em que crescem no chão e geralmente fazem uma bagunça nos pátios e calçadas, a menos que os pássaros cheguem até elas primeiro. Então, por que não colher essa fruta deliciosa e transformá-la nessa geleia fácil?
Índice
Familiarizando-se com Amoreiras
Aqui está uma breve visão geral das características das amoras para que você possa se familiarizar com elas antes de fazer a geleia.
Existem três tipos de amoras: brancas, vermelhas e pretas (às vezes confundidas com amoras). Cada variedade tem seu perfil de sabor com certas similaridades. No geral, a fruta é doce, suculenta e refrescante com notas levemente ácidas, sendo a variedade preta a mais doce. As amoras são deliciosas, sejam frescas, congeladas ou secas, e são uma adição versátil para saladas, geleias, sobremesas e até pratos salgados.
O problema é que as amoras não amadurecem todas ao mesmo tempo. Essa é uma das razões pelas quais você raramente as verá como uma colheita comercial. Além disso, elas são bem delicadas, o que significa que machucam facilmente. Por isso, elas não são bem enviadas e têm uma vida útil curta.
Como Colher Amoras
Uma maneira fácil de colher as frutas em grandes quantidades é colocar um pano de chão embaixo da árvore e sacudir os galhos mais baixos. As amoras maduras cairão no pano. Se as amoreiras estiverem fora de alcance, ou se você não encontrar amoras frescas, você pode usar amoras congeladas descongeladas para esta receita.
As amoras têm um caule central chamado pedúnculo, que conecta a fruta aos galhos da árvore. Dependendo da variedade, o caule pode se estender por uma curta distância para dentro da baga ou percorrer todo o comprimento.
É importante remover os talos antes de fazer esta geleia porque eles não quebram durante o cozimento. Embora os talos não sejam muito mastigáveis ou de sabor ofensivo, não é muito atraente visualmente ver longos talos flutuando nesta delícia de geleia. Se você estiver com pouco tempo, planeje tirar o talo das frutas com até um dia de antecedência, armazenando-as cobertas na geladeira até que esteja pronto para usá-las.
Benefícios para a saúde das amoras
Essas frutas nutritivas são ricas em resveratrol, um antioxidante natural presente na casca da fruta. Pesquisas promissoras sobre o resveratrol indicam que ele pode ter benefícios cardiovasculares, propriedades de combate ao câncer e promover a saúde do cérebro, bem como a longevidade. Algumas vitaminas essenciais encontradas nas amoras incluem vitamina C, K, A, E e complexo B, que lhes dão ainda mais valor e apelo.
As amoras não têm pectina suficiente por si só, e é por isso que dobramos a pectina para esta receita para garantir que a geleia engrosse e endureça. Preferimos pectina líquida porque ela se dissolve instantaneamente e é fácil de usar. Você pode ficar tentado a reduzir a quantidade de açúcar necessária, mas não faça isso. O açúcar atua como um conservante enquanto aumenta a força da pectina, ajudando assim no processo de gelificação.
Dicas para fazer receita de geleia de amoreira
- Para uma opção com menos açúcar – Tente usar pectina com baixo teor de metoxila. Você também pode tentar geleia de amora feita com pectina caseira.
- Enlatar faz mais sentido para uma receita como essa – O que faz uma grande quantidade de geleia — muita para comer em um curto período. A geleia enlatada deve durar cerca de 18 meses, desde que o selo permaneça intacto. Se você não encontrar amoras frescas, usar frutas congeladas e descongeladas pode ser mais fácil (você pode pedir amoras congeladas online se não conseguir encontrá-las localmente).
- Se você escolher fazer uma quantidade menor de geleia – Você pode dividir esta receita pela metade, colocar a geleia cozida e resfriada em recipientes pequenos e congelar. A geleia congelada deve durar pelo menos um ano.
“Usei amoras pretas longas e congeladas, também chamadas de amoras do Paquistão. Na noite anterior à preparação da geleia, cortei as frutas ao meio no sentido do comprimento com uma faca de descascar e removi os talos. Como as frutas eram muito longas, piquei-as grosseiramente antes de preparar a geleia. A geleia gelificou lindamente, ficou doce e deliciosa, e combinou bem com queijos maduros e salgados.” — Diana Andrews

Ingredientes
-
2 libras (900 gramas) de amoras , frescas ou congeladas
-
6 xícaras (1,35 kg) de açúcar granulado
-
1/2 xícara (120 mililitros) de suco de limão espremido na hora
-
1 pitada de noz-moscada moída na hora
-
2 (3 onças) sachês de pectina líquida
Passos para fazer isso
-
Reúna os ingredientes.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Coloque 2 libras (900 gramas) de amoras frescas ou congeladas, 6 xícaras (1,35 quilogramas) de açúcar granulado e 1/2 xícara (120 mililitros) de suco de limão espremido na hora em uma panela grande e não reativa. Não use alumínio ou ferro fundido não esmaltado, pois eles podem criar cores e sabores estranhos na sua geleia; aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado são bons.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Leve a mistura ao fogo alto até ferver, mexendo sempre para não queimar e ajudar a dissolver o açúcar.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione uma pitada de noz-moscada moída na hora.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Misture 2 (3 onças) de pectina líquida e deixe ferver novamente. Deixe a mistura ferver por 1 minuto, mexendo sempre.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco enquanto você esteriliza os potes de conserva. Retire qualquer espuma que possa ter se formado na superfície da geleia antes de enlatar.
Se preferir não enlatar a geleia, deixe esfriar completamente, mexendo com frequência. A geleia continuará a gelificar conforme esfria. Transfira para recipientes fechados e leve à geladeira ou ao congelador.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Esterilize os potes de conserva em água fervente.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Coloque a geleia nos potes de conserva esterilizados, deixando 1/2 polegada de espaço livre. Limpe as bordas dos potes com um pano úmido limpo ou papel-toalha.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Feche as tampas das conservas e processe em banho-maria fervente por 5 minutos.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Remova os potes do banho-maria usando um levantador de potes ou pinças. Coloque em uma grade de resfriamento ou toalhas com 1 polegada de distância. Deixe esfriar completamente sem interrupção por 12 a 14 horas. As tampas estourarão ou farão barulho ao selar.
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Teste a vedação pressionando o centro da tampa; ela deve parecer sólida. Se você remover o anel, a tampa não deve sair. Quaisquer potes que falharem devem ser refrigerados e comidos imediatamente ou, se tiverem se passado menos de 24 horas desde o enlatamento, reprocessados com uma nova tampa (e pote, se necessário).
O Spruce Come / Kristina Vanni
-
Armazene em local escuro e fresco. Para melhor qualidade e sabor, consuma em até 18 meses.
O Spruce Come / Kristina Vanni
Informações nutricionais (por porção) | |
---|---|
175 | Calorias |
0g | Gordo |
45g | Carboidratos |
0g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
---|---|
Porções: 32 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 175 |
% Valor Diário* | |
Gordura Total 0g | 0% |
Gordura Saturada 0g | 0% |
Colesterol 0mg | 0% |
Sódio 14mg | 1% |
Carboidratos totais 45g | 16% |
Fibra Alimentar 1g | 3% |
Açúcares totais 40g | |
Proteína 0g | |
Vitamina C 12mg | 59% |
Cálcio 12mg | 1% |
Ferro 1mg | 4% |
Potássio 60mg | 1% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |