Esta sopa substanciosa é um gumbo básico de frango ao estilo crioulo feito com tomates e a “santíssima trindade” essencial da culinária cajun e crioula: cebola, pimentão e aipo. O gumbo é saboroso, graças a uma mistura de temperos, e uma excelente opção se você estiver procurando por uma sopa autêntica, mas descomplicada, ao estilo da Louisiana.

O abeto come / Teena Agnel
O quiabo é o espessante para um bom gumbo crioulo, mas se você gosta de pó de filé, ofereça-o à mesa. O gumbo pode ficar desagradavelmente fibroso se o filé for adicionado à sopa enquanto ela ainda estiver no fogo (ou quando reaquecido). É melhor polvilhar sobre porções individuais.
Gumbo e jambalaya são pratos clássicos da culinária crioula e cajun. A diferença mais óbvia é que o gumbo é servido com arroz, enquanto o jambalaya inclui o arroz no próprio prato. Além disso, o quiabo é tipicamente incluído no gumbo, enquanto não é comum no jambalaya.
“Este gumbo de frango usa apenas ingredientes básicos comuns da cozinha e é surpreendentemente simples e agradável de fazer. A receita requer muita agitação, então certifique-se de que tudo esteja preparado antes de começar. Considerando a lista de ingredientes, os pratos eram mínimos. O equilíbrio de sabor é perfeito e é substancioso o suficiente para ser uma refeição de um prato.” — Colleen Graham

Índice
Ingredientes
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2 cebolas médias
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1 pimentão verde
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3 costelas de aipo
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3 colheres de sopa de gordura vegetal (ou óleo)
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3 colheres de sopa de farinha de trigo
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4 xícaras de caldo de galinha (sem sal ou com baixo teor de sódio)
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1 lata (14 1/2 onças) de tomate em cubos (com suco)
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1 1/2 xícaras de quiabo fatiado , fresco ou congelado
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1 1/2 colher de chá de sal kosher ou a gosto
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1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
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1 colher de chá de tomilho seco
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1/2 colher de chá de orégano seco
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1/4 colher de chá de pimenta caiena , ou a gosto
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1 folha de louro
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1 xícara de arroz de grão longo
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1 1/4 libras de peitos de frango desossados (ou coxas desossadas)
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Salsa fresca picada , guarnecer
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Cebolinha verde picada , guarnecer
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Filé em pó , para servir, opcional
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Teena Agnel
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Descasque e pique 2 cebolas médias .
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Corte 1 pimentão verde ao meio no sentido do comprimento; remova as sementes e o talo. Corte o pimentão em cubos de 1/4 de polegada.
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Pique 3 talos de aipo . Reserve os vegetais.
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Para o roux, derreta 3 colheres de sopa de gordura vegetal em uma grande panela holandesa em fogo baixo. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhe, mexendo, até dourar ao ponto médio — cerca de 10 a 15 minutos. Mexa o roux constantemente para evitar que queime. Se queimar, você terá que começar de novo.
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Adicione os vegetais picados ao roux, ajuste o fogo para médio-baixo ou médio e continue cozinhando, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida.
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Adicione lentamente 4 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver, mexendo sempre.
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Adicione 1 lata (14 1/2 onças) de tomates em cubos , 1 1/2 xícaras de quiabo fatiado (fresco ou congelado) , 1 1/2 colher de chá de sal kosher , 1/2 colher de chá de pimenta-do -reino moída , 1 colher de chá de tomilho seco , 1/2 colher de chá de orégano seco , 1/4 colher de chá de pimenta caiena e 1 folha de louro ; leve para ferver.
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Reduza o fogo e deixe cozinhar, sem tampa, por 20 minutos.
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Enquanto isso, cozinhe 1 xícara de arroz de grão longo seguindo as instruções da embalagem. Reserve e mantenha aquecido.
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Corte 1 1/4 libra de peitos de frango desossados (ou coxas desossadas) em pedaços pequenos.
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Adicione o frango à sopa e cozinhe, tampado, por mais 6 a 8 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido. Prove a sopa e ajuste os temperos com mais sal e pimenta , conforme necessário.
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Para servir, coloque um monte de arroz no centro de cada uma das quatro tigelas grandes e rasas. Coloque a sopa ao redor do arroz. Polvilhe com salsa fresca picada, pó de filé e/ou cebolinha verde , se desejar.
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Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Faça apimentado – A linguiça apimentada é um ingrediente em muitos gumbos. Sinta-se à vontade para adicionar cerca de 1/2 libra de linguiça andouille fatiada à sopa, junto com o quiabo e os temperos.
- Adicione camarão – Se você gosta de camarão em gumbo, adicione cerca de 225 gramas de camarão descascado e sem veias.