O abeto come
Você pode usar fermentos secos e frescos alternadamente em receitas que pedem um ou outro. Esta dica rápida lhe diz como.
O fermento seco ativo era o fermento seco comum até o final do século XX. Ele deve ser reidratado em líquido antes de ser adicionado à massa e você usaria um pouco da água da receita que planeja assar. Muitas vezes, você pode testar o fermento com uma pitada de açúcar enquanto ele reidrata (prova). Se bolhas ou espuma se formarem na superfície do líquido em cerca de 10 minutos após adicionar a água (110 a 115 F) e mexer, seu fermento ainda está vivo.
O fermento seco ativo é comumente embalado em pequenos envelopes e vendido em supermercados nos EUA e na Europa. Ele não é tão concentrado quanto o fermento instantâneo, então você precisa de mais fermento seco ativo ao substituir:
- 1 pacote de fermento seco ativo = cerca de 2 1/4 colheres de chá = 1/4 onça = 7 gramas
Para usar fermento seco ativo em vez de fermento instantâneo (de máquina de pão) em uma receita, multiplique a quantidade de fermento por 1,25.
- 1 colher de chá de fermento instantâneo (de máquina de pão) = 1 1/4 colher de chá de fermento seco ativo.
- 1 colher de chá de fermento seco ativo = 3/4 colher de chá de fermento instantâneo
- 1 pacote de fermento instantâneo (2 1/4 colheres de chá ou 7 gramas) = 1 1/4 pacote de fermento seco ativo (2 4/5 colheres de chá ou quase 9 gramas).
Fermento instantâneo, também conhecido como fermento de crescimento rápido, rápido crescimento, rápido crescimento e/ou fermento para máquina de pão, é um clone de fermento com atributos ligeiramente diferentes do bom e velho fermento seco ativo. Ele absorve água mais rápido para que as pequenas células de fermento possam fazer sua maquinaria funcionar rapidamente, aumentando o crescimento do pão. O fermento seco também é transformado em partículas muito mais finas, novamente acelerando a reidratação.
O fermento instantâneo costuma ser mais caro e pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos sem reidratar ou deixar fermentar primeiro. Como os ingredientes secos absorvem um pouco do calor da água morna, você pode usar água um pouco mais quente, 120 a 130 F, para fazer sua massa, a menos que a receita peça água mais fria (crescimento retardado). Você pode deixar fermentar esse fermento se ele for mais velho ou tiver passado da data de validade. Use um pouco do líquido da receita para fazer isso.
- Multiplique a quantidade de fermento seco ativo na receita por 0,75 para descobrir quanto fermento instantâneo você deve usar.
- 1 pacote de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá) = 1 2/3 colheres de chá de fermento instantâneo
- 1 colher de chá de fermento seco ativo = 3/4 colher de chá de fermento instantâneo
Fermento fresco, também conhecido como fermento de bolo (porque é prensado em um bolo ou bloco) ou fermento comprimido, é um produto adorável. Ele realça produtos assados com um aroma sutil de fermento e flores que o fermento seco não tem. Ele pode responder mais rápido do que o fermento seco ativo, mas a diferença é mínima. Além disso, o fermento funciona de forma semelhante, seja fresco ou seco.
O fermento fresco foi cultivado em um caldo nutritivo, o caldo é então removido por centrifugação, e o fermento é embalado muito firmemente em pequenos quadrados. Ele tem uma vida útil curta de algumas semanas, em comparação com meses ou mesmo anos (no congelador) para o fermento seco. O fermento fresco é mais caro do que o fermento seco e não está disponível em muitas áreas nos EUA. É frequentemente usado em padarias. Nos EUA, embalagens de 0,6 e 2 onças de fermento são vendidas na seção refrigerada, geralmente perto do leite e da manteiga.
Como o fermento fresco contém umidade, você deve usar 3 vezes o peso do fermento fresco para obter a mesma capacidade de crescimento do fermento instantâneo e 2,5 vezes a quantidade de fermento seco ativo.
- 7 gramas de fermento instantâneo = 1/4 onça de fermento instantâneo = 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo = 21 gramas de fermento fresco ou 1 1/4 blocos (tamanho de 0,6 onça) ou cerca de 1/2 bloco (tamanho de 2 onças) de fermento fresco.
- 1 colher de chá de fermento instantâneo (3 gramas) = 1/2 bloco (tamanho de 0,6 onça) de fermento fresco.
- 7 gramas de fermento seco ativo = 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo = 17,5 gramas de fermento fresco = 1 bloco (tamanho de 0,6 onças) ou 1/3 de bloco (tamanho de 2 onças) de fermento fresco.
- 1 colher de chá de fermento seco ativo = 1/3 de bloco (tamanho de 0,6 onças) de fermento fresco.
Prove o fermento fresco esfarelando-o em água morna (110 F) com uma pitada de açúcar. Mexa para dissolver. Espere 10 minutos e verifique se há formação de espuma.
Para usar fermento fresco em uma receita, você pode fazer um buraco no centro dos ingredientes secos, esfarelar o fermento fresco no meio, cobrir com líquidos mornos e misturar um pouco dos ingredientes secos nos líquidos. Espere até que bolhas se formem e então continue misturando.
Você também pode dissolver fermento fresco em um pouco do seu líquido e adicioná-lo à tigela com o restante dos líquidos. Proceda como de costume com amassar e fermentar. Sempre amoleça ou dissolva o fermento fresco em líquidos antes de misturar, ou ele não será distribuído uniformemente pela massa.