
O Spruce Come / Russell Kilgore
O oxigênio é o inimigo do frescor. Não importa se estamos falando de meia maçã, um saco de batata frita ou uma pilha de costeletas de porco congeladas — quando a comida é exposta ao ar, seu sabor, cor e textura se deterioram.
É por isso que testamos seladores a vácuo: eles podem ser utensílios de cozinha incrivelmente úteis. Este aparelho suga o ar de um saco ou recipiente e faz um fechamento hermeticamente fechado que pode estender muito a vida útil do que está dentro. Ele também protege os alimentos da umidade, o que faz com que os produtos assados fiquem velhos e causem a tristeza da queimadura de congelamento . Com uma dessas máquinas, você pode economizar em mantimentos comprando carnes, temperos e muito mais a granel; congelar e preservar o transporte de uma viagem de caça ou pesca; ou fazer suas próprias refeições de sobrevivência em potes ou sacos para emergências.
Mas o selador a vácuo também tem outras habilidades. Ele pode marinar carnes rapidamente, conservar vegetais rapidamente e infundir bebidas alcoólicas rapidamente . Seus sacos herméticos são necessários para o cozimento sous vide , uma técnica futurista que pode fazer um bife cientificamente perfeito , junto com pratos exclusivos que você não pode criar de outra forma (como essas saborosas mordidas de ovo congeláveis ). Não é só comida: selar a vácuo joias, talheres e outros metais preciosos pode manter a ferrugem e o desbotamento sob controle durante o armazenamento de longo prazo.
Sistema de selagem a vácuo FoodSaver 2 em 1 na Amazon US
$ 240
Máquina seladora de alimentos Bonsenkitchen na Amazon US
$ 50
US$ 20
Seladora a vácuo Anova Precision Sous Vide na Amazon US
$ 80
FoodSaver VS5960 Elite All-in-One Liquid+ Seladora a Vácuo na Amazon US
$ 340
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Controle preciso
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Modo suave para alimentos frágeis
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Fácil de usar
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Alto
O Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer é intuitivo de usar, possui várias configurações para garantir os melhores resultados para uma variedade de alimentos, e suas capacidades foram inigualáveis em nossos testes. Há configurações de selagem para alimentos secos (como cereais) e alimentos úmidos (como carne crua), bem como uma opção para criar uma selagem dupla a quente em qualquer saco para armazenamento extra seguro. Uma bomba de vácuo dupla extrai cada último pedaço de ar da sua embalagem selada. Mesmo com itens de formato irregular, não vimos quase nenhuma bolsa de ar ou bolhas após a selagem.
Existem duas pressões de vácuo para escolher: normal e suave, a última das quais é projetada para itens crocantes como biscoitos e delicados como frutas frescas. A configuração suave, em combinação com o recurso de pulso, oferece controle preciso sobre o processo de vácuo, para que alimentos como pães, doces, cereais e batatas fritas não sejam esmagados. Em uma série de testes de laboratório, o VS-12 foi o único selador que não esmagou framboesas frescas, o ingrediente mais delicado em todos os nossos experimentos.
Além do desempenho, adoramos a facilidade de uso desta máquina: a trava trava facilmente e há um temporizador que faz a contagem regressiva até que a extração do ar esteja completa e seja hora de pressionar o botão de selagem a quente. Uma porta de acessórios permite que você conecte uma mangueira (infelizmente não incluída) para potes e latas, e uma área de armazenamento de rolos e um cortador de sacos integrados permitem que você corte os sacos no tamanho exato que você precisa. O VS-12 inclui um rolo de cada um dos dois tamanhos de saco e, quando você precisar de mais, ele funcionará com praticamente qualquer marca de sacos de reposição.
Além do preço, que é acima da média, mas não absurdamente, o único ponto negativo que encontramos no VS-12 é que ele é bem barulhento em operação. Isso se deve em grande parte ao seu motor potente, que o torna um selador a vácuo eficaz; só não espere manter uma conversa enquanto ele estiver funcionando.
Dimensões: 17 x 5 x 9 polegadas | Peso: 6 libras | Potência: 130 watts | Inclui: cortador de sacos e armazenamento, porta para acessórios, 2 rolos de sacos | Garantia: 1 ano
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Barato
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Inclui porta para acessórios e vários modos de vácuo
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Desmonta para limpeza
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Não remove todo o ar da bolsa
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Touchpad excessivamente sensível
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Sem cortador de sacos ou armazenamento
Esta máquina é a terceira mais barata que testamos, mas é de uma marca que conhece suas seladoras a vácuo: a Geryon faz uma variedade de modelos até e incluindo esta opção comercial de US$ 1.400. E sua E2900-MS oferece opções que muitos modelos muito mais caros nem têm: você pode escolher entre força de vácuo suave ou normal, bem como se está selando alimentos secos ou úmidos. Há também uma porta de acessórios e mangueira para selar potes, latas e outros recipientes, embora, como com a maioria das outras seladoras, você tenha que comprá-los separadamente.
O Geryon tem um motor bastante potente e não teve problemas em fazer um bom vácuo e selar bem carnes marinadas de diferentes formatos e tamanhos em várias rodadas de testes. Seus selos térmicos se mantiveram firmes e estanques durante todos os nossos testes, incluindo cozimento, mas não sugou todo o ar do saco no qual selamos metade de um abacate. Ficou marrom em alguns pontos onde permaneceram bolhas.
Também ficamos agradavelmente surpresos com o modo suave. Ele esmagou parte do cereal que embalamos a vácuo, mas uma proporção menor do que todos, exceto um punhado de concorrentes. Outro recurso conveniente é que a máquina se desmonta completamente para limpeza: você pode destacar a tampa (onde ficam o motor e os controles) e depois enxaguar a metade inferior na pia.
Os controles de toque e a operação desta máquina são bem simples, embora seja preciso um pouco de força para fechar e selar a tampa. É uma pequena reclamação, mas achamos os botões muito sensíveis: ligamos acidentalmente antes do que pretendíamos algumas vezes ao carregar a sacola e a comida.
Esta pode não ser a melhor seladora a vácuo que você pode comprar, mas com seu preço baixo, tem um valor incrível.
Dimensões: 14,4 x 5,5 x 2,6 polegadas | Peso: 3,4 libras | Potência: 110 watts | Inclui: Porta de acessórios, mangueira adaptadora, 5 bolsas, 1 rolo de bolsa | Garantia: 2 anos
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Rápido e poderoso
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Fácil de limpar
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Selador portátil integrado e armazenamento de sacos
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Nenhum modo suave
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Grande pegada
A V4840 da FoodSaver é uma máquina para um sério… economizador de alimentos. Ela oferece basicamente todos os recursos que alguém poderia desejar em uma seladora a vácuo, incluindo armazenamento de sacos a bordo, uma bandeja coletora removível e lavável na máquina de lavar louças, uma seladora portátil integrada, modos seco e úmido e detecção automática que detecta quando o saco está na posição correta e inicia o processo sozinho.
Há até uma barra de progresso LED para dizer o quão perto do processo está de terminar, mas este modelo funcionou tão rápido nos testes que não é tão necessário. O motor do V4840 é uma fera que fez vedações confortáveis em torno de tudo que pudéssemos jogar nele. A metade do abacate que testamos parecia quase idêntica depois de cinco dias como quando estava fresco. Se você está procurando estocar e organizar o freezer de uma vez , esta pode ser uma excelente escolha. No entanto, toda essa potência não é necessariamente a melhor coisa para alimentos delicados. Ele esmagou frutas frescas e pretzels em um conjunto anterior de testes, e cerca de metade do Chex em nosso teste de laboratório mais recente virou migalhas.
O selador portátil retrátil é o que torna esta máquina dois em um, e funciona com latas, potes, sacos reutilizáveis com zíper e muito mais, desde que você tenha os compatíveis. O conjunto inclui alguns sacos, mas todo o resto é vendido separadamente. Há uma bandeja coletora lavável na máquina de lavar louça para capturar quaisquer pingos e derramamentos, e a máquina também tem uma luz indicadora para quando estiver cheia, caso você esqueça. O preço desta máquina é bem alto para o usuário casual, embora seja uma opção potente e resistente para o entusiasta mais dedicado da selagem a vácuo.
Dimensões: 11 x 12 x 20 polegadas | Peso: 10 libras | Potência: 127 watts | Inclui: Armazenamento e cortador de sacos, selador portátil, 3 sacos (1 quarto), 3 sacos com zíper (1 quarto), 2 sacos (1 galão), 2 sacos com zíper (1 galão), 1 rolo de saco | Garantia: 5 anos
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Karen Tietjen
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FOTO: Cook Whisper / Karen Tietjen
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Barato
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Suave com alimentos delicados
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Porta e mangueira de acessórios
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Várias sessões de vácuo são necessárias para alimentos úmidos
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Sem armazenamento de bolsa ou cortador
Considerando seu baixo preço, este modelo se saiu surpreendentemente bem no Lab. Ficamos especialmente impressionados com sua delicadeza no teste Chex; o modo de alimentos secos removeu completamente o ar do saco enquanto controlava cuidadosamente a sucção para evitar danificar os frágeis pedaços de cereal. O Bonsenkitchen também funcionou bem com o abacate, que não apresentou deterioração visível ao longo de cinco dias.
Deu-nos um pouco de trabalho no modo úmido com carne marinada, exigindo duas sessões de vácuo para selar firmemente em volta do peito de frango. Ainda havia algumas bolhas de ar no saco quando iniciamos o processo de cozimento sous vide, mas não foram suficientes para quebrar o selo estanque ou mesmo fazer o saco flutuar. Em uma adição bem-vinda, o Bonsenkitchen econômico tem uma porta de acessórios e mangueira incluída. Isso pode ser usado para selar potes, garrafas de vinho e outros recipientes, embora você precise comprar adaptadores e acessórios separados para fazer isso.
Dimensões: 15,3 x 5,7 x 3,5 polegadas | Peso: 2,6 libras | Potência: 120 watts | Inclui: Porta de acessórios e mangueira, 5 bolsas, junta de substituição | Garantia: 1 ano
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Pode ser armazenado verticalmente ou horizontalmente
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Fácil de usar
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Poderoso
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Apenas uma configuração de força
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Sem modo de pulso
FoodSaver é uma marca focada exclusivamente em seladoras a vácuo, e ela faz muitas boas. Na verdade, há três modelos diferentes de FoodSaver nesta lista! O FM2000 é a opção intermediária da marca, uma unidade com muita potência, mas um design fino e leve que pode ser armazenado verticalmente ou horizontalmente. Ele tem um preço moderadamente alto, mas é excepcionalmente fácil de usar e tem alguns recursos convenientes.
Ao selar frango para sous vide e metade de abacate para preservação, o FM2000 fez um trabalho fantástico. Os sacos se adaptaram firmemente ao formato dos itens dentro, e seus selos permaneceram firmes durante todo o processo de cozimento sous vide, bem como por mais de cinco dias na geladeira. É incrivelmente simples de usar, com um botão para aspirar e selar, e outro para apenas selar. Mas com apenas uma configuração de força e nenhum modo pulsar, este modelo pode não ser a melhor escolha para itens delicados: ele esmagou nosso saco de teste de Chex quase completamente.
Como muitas máquinas semelhantes, a FoodSaver FM2000 não foi projetada para funcionar com muito líquido no saco; ela parou completamente quando sugou um pouco da marinada de frango. Mas ela tem uma bandeja coletora removível para coletar qualquer derramamento, e a bandeja pode até mesmo ser lavada na máquina de lavar louça. Em um mundo ideal, sua seladora a vácuo nunca terá nenhum líquido dentro, mas quando o inevitável acontece, esta seladora é fácil de limpar.
Há também uma porta de acessórios com uma mangueira e um adaptador feito para as muitas opções de recipientes da FoodSaver. Você pode obter sacos reutilizáveis com zíper, caixas de armazenamento estilo Tupperware, seladores para potes de conservas e até rolhas de garrafas a vácuo. Claro, todos eles são vendidos separadamente, o que aumenta o custo do FM2000.
Este é um bom modelo para iniciantes e uma escolha sólida para qualquer cozinha onde o espaço de armazenamento é escasso.
Dimensões: 16,3 x 9,2 x 4 polegadas | Peso: 5,3 libras | Potência: 110 watts | Inclui: Porta de acessórios, mangueira adaptadora, 3 sacos (1 quarto), 2 sacos (1 galão), 1 rolo de saco | Garantia: 5 anos
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Fácil de usar
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Silencioso e compacto
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Botão de pulso
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Nenhuma porta de acessório
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Nenhuma configuração de força de vácuo
Anova é praticamente sinônimo de sous vide; seu Precision Cooker foi uma das primeiras máquinas domésticas do mercado e ainda é nosso dispositivo favorito para cozinhar sous vide . Claro, você precisa de um fogão e de uma seladora a vácuo para sous vide — o termo significa “sob vácuo”, afinal — e o da Anova é, sem surpresa, uma boa escolha.
Esta máquina foi projetada com o sous vide em mente, mas é igualmente capaz de selar alimentos a vácuo em sacos por qualquer motivo. Adoramos sua aparência elegante e, mais importante, seus controles simples. Existem apenas três botões: vácuo e selagem, que detecta automaticamente quando o ar foi removido e sela o saco; pulso, que permite remover o ar de forma mais controlada para itens delicados; e selagem, que sela o saco com calor após usar o modo pulsar. Até mesmo um iniciante completo poderia descobrir isso sem abrir o manual do usuário (embora ele venha com um).
Nos testes, a Anova extraiu o ar rapidamente, selou firmemente e fez isso com o mínimo de ruído. Foi necessária muito pouca pressão para fechar e travar sobre um saco aberto, algo que não é o caso de outros modelos que testamos. O modo automático de vácuo e selagem, no entanto, não fez um trabalho tão bom com framboesas macias ou cereais quebradiços, esmagando ambos. Você vai querer usar o modo pulsar e ir devagar e com cuidado para selar qualquer coisa que possa ser danificada sob muita pressão.
A Anova sem frescuras tem um preço moderado, que talvez seja um pouco alto para uma máquina tão simples com configurações limitadas. Ela não tem uma porta para acessórios, armazenamento de sacos e cortador de sacos, mas é bem construída e muito menos confusa de usar do que modelos com muitos recursos. Ela vem com 10 sacos, e então você terá que comprar mais. (Os sacos pré-cortados e os rolos de sacos da própria marca são dimensionados para caber perfeitamente.) Você tem que cortar os sacos do rolo manualmente, mas descobrimos em testes que bordas cortadas de forma irregular não representam nenhum obstáculo para uma boa vedação. A vedação dupla de calor da Anova não abriu durante nenhuma das nossas horas de cozimento sous vide.
Como esta seladora a vácuo é tão compacta, nós a mantivemos como reserva, para o caso de precisarmos dela. Embora não a usemos com frequência, ainda ficamos impressionados com sua simplicidade e facilidade de uso. Também é ótima para levar para a casa de alguém se estivermos cozinhando juntos, para mostrar o que uma seladora a vácuo pode fazer.
Embora esta seladora não tenha uma porta para acessórios, a Anova agora tem a Seladora a Vácuo Portátil Anova Culinary Precision Port . Ela funciona com bateria, então é portátil e usa USB para recarregar conforme necessário.
Dimensões: 16,7 x 4,8 x 3,1 polegadas | Peso: 2,3 libras | Potência: 80 watts | Inclui: 10 bolsas | Garantia: 2 anos
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Barato
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Compacto e portátil
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Fácil de usar
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Carga de longa duração
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Requer sacos e recipientes especiais
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Lento
Mesmo os modelos mais compactos de bancada de seladoras a vácuo são bem largos; eles precisam ser para acomodar sacos maiores. Esse não é o caso desta unidade sem fio, que tem aproximadamente o tamanho de um saleiro ou pimenteiro e pode selar até 60 sacos de 1 litro com uma única carga. Seu motor insignificante de 2,5 watts levou mais tempo do que outras máquinas, mas conseguiu fazer uma ótima selagem ao redor do frango que se manteve durante o cozimento sous vide. Com o abacate, porém, deixou ar suficiente no saco para que houvesse um escurecimento significativo após cinco dias. Ele tem apenas um botão, efetivamente um controle de pulso, o que foi útil para evitar que itens delicados fossem esmagados. Conseguimos observar o saco de Chex e parar a sucção imediatamente quando os primeiros pedaços começaram a rachar.
A desvantagem deste dispositivo é que ele só funciona com os acessórios especializados da FoodSaver. Você precisará comprar sacos e recipientes com uma válvula dimensionada para se encaixar no seu bico, bem como adaptadores para selar potes e garrafas. Por outro lado, é tão barato que adicionar alguns extras pode valer o custo.
Há uma versão atualizada deste selador popular, o FoodSaver FS2160 Multi-Use Handheld Vacuum Sealer And Marinator. Ele vem em um pacote com dois sacos de zíper reutilizáveis e um recipiente de marinada. Como seu antecessor, o selador é sem amarras e usa uma pequena estação de acoplamento para carregar.
Dimensões: 4,7 x 2,2 x 4,3 polegadas | Peso: 0,5 libras | Potência: 2,5 watts | Inclui: 4 bolsas com zíper (1 litro), estação de carregamento/docking | Garantia: 1 ano
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Fácil de usar
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Multifuncional
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Poderoso
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Caro
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Capacidade limitada da câmara
Este não é o seu selador a vácuo típico. Em vez de sugar o ar de uma extremidade de um saco, uma câmara de vácuo despressuriza toda a área dentro da máquina de uma só vez. Isso funciona muito bem com um saco a vácuo tradicional, mas também permite todos os tipos de técnicas avançadas de cozimento, como aquelas que você encontrará em cozinhas com estrelas Michelin. Ele requer mais espaço no balcão, mas funciona bem para quase tudo que você precisa selar — incluindo líquidos.
Nós selamos tudo, de frutas a cereais, em sacos usando a máquina de câmara Anova Precision, e os resultados foram consistentemente bons. Depois de adicionar alimentos a uma bolsa, você os coloca na máquina, fecha a tampa sobre a abertura do saco e aperta um botão. Depois de remover o ar, ele faz um selo de calor firme automaticamente. Isso também funcionará com líquidos: você pode encher sacos com caldo caseiro , molhos, sopas e alimentos semelhantes para preservá-los por um longo prazo sem ter que se preocupar em derramar na máquina ou sugar líquido em suas delicadas partes elétricas.
O problema potencial com uma máquina estilo câmara é que sua capacidade é limitada ao espaço interno. Você não conseguirá colocar um assado inteiro ou uma costela inteira na Anova, por exemplo. Embora cortar a carne em pedaços menores para caber melhor nas bolsas seja uma solução, também descobrimos que poderíamos deixar a bolsa fora da câmara e colocar a extremidade aberta da bolsa dentro para obter uma vedação muito boa. Testando esse método em cereais, não obtivemos a vedação superapertada que obtivemos na câmara, mas foi aceitável.
Onde este modelo justifica seu preço altíssimo é todo o material extra legal que você pode fazer com ele. Além da selagem a vácuo padrão, o Anova tem três outras configurações. Extrair/infundir puxa e libera repetidamente o vácuo em um frasco ou tigela aberta para fazer óleo com sabor rápido, vinagre, infusões de álcool e outros líquidos. Comprimir/conservar puxa um vácuo forte e o mantém por mais tempo, forçando a salmoura em pepinos ou outros vegetais para criar picles de geladeira instantaneamente, em vez de durante a noite. A mesma técnica também infundirá sabor em frutas como melancia ou abacaxi, comprimindo-as em uma forma mais firme e concentrada. A configuração seco/frio é feita para produtos assados: ela remove a umidade e o ar quente sem fazer um vácuo completo para preservar a crosta crocante enquanto resfria os itens para embalagem e armazenamento.
Dimensões: 13,6 x 11,2 x 8,9 polegadas | Peso: 23 libras | Potência: 280 watts | Inclui: 20 bolsas | Garantia: 2 anos
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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O design vertical economiza espaço
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Agarrar e selar automaticamente
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Mangueira acessória incluída
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A viscosidade do líquido é limitada
Uma coisa que você pode dizer sobre a FoodSaver: a marca está constantemente procurando maneiras de melhorar seus produtos. Uma grande falha na maioria das seladoras a vácuo (exceto as seladoras de câmara) é que elas não funcionam bem com líquidos. Embora os usuários de seladoras a vácuo tenham inventado truques para alimentos úmidos, e as próprias máquinas tenham melhorado em se proteger, esta é a primeira vez que a FoodSaver produz uma seladora que proclama sua capacidade de selar alimentos úmidos, como sopas e salsas. Claro, há algumas letras miúdas sobre viscosidade e especificações técnicas, mas o ponto principal é que se for fino como água, provavelmente não é uma boa ideia. Caldo de osso pode ser um problema, mas seu molho de macarrão está bom.
Além dessa nova capacidade, esta seladora a vácuo tem alguns recursos extras que gostamos particularmente. Há um armazenamento de sacos a bordo que facilita a fabricação de novos sacos de qualquer comprimento; isso não precisa de uma margem enorme para selar, então há menos desperdício de sacos, e há uma mangueira acessória embutida que funciona bem para os sacos seladores a vácuo estilo zíper que são ideais para alimentos como frios e queijo fatiado. Ela tem todos os modos que os cozinheiros procuram, incluindo seco, úmido, líquido, sous vide, marinar e pulsar. Ela pega os sacos sozinha quando os detecta e prende para iniciar o processo de vácuo, para que você possa se afastar.
Depois de alguma confusão inicial sobre exatamente onde passar o material do saco para criar um novo saco (que bobos!), achamos isso fácil de usar e as vedações estão segurando bem tanto na geladeira quanto no freezer. Gostamos particularmente do design vertical, pois podemos deslizá-lo para a parte de trás do balcão e ainda usar o espaço do balcão na frente dele.
Este produto vem com um rolo de material para ensacar, bem como rolos pré-fabricados, juntamente com um recipiente para marinar e conservar e uma rolha para vinho.
Dimensões: 23,6 x 9,8 x 10,9 polegadas | Peso: 6,4 libras | Potência: 186 watts | Inclui: Dois rolos de 11″, cinco sacos de 1 quarto, cinco sacos de 1 galão, dez sacos de 1 quarto de fácil enchimento, cinco sacos de 1 galão de fácil enchimento, cinco sacos de 1 quarto de galão com zíper a vácuo, cinco sacos de 1 quarto de galão com zíper a vácuo, rolha para vinho e recipiente para marinar e conservar | Garantia: 5 anos
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Veredicto final
A Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer é nossa melhor escolha porque é fácil de usar, funciona bem em muitos tipos diferentes de alimentos e oferece controle preciso. Para aqueles com orçamento limitado, a Geryon Vacuum Sealer Machine reúne ótimo desempenho em uma unidade com preço acessível.
Ao longo dos anos, testamos singularmente muitas seladoras a vácuo para ver como elas selam ingredientes duros e macios, incluindo morangos, framboesas, cereais, pretzels, carne moída e carne de porco. Os resultados desses testes, juntamente com uma extensa pesquisa online, nos ajudaram a escolher 23 máquinas para comprar não para uma, mas para duas competições frente a frente em nosso laboratório.

O abeto come / DONNA CURRIE / RUSSELL KILGORE / ABBY MILLIGAN
Nós observamos
- Quão bem as máquinas removeram o ar e criaram um selo: Selamos um peito de frango inteiro, desossado e sem pele, dentro de um saco usando cada modelo de teste, adicionando meia xícara de molho teriyaki como marinada para aqueles que podem lidar com líquidos. Após o ciclo ser concluído, verificamos o quão bem o saco havia comprimido ao redor do frango, procurando por quaisquer bolsas de ar perdidas que indicassem um vácuo imperfeito. Em seguida, cozinhamos o frango no estilo sous vide em um banho-maria a 165 graus por uma hora. Isso testou a resistência do selo (apenas um saco de teste se abriu), mas também nos ajudou a ver quaisquer bolhas presas, que se expandiriam e potencialmente fariam o saco flutuar durante o cozimento.
- Quão bem eles protegeram os alimentos do oxigênio: Cortamos e tiramos os caroços dos abacates, colocando uma metade em um saco plástico com zíper sem lacre como controle e selando a outra metade em um saco com cada unidade de teste. Refrigeramos os abacates por cinco dias e então procuramos por manchas marrons, danos e outros sinais de oxidação. As máquinas que conseguiram remover completamente todo o ar do saco produziram abacates verde-claros mesmo no final do teste, enquanto quaisquer bolsos que restassem deixariam as frutas marrons em alguns lugares.
- Quão gentilmente eles selaram alimentos delicados: Nós selamos uma xícara de Rice Chex usando cada máquina, escolhendo as opções suave e de alimentos secos quando aplicável. Registramos quão bem o saco comprimiu ao redor do cereal, quanto dele foi esmagado no processo e quanto mais foi esmagado ao deslacrar e abrir os sacos. Para seladores com um modo de pulso, tentamos usar isso para obter um vácuo mais suave e observamos se os controles manuais ajudaram.
Nós avaliamos
- Facilidade de uso e limpeza: Seguimos as instruções incluídas em cada máquina enquanto realizávamos nossos testes, anotando quaisquer etapas que fossem confusas ou difíceis, ou em qualquer lugar em que encontrássemos uma maneira melhor de fazer as coisas. Após o teste, também limpamos cada unidade, classificando-as tanto em facilidade de limpeza quanto se elas ficaram muito sujas em primeiro lugar.
- Potência: Durante os testes de frango, abacate e cereal, cronometramos os seladores do início ao fim para avaliar a eficiência com que funcionavam em comparação uns aos outros. Uma potência maior nem sempre se correlacionava com uma máquina mais rápida. Também há uma espécie de compensação quando se trata de potência: uma selagem mais rápida geralmente levava a um tratamento mais áspero do alimento, com cereais quebrados e até abacates amassados.
- Versatilidade: Algumas seladoras a vácuo têm apenas uma maneira de selar alimentos, enquanto outras oferecem várias configurações projetadas para diferentes texturas e tipos de ingredientes. Testamos cada configuração disponível em cada máquina, usando o modo úmido e força padrão com o frango, e o modo seco e força suave com o cereal. Para modelos que têm uma porta de acessório para selar recipientes e potes, consideramos a utilidade das ferramentas incluídas e se você teria que comprar equipamento adicional para usá-las.
- Design: A maioria dos seladores a vácuo de bancada operam basicamente da mesma maneira, então os materiais de que são feitos e a maneira como são dispostos podem fazer uma grande diferença. Conforme realizamos os testes, anotamos quaisquer problemas com botões de controle, dobradiças, travas de tampa e outros aspectos do design.
Sobre nossos testadores
- Nossa equipe de laboratório passou décadas trabalhando em cozinhas profissionais, desenvolvendo receitas e testando equipamentos de cozinha.
- Donna Currie , uma escritora experiente em culinária, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, testou centenas de produtos para nós nos últimos sete anos. Ela realizou testes extensivos em casa para avaliações completas em vários dos seladores a vácuo apresentados acima:.
Depois de anos de testes extensivos, aprendemos algumas coisas sobre essas máquinas bacanas.
- Seu orçamento agradecerá: uma seladora a vácuo pode ser uma ferramenta para economizar dinheiro, pois evita que carnes e vegetais queimem no congelador e também pode prolongar a vida útil de produtos secos.
- Às vezes, os acessórios ajudam: embora os adaptadores não sejam necessários, eles podem ser úteis para sacos com zíper reutilizáveis, recipientes para marinada, garrafas de vinho e muito mais, tornando o selador ainda mais útil na cozinha.
- O jogo dos líquidos evoluiu muito: os seladores a vácuo padrão tradicionalmente não lidam bem com líquidos, mas estão melhorando. Se você quiser selar a vácuo caldo de osso sem congelá-lo primeiro, precisará de um vácuo de câmara.
- Há mais utilidades além do armazenamento: usar uma seladora a vácuo para marinar e fazer picles rápidos pode acelerar o preparo das refeições, além de ser divertido.
- NutriChef PKVS Sealer: Esta máquina de preço acessível tem configurações úmidas, secas, suaves e normais, bem como uma porta de acessórios e mangueira, além de vir com uma rolha a vácuo para selar o vinho. Mas fez um trabalho medíocre nos testes, deixando para trás bolhas de ar significativas com o frango e esmagando quase todo o cereal.
- Anova Precision Vacuum Sealer Pro : Esta máquina teve um desempenho similar ao da Anova Precision padrão acima, mas adiciona modos úmido e seco e uma porta para acessórios. Ela também custa o dobro, e não achamos que a funcionalidade adicional valha a pena.
- Sistema de selagem a vácuo de alimentos Nesco VS-02 : O Nesco VS-12 foi nossa principal escolha nos testes, mas o VS-02 não teve um desempenho tão bom. Ele esmagou a maior parte do cereal e não removeu todo o ar dos sacos de frango e abacate. Existem máquinas mais baratas que funcionam melhor e outras mais caras que funcionam muito melhor .
- Conjunto inicial de 7 peças Zwilling Fresh & Save : A Zwilling fabrica ótimas facas e utensílios de cozinha que você encontrará em muitos dos nossos resumos, mas ficamos muito decepcionados com o selador a vácuo portátil da marca. A bomba conseguiu remover o ar dos sacos e recipientes incluídos, mas nenhum deles manteve seus selos. Na verdade, a metade do abacate que selamos com esta máquina estava em condições ainda piores do que a metade de controle não selada após cinco dias.

O Spruce Come / Lindsay Boyers
Tipo
Há três maneiras básicas de funcionamento de uma seladora a vácuo, cada uma com suas próprias vantagens e desvantagens:
Seladores externos sugam o ar de um saco ou outro recipiente que fica do lado de fora da máquina. Você fecha o selador estilo concha sobre a borda aberta de um saco, e ele cria um vácuo e então sela o saco com calor. Esses são os estilos mais comuns de seladores a vácuo domésticos, e você pode encontrá-los em todos os tipos de tamanhos e preços. Muitos dispositivos externos também incorporam um selador a quente e um cortador que permitem que você crie sacos personalizados de qualquer tamanho, e alguns também têm uma porta de acessório para uma mangueira que pode selar potes, garrafas e recipientes especializados.
Os seladores de câmara funcionam removendo todo o ar de uma câmara dentro da máquina. Você pode carregar a câmara com um saco como faria com um selador externo, mas também pode usar potes, tigelas e outros formatos e tipos de recipientes. Um selador de câmara é geralmente mais potente e mais eficaz do que um modelo externo, mas seu grande motor o torna mais volumoso e muito mais caro. É mais provável que você encontre um selador a vácuo de câmara em uma cozinha de restaurante ou outro ambiente profissional, mas há alguns modelos menores com preços para uso doméstico.
Um selador portátil é basicamente uma bomba de vácuo com uma bateria recarregável que permite que você leve o selador até a comida em vez do contrário. Esse tipo de máquina é muito pequeno e prático, mas só pode usar sacos, recipientes com tampa e outros recipientes que tenham uma válvula compatível. Isso significa que você provavelmente terá que comprar suprimentos da mesma marca que faz o selador. Os seladores portáteis também têm muito menos energia do que os modelos plug-in e tendem a levar mais tempo para fazer um selo.
Configurações de vedação
Alguns modelos têm apenas um botão de vácuo e selagem, enquanto máquinas de ponta tendem a ter várias configurações projetadas para alimentos específicos. Uma opção comum é um modo suave, que remove o ar com menos força para evitar danificar alimentos delicados como cereais, biscoitos e outros lanches crocantes. Também pode haver configurações separadas para alimentos secos e úmidos; o modo úmido geralmente funciona por um pouco mais de tempo para remover todo o ar de forma mais eficaz, e também pode usar uma vedação térmica mais quente e forte e sugar qualquer líquido para a bandeja coletora da máquina. (Lembre-se de que o modo úmido não é para sopas, molhos ou outros ingredientes líquidos; é apenas para alimentos sólidos.) Máquinas mais caras tendem a ter uma variedade maior de configurações, embora existam algumas opções baratas, mas com todos os recursos.
Tamanho e armazenamento da bolsa
Um selador a vácuo externo só pode manusear um saco tão largo quanto ele, e um modelo de câmara só pode selar alimentos que caibam dentro da câmara. Se você estiver procurando selar e congelar assados inteiros ou outros grandes pedaços de carne, precisará de um maior, enquanto uma máquina menor pode facilmente manusear pacotes de porção única. Claro, um selador a vácuo maior precisa de mais espaço de armazenamento e pode não caber em uma gaveta ou armário — além de ser provavelmente mais caro e pesado. Outra consideração é onde guardar seus rolos de sacos a vácuo. Algumas máquinas têm um compartimento de armazenamento integrado e cortador embutido; com outras, você terá que controlá-las separadamente.
Acessórios e Suprimentos
A maioria das seladoras a vácuo é equipada para trabalhar com alimentos em sacos, mas algumas podem fazer muito mais. Muitas seladoras externas têm uma porta de acessórios que se conecta a uma mangueira de sucção (pode ou não estar incluída), que pode ser usada para selar e marinar picles rápidos em um pote, preservar temperos inteiros em uma lata ou até mesmo proteger uma preciosa garrafa de vinho inacabado. As seladoras raramente incluem muitos desses acessórios, e você precisará comprar aqueles compatíveis com seu modelo específico — isso pode potencialmente adicionar um custo significativo, especialmente com um modelo mais barato.
A maioria dos seladores a vácuo incluirá pelo menos alguns sacos para você começar, mas isso varia de um punhado que durará uma semana a vários rolos que podem durar vários meses. Sacos adicionais não são terrivelmente caros, mas um suprimento generoso na caixa agrega algum valor.
Quanto tempo duram os alimentos embalados a vácuo?
A selagem a vácuo pode estender muito a vida útil de todos os tipos de alimentos, mas não é mágica. Você ainda precisará seguir regras como aquelas para temperaturas seguras no congelador e armazenar itens da despensa em um espaço fresco e escuro. (Muitos sites de marcas e manuais de instruções também listam suas próprias diretrizes para diferentes tipos de alimentos, e você deve segui-los, se aplicável.) Mas, em geral, os alimentos selados a vácuo duram vários anos no congelador e várias semanas na geladeira. De acordo com a FoodSaver, carne ou peixe selados a vácuo duram dois ou três anos no congelador, em comparação com seis meses em sacos não selados.
Frutas frescas duram cerca de duas vezes mais na geladeira quando seladas do que durariam de outra forma, enquanto selar queijo a vácuo pode estender sua vida de algumas semanas para vários meses. Farinha, açúcar, arroz, macarrão e outros produtos secos duram um ou dois anos em temperatura ambiente quando selados, enquanto produtos assados podem durar algumas semanas. Se você estiver selando para armazenamento de longo prazo, certifique-se de deixar bastante espaço entre a comida e todas as bordas do saco. Quanto mais ar o vácuo for capaz de remover, mais tempo a comida vai durar.
É possível embalar sopa a vácuo?
Com a maioria dos seladores externos, você não pode colocar líquidos no saco sem fazer uma grande bagunça ou até mesmo parar o motor. O truque para sopas, ensopados e molhos é congelá-los sólidos em outro recipiente primeiro. Então, retire o bloco congelado e sele-o em um saco a vácuo.
É possível embalar pão a vácuo?
Um pão fresco macio e esponjoso pode ir para um saco a vácuo, mas a pressão de selagem provavelmente o esmagará além do reconhecimento. Congelar também é o segredo aqui: coloque pão ou outros produtos assados no congelador por algumas horas e, em seguida, transfira para um saco a vácuo para selagem de longo prazo.
Quais alimentos você não deve embalar a vácuo?
- Cebola crua, repolho e vegetais semelhantes . Plantas do gênero Allium (cebola) e Brassica (repolho) produzem gases que podem criar bolhas em um saco a vácuo e fazê-lo perder seu selo. Alliums incluem cebola, alho, cebolinha, chalota e alho-poró, e Brassicas incluem repolho, brócolis, couve, rabanete, couve-flor e couve-de-bruxelas. Escaldar ou qualquer outro tipo de cozimento torna seguro selar qualquer um desses ingredientes.
- Cogumelos ou bananas crus . Cogumelos e bananas continuam a amadurecer após a colheita. A selagem a vácuo na verdade acelera esse processo e os faz estragar mais rápido. Você deve cozinhar cogumelos e cozinhar ou congelar bananas antes de selar.
- Queijos macios . Queijos cremosos ou quebradiços como Brie, queijo azul, feta, queijo de cabra e mussarela fresca contêm bactérias e fungos vivos que podem prosperar em um ambiente sem ar. Sob um selo a vácuo, esses queijos ficarão mofados tão rápido quanto, se não mais rápido do que, queijos não selados. (Isso não se aplica a queijos duros; sele a vácuo seus Goudas e Parmesans!)
- Alimentos quentes . Se você tentar selar a vácuo algo que esteja muito mais quente do que a temperatura ambiente, ele liberará vapor que pode expandir o saco e quebrar o selo. Espere até que o alimento cozido esfrie completamente antes de iniciar o processo.
É preciso cozinhar a carne antes de embrulhá-la a vácuo?
Não. É perfeitamente seguro selar a vácuo carne crua. Mas salsichas frescas, fatias finas e outros cortes delicados podem ser esmagados durante o processo de vácuo. Congelar por 20 a 30 minutos ajudará a firmá-los e evitar danos, diz Robert Miller , açougueiro e proprietário do The Conscious Carnivore. (O mesmo processo funciona com produtos macios e assados também.)
Quando estiver pronto para descongelar e comer carne selada a vácuo, Miller recomenda colocar os pacotes em uma tigela com água fria diretamente do freezer para descongelá-los o mais rápido possível. Você pode até colocar a tigela na pia, embaixo de uma torneira lenta (novamente, usando água fria) para acelerar ainda mais o processo.
O que mais você pode embalar a vácuo além de alimentos?
Há muitos itens fora da cozinha que poderiam usar proteção contra ar e água. Se você colocar papéis importantes como certidões de nascimento e casamento, testamentos e informações de seguro em um saco a vácuo antes de arquivá-los, você não terá que se preocupar com danos se houver uma inundação ou cano com vazamento. O mesmo vale para suprimentos de reserva de medicamentos, equipamentos de primeiros socorros e outros itens para sua “bolsa de emergência” no caso de um desastre natural.
Itens raramente usados feitos de ouro, prata, ferro fundido ou outros metais delicados também são uma boa escolha: a selagem a vácuo pode manter joias, talheres e relíquias semelhantes limpas e livres de manchas e ferrugem.
Roupas volumosas, jaquetas de inverno e equipamentos de acampamento como sacos de dormir também encolherão muito quando o ar for sugado para fora deles. A selagem a vácuo os protegerá de danos, mas também os tornará muito mais convenientes para armazenar. Um selador a vácuo é útil até mesmo para viagens aéreas: se você selar loções e outros cosméticos líquidos, não precisará se preocupar com eles estourando e derramando em sua bagagem por causa da mudança de altitude e pressão.
É possível usar sacos Ziploc em uma seladora a vácuo?
É possível, mas não recomendamos. O manual do usuário diz para usar apenas sacos especiais para selagem a vácuo por um motivo: eles são projetados especificamente para fazer e manter uma vedação eficaz. Os sacos para selagem a vácuo são mais grossos do que os sacos plásticos padrão, geralmente com canais texturizados no interior que ajudam a sugar o ar de cada canto. O material também é feito para derreter e selar firmemente na temperatura exata que o selador a quente usa. Se você usar um saco Ziploc ou não selador a vácuo, é improvável que você obtenha uma vedação hermética, você pode estragar sua máquina com plástico queimado e definitivamente anulará sua garantia. (Se você está preocupado com custo e desperdício, procure sacos reutilizáveis para selagem a vácuo! Existem muitas marcas por aí.)
Como limpar uma seladora a vácuo?
“A melhor coisa que você pode fazer para prolongar a vida útil de qualquer selador é mantê-lo limpo”, diz Miller. Você vai querer limpar especialmente a tira de aquecimento que sela o saco, pois o acúmulo pode levar a uma vedação mais fraca que pode ceder durante o processo de congelamento e descongelamento. Alguns modelos oferecem bandejas coletoras removíveis (e alguns podem ser lavados na máquina de lavar louça), o que torna a limpeza ainda mais fácil. As máquinas não duram para sempre, no entanto: se você notar cristais de gelo se formando em seus alimentos congelados selados a vácuo “como uma geada suave de inverno”, diz Miller, “pode ser hora de procurar um novo”. Da mesma forma, se o vácuo não estiver puxando todo o ar para fora do saco durante o processo de selagem, pode ser necessário fazer manutenção ou substituí-lo.
A autora original deste roundup, Donna Currie , é uma testadora de produtos e escritora do Cook Whisper. A autora do livro de receitas é especialista em utensílios e gadgets de cozinha para o nosso site e testou pessoalmente três dos seladores a vácuo neste roundup.
Este artigo contém reportagens adicionais de Allison Wignall e Jason Horn , escritores do Cook Whisper; do editor Taylor Rock ; e da diretora editorial associada Mary Kate Hoban , que participaram dos testes do nosso laboratório junto com o editor de resenhas Collier Sutter .
- Robert Miller é um açougueiro e dono do The Conscious Carnivore