
O Spruce Come / Margot Cavin
O farro figura com destaque na dieta mediterrânea, um estilo de alimentação frequentemente endossado por profissionais de saúde como o mais saudável do mundo. Fácil de preparar, o sabor de nozes e a textura mastigável do farro o tornam versátil e adaptável a muitas cozinhas.
Farro, um trigo integral antigo rico em proteína e fibras, parece semelhante à cevada, embora com um grão um pouco mais oblongo e maior. Assim como a cevada, o farro retém uma quantidade notável de mastigação quando é cozido. Farro e cevada podem ser usados de forma intercambiável na maioria das receitas. Farro é um produto de trigo e contém glúten.
Junto com outros grãos que estão sendo reavivados nas cozinhas americanas modernas, como Kamut, Kaniwa e Freekeh, o farro é considerado um grão antigo, que o Oldways Whole Grains Council define como um grão “praticamente inalterado ao longo das últimas centenas de anos”. Isso contrasta com o trigo moderno encontrado na maioria dos produtos processados de supermercado, que passou por manipulação genética e cruzamento na tentativa de maximizar a produção e os lucros.
Nos Estados Unidos, o farro é quase sempre vendido perolado, o que significa que o farelo foi removido, então ele precisa de menos tempo de cozimento do que o farro inteiro, que tem o farelo intacto, ou o farro semiperolado, que retém um pouco do farelo e é a variedade mais comum encontrada na Itália. Como outros grãos, o farro é fácil de cozinhar no fogão, embora você possa preferir cozinhá-lo em uma panela de arroz ou panela de pressão para maior conveniência.

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A maioria dos produtores recomenda deixar o farro inteiro de molho durante a noite para encurtar o tempo de cozimento. Você pode pular a imersão durante a noite para farro perolado e semiperolado, embora geralmente ainda seja útil deixá-lo de molho pelo tempo que puder, seja 30 minutos, uma hora ou mais. Cozinhe o farro em uma proporção de 1:2,5 ou 1:3, ou 2 1/2 a 3 xícaras de água ou caldo para cada 1 xícara de farro seco.
Se você deixar o farro de molho durante a noite, ele ficará al dente em cerca de 10 a 15 minutos. Se você não deixou o farro de molho, comece a verificar depois de cerca de 25 ou 30 minutos. Você pode encurtar o tempo de cozimento do farro inteiro sem deixá-lo de molho quebrando-o em um moedor de especiarias ou processador de alimentos primeiro para quebrar a casca externa dura.




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O farro tem um sabor de nozes com um toque de canela e uma textura mastigável, perfeita para saladas, sopas e acompanhamentos. Como a maioria dos grãos, ele é uma boa base para pratos que combinam sabores, como tigelas de proteína, pois assume o caráter de um molho ou tempero. Para realçar o sabor de nozes, torre os grãos em uma frigideira seca até que fiquem perfumados e dourados antes de cozinhá-los em líquido.
Use farro como você usaria a maioria dos grãos. Ele é uma alternativa especialmente boa ao arroz na panela elétrica, pois não fica mole, mesmo com cozimento prolongado. Faro acrescenta personalidade a uma salada e pode substituir o arroz arbóreo em um risoto.
Procure farro na seção de alimentos a granel de mercearias naturais bem abastecidas e lojas de alimentos saudáveis ou em pacotes na seção de panificação ou no corredor de cereais do seu supermercado. Você também pode comprá-lo online.
Como armazenar farro
Armazene o farro perolado cru na embalagem fechada na despensa por três meses e no congelador por até seis meses. Depois de abrir a embalagem, mantenha qualquer porção não utilizada em um recipiente hermético, longe da umidade e da luz. O farro não processado, geralmente vendido como farro inteiro, pode ser mantido em uma despensa fria, escura e seca em um recipiente hermético por um ano. Guarde o farro cozido restante em um recipiente hermético na geladeira e use-o em até três dias.

O termo farro pode ser aplicado a três tipos diferentes de grãos de trigo antigos: espelta, emmer e einkorn . Pacotes importados da Itália podem ser rotulados com farro grande para espelta, farro medio para emmer e farro piccolo para einkorn ; emmer é a variedade mais comum encontrada em lojas dos EUA. Além disso, você pode comprar farro inteiro, a opção mais nutritiva; semiperolado, com porções do farelo removidas; ou perolado, com todo o farelo removido para a variedade de cozimento mais rápido.