O que é papel vegetal?

Descascando o papel vegetal do craquelim

O Spruce Come / Bahareh Niati

O papel vegetal é um papel revestido seguro para alimentos usado em panificação e culinária. Sua superfície antiaderente e resistente ao calor é ideal para uma variedade de tarefas na cozinha, desde forrar panelas até funilar ingredientes e até mesmo colocar cobertura em produtos assados. Padeiros e chefs profissionais confiam nele há anos, e os cozinheiros domésticos rapidamente perceberam o quão indispensável o pergaminho é quando ele se tornou mais disponível. O pergaminho é vendido em supermercados e padarias como rolos ou folhas pré-cortadas, e sua versatilidade é um ótimo complemento para qualquer cozinha.

O papel vegetal é revestido com silicone, o que o torna antiaderente, à prova de gordura e resistente ao calor. Também é chamado de papel para assar ou de padaria. O papel vegetal marrom não é branqueado, enquanto o papel vegetal branco é tratado quimicamente para remover a cor natural do papel. O papel vegetal pode ser usado no forno e no micro-ondas. A maioria das marcas é segura para forno até 420 F, embora você deva sempre verificar a recomendação do fabricante.

O papel vegetal é frequentemente vendido em rolos, semelhante ao papel alumínio, para que você possa destacar exatamente o que precisa para uma tarefa específica. Folhas pré-cortadas de pergaminho são convenientes e estão disponíveis em vários tamanhos; o tamanho mais comum cobre a assadeira média. Há também círculos de pergaminho perfurados que podem forrar vaporizadores de bambu e fritadeiras de ar e pergaminho impresso com anéis que ajudam a espaçar biscoitos e macarons.

O revestimento é a diferença mais significativa entre papel vegetal e papel encerado. Enquanto o revestimento de silicone do pergaminho pode resistir a altas temperaturas, o papel encerado é revestido com cera de parafina, que derrete ou até queima no forno. O papel encerado tende a ser mais barato e pode lidar com muitos dos mesmos trabalhos em temperatura ambiente em que você usaria pergaminho. A principal coisa a lembrar é que você nunca deve usar papel encerado no forno ou micro-ondas.

Depois que você tiver um rolo de papel vegetal na sua cozinha, você encontrará inúmeras maneiras de usá-lo. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

Corte pequenos círculos de craquelin e coloque-os sobre a massa choux em uma assadeira forrada com papel manteiga.

O Spruce Come / Bahareh Niati


Forre assadeiras e formas para bolos

O uso mais comum do pergaminho é para forrar assadeiras. Uma camada de papel vegetal em assadeiras elimina a necessidade de untá-las e facilita a limpeza. Os biscoitos deslizam facilmente do pergaminho, e você pode reutilizar o papel ao fazer vários lotes.

Para bolos ou pães, corte o papel vegetal para caber na forma. Untar e pressionar o papel vegetal na forma o mantém no lugar. Deixe uma polegada de sobra para formas quadradas ou retangulares, e os assados ​​serão ainda mais fáceis de remover: basta levantar as bordas penduradas! O papel vegetal também funciona muito bem em assadeiras para assar vegetais.

Camada entre biscoitos pegajosos ou doces

Evite que assados ​​e doces grudem uns nos outros ou que a cobertura manche colocando uma folha de papel vegetal entre cada camada no seu recipiente ou caixa. Você pode até mesmo reutilizar o papel vegetal que usou para forrar a assadeira para isso.

Cubra uma superfície de trabalho

Cole uma folha de pergaminho no balcão e sua superfície de trabalho será fácil de limpar. É um ótimo truque para formar almôndegas, abrir massa de torta e fazer tarefas sujas semelhantes. Quando terminar, solte a fita, role o pergaminho sobre a bagunça e jogue fora.

Ingredientes do funil

Use pergaminho para encher um pequeno shaker com açúcar e canela caseiro , peneirar farinha e outros ingredientes secos ou transferir queijo ralado para uma panela um pouco mais fácil. Faça o trabalho em um pedaço de pergaminho, depois pegue as laterais e dobre-o em um funil ou um bico de despejo. Cada pedacinho vai acabar em seu destino, e não há nada para limpar depois.

Peitos de frango em papel vegetal

O abeto 


Cozinhe em Papillote

En papillote é uma técnica que cozinha alimentos e temperos em uma bolsa. Um pedaço de peixe ou frango em um pacote selado tem seu banho de vapor perfumado, garantindo um prato saboroso e macio. Enquanto o papel-alumínio funciona, o pergaminho faz uma apresentação melhor que pode ir diretamente para o prato de jantar.

Crie um cone de confeitar improvisado para glacê

Estudantes de culinária, especialmente aqueles aprendendo a fazer bolos, geralmente precisam dominar a arte de criar decorações de chocolate. Seja para enfeitar doces ou escrever em bolos personalizados, eles geralmente fazem isso com um saco de confeitar ad hoc feito de papel vegetal. O pergaminho rígido segura chocolate derretido ou cobertura sem vazar, e é duro o suficiente para formar uma pequena abertura para escrita e decoração detalhadas.

Fazer uma corneta de papel não é complicado: corte um triângulo de um pedaço de papel vegetal. Enrole-o em um funil, criando uma ponta aberta no tamanho exato que você precisa. Cole a costura e encha o saco de confeitar não mais do que a metade com chocolate ou cobertura.

Várias opções estão disponíveis se você não tiver papel vegetal. Use papel alumínio ou um tapete de silicone para assar para cozinhar e assar, ou unte a forma com spray de cozinha ou manteiga. Quando você precisa de uma superfície de trabalho fácil de limpar, o papel encerado resolve o problema muito bem.

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