O que é Seitan?

o que é seitan

O Spruce Come / Lindsay Kreighbaum 

“Carne de trigo” existe há séculos, embora o nome “seitan” (pronuncia-se SAY-tan) seja um desenvolvimento muito mais recente. Embora feito de trigo, o seitan tem pouco em comum com farinha ou pão. O seitan se torna surpreendentemente semelhante à aparência e textura da carne quando cozido, tornando-se um substituto popular da carne para vegetarianos e veganos. Também é chamado de glúten, proteína de trigo ou glúten de trigo.

Seitan é a base para muitos produtos vegetarianos disponíveis comercialmente, como fatias de Tofurky deli, salsichas sem carne, bacon falso e outros. Você geralmente pode encontrá-lo em vários estilos, como moído, em fatias ou tiras. Seitan pode ser preparado à mão usando farinha de trigo integral (um processo muito trabalhoso) ou glúten de trigo vital (um processo muito mais simples). Ele é feito enxaguando o amido da massa de trigo, deixando apenas o glúten rico em proteínas para trás.

O seitan tem um sabor saboroso, provavelmente mais próximo do frango sem graça ou de um cogumelo portobello. O seitan tem um sabor suave, mas pode assumir muitos outros sabores de receitas diferentes. Pode ser quente e picante como em seitan “asas de frango” ou saboroso em um suculento curry massaman indiano ou tailandês.

A popularidade do seitan se deve mais à sua textura do que ao seu sabor. Isso é especialmente verdadeiro quando comparado a alternativas como tofu ou tempeh, que não têm uma textura “carnuda”.

Quer você faça ou compre pronto, o seitan sempre precisa ser cozido para ser usado em uma refeição vegetariana ou vegana. Uma rápida fritura com um toque de tamari, molho de soja ou nama shoyu é uma maneira de cozinhar seu seitan. Você pode cozinhá-lo com um toque de curry em pó e cobri-lo com levedura nutricional para um prato agradável.

Seitan é ótimo grelhado, seja em uma grelha ao ar livre ou em uma grelha interna. Basta cobri-lo com seu molho de churrasco favorito e aquecê-lo. Um sanduíche de seitan de churrasco é uma opção deliciosa e divertida para seu churrasco.

Jogue o seitan em uma panela para dourar levemente antes de adicionar vegetais para fazer um refogado de vegetais. Você pode adicionar seitan a qualquer receita de curry vegetariano ou adicioná-lo a sopa ou ensopado para um reforço de proteína vegetal. Depois de começar a cozinhar com seitan, você encontrará muitas maneiras criativas de usar seitan em sua culinária vegetariana e vegana.

Bife de Natal vegano presunto Seitan

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Seitan Tikka Masala com arroz e iogurte de soja e servido com pão paratha

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seitan vegetariano falso abalone

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Seitan ou glúten de trigo com vegetais refogados em ratatouille

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Hambúrguer vegetariano com seitan - carne vegana

Sharaf Maksumov / Getty Images 

Muitas receitas vegetarianas e veganas pedem seitan semelhante à forma como o tofu é usado. Ele pode ser cortado em quase qualquer formato e se adapta a quase qualquer sabor.

Como armazenar seitan

Você pode manter seitan caseiro na geladeira por alguns dias; procure por uma data de validade em embalagens compradas em lojas. Você também pode congelar seitan preparado por até três meses.

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O Spruce Come / Catherine Song 


Embora o seitan e o tempeh compartilhem usos semelhantes, os dois produtos diferem em aspectos importantes. Mais notavelmente, o seitan é feito de trigo, então ele contém glúten, enquanto o tempeh, um produto de soja, não, tornando-o um ingrediente apropriado para cozinhar sem glúten. O tempeh é fermentado, então é mais fácil de digerir, mesmo para pessoas que não têm sensibilidade ao glúten.

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