
O abeto come / Christine Ma
As amêndoas Marcona são uma amêndoa doce e gourmet da Espanha, muito popular nos países do Mediterrâneo. Embora tenha sido importada para os EUA há anos, essa noz ganhou popularidade em restaurantes e cozinhas americanas, seu alcance agora se estendendo de lojas epicuristas a varejistas a granel. Sua textura é mais próxima da de uma noz de macadâmia, e são mais redondas e rechonchudas do que a amêndoa mais comum da Califórnia que encontramos no supermercado. Essas amêndoas doces podem ser apreciadas como um deleite gourmet sozinhas ou usadas em qualquer receita que peça amêndoas. Nutricionalmente, há uma diferença mínima entre as amêndoas mais comuns e as de Marcona, mas o sabor é outra história.
Uma amêndoa Marcona é muito mais doce, úmida e macia do que a variedade clássica de amêndoa, com sabor e textura amanteigados. Ela tem um aroma e sabor delicados que lembram a essência de amêndoa usada em produtos assados. Não é segredo por que as amêndoas Marcona estão ganhando fãs em todo o mundo, de gourmands a chefs e mães que procuram um lanche saudável para as crianças. As nozes são vendidas cruas, torradas e fritas com ou sem temperos como alecrim, trufas e páprica defumada.
As amêndoas Marcona podem ser comidas da mesma maneira que as amêndoas típicas, mas com sua sensação atraente na boca e sabor único, essas nozes transformam um prato comum em algo especial. Experimente as amêndoas especiais em tortas, salteadas em óleo e polvilhadas sobre uma salada, servidas com queijo (especialmente uma variedade espanhola), ou picadas e adicionadas a produtos assados, ou até mesmo crepes.
Torne uma receita já deliciosa ainda mais especial trocando amêndoas comuns por Marcona. Um Brie de mel assado ou Brie de maçã assado assume um toque sofisticado quando guarnecido com amêndoas Marcona, e uma tigela de nozes mistas temperadas é um lanche impressionante para qualquer reunião. Uma torta de amêndoa se torna ainda mais decadente, e uma receita de macarons de amêndoa (o biscoito, não o biscoito delicado) fará sua família pedir mais.
Como armazenar amêndoas Marcona
Ao comprar amêndoas, certifique-se de comprá-las de um lugar com alta rotatividade de produtos para garantir que você compre as nozes mais frescas. Quando você trouxer suas amêndoas Marcona do mercado para casa, feche-as em um recipiente em um lugar fresco e seco. A própria qualidade que torna as amêndoas Marcona tão deliciosas — alto teor de óleo e umidade — as torna particularmente suscetíveis a ficarem rançosas, então compre apenas o que você pode usar até a data de validade da embalagem e armazene-as corretamente. Se armazenadas corretamente, essas nozes geralmente têm uma vida útil de alguns meses, mas o calor e a umidade podem fazer com que estraguem mais cedo. Elas podem ser mantidas na geladeira ou no freezer se você estiver tentando prolongar sua vida útil.
Se as amêndoas não forem armazenadas corretamente, elas podem ficar rançosas. Um gosto ou cheiro amargo ou azedo, ou se elas escureceram, são sinais de que as nozes estragaram. Embora seja bem raro que as nozes mofem, isso pode acontecer se forem expostas à umidade, então fique atento a isso também.