Os 10 melhores azeites de oliva de 2024, de acordo com nosso teste de sabor

Variedade de azeites que recomendamos expostos num balcão branco ao lado de uma tábua de corte de madeira cheia de alimentos

O Spruce Come / Amanda McDonald


Embora vários novos óleos tenham estreado no mercado na última década, o azeite de oliva continua sendo um favorito testado e aprovado. Isso tem um bom motivo e não precisamos explicar o porquê… todos, desde chefs domésticos até profissionais, conhecem seu valor e usabilidade, apesar de seu ponto de fumaça um pouco mais baixo , de cerca de 375 a 470 graus Fahrenheit.

Mas há tantas variedades que pode ser fácil ficar sobrecarregado. De onde devem vir as azeitonas? Você deve comprar virgem ou extra virgem ? O que significa colheita madura versus colheita precoce? Todas essas são perguntas válidas, então reunimos alguns azeites de oliva produzidos por azeitonas de todo o mundo — da Europa e Itália, Portugal, Espanha e Grécia, ao Oriente Médio e África na Tunísia e Turquia, aos EUA e Califórnia.

Depois, sorvemos, mergulhamos, despejamos, regamos, espirramos, medimos e muito mais com mais de duas dúzias de opções, e até falamos com alguns especialistas que sabem lidar com uma garrafa para escolher nossos azeites de oliva favoritos. Depois disso, nós os guardamos em nosso armário de cozinha para usar na culinária diária e para ver quanto tempo e quão bem eles duram.

O que gostamos
  • Sabor suave com notas herbais

  • Versátil

  • Vários tamanhos estão disponíveis

O que não gostamos
  • Não é um cheiro forte

Este EVOO da California Olive Ranch preenche todos os nossos requisitos para o que um item básico versátil de despensa deve ser: sabor suave para facilidade de uso, custo-efetivo, resistente e de alta qualidade. Não é de se admirar que, após testes em casa e em nosso laboratório, o coroamos como o melhor dos melhores.

Todos os azeites da California Olive Ranch são certificados como extra virgens por um laboratório terceirizado que testa as propriedades químicas e sensoriais do azeite. O azeite de oliva extra virgem também é certificado como kosher, verificado como não-OGM e possui um selo da Olive Oil Commission of California (OOCC) .

Ao pegá-lo, notamos que o frasco de vidro verde escuro é grosso e protetor, então ele não deve quebrar em você se cair. É fácil de despejar e o óleo é dourado luminoso, ligeiramente amarelo-esverdeado, exatamente como você esperaria que o azeite de oliva fosse. Este óleo não tem um cheiro forte, mas esquecemos disso assim que ele atingiu nossas línguas. 

Nós o provamos com um pouco de pão fresco, além de sorvê-lo em nossas mãos — e com ambos, fomos recebidos com um sabor neutro leve, levemente herbáceo. Havia um pouquinho de amargor no fundo da garganta como um gosto residual, mas nada muito forte. 

O nome do óleo, a mistura “Everyday”, está no mesmo nível do que usamos desde então. Se você só tem espaço na despensa para um, este deve ser o ideal. Nós o colocamos em nosso armário e o usamos nos últimos 12 meses após nossos testes iniciais e ainda estamos satisfeitos com sua qualidade. Ele ainda tem um sabor leve e herbáceo sem muito amargor, junto com um cheiro muito sutil. A cor ficou mais amarelo-claro do que o amarelo-esverdeado que vimos na primeira dose.

Adoramos combinar este óleo versátil com ervas para mergulhar, regar saladas, cobrir levemente vegetais para assar em temperatura mais baixa ou usá-lo para assar e fazer molhos. Há alguns tamanhos disponíveis também, então você pode obter um que se ajuste às suas necessidades.

Tamanho: 16,9, 25,4 e 33,8 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Califórnia, Argentina, Chile e Portugal

O que gostamos
  • Gosto forte

  • Consistência ligeiramente espessa

  • Fácil de despejar

  • Linda garrafa

O que não gostamos
  • Caro

Um bom azeite de oliva para imersão precisa ter sabor suficiente para brilhar sozinho ou complementar qualquer outra coisa que combine com ele (como vinagre balsâmico, especiarias, queijo, etc.). Nós provamos as duas opções de azeite de oliva extravirgem da Heraclea, o Early Harvest e o Mature Harvest. Este último nos impressionou muito… tanto que enchemos a tigela de teste para continuar mergulhando pão fresco.

Tem um sabor forte, mas nada enjoativo. É um pouco grosso, mas fácil de servir graças à boca larga da garrafa e cobriu bem o nosso pão durante o teste. Não o encharcou até o miolo e deixou as coisas moles, e também cobriu nossa boca bem o suficiente para deixar um sabor duradouro. No final, achamos que este azeite de oliva tem gosto de um restaurante sofisticado servido com pão quente e vinagre balsâmico envelhecido.

Uma garrafa vai custar mais do que outras no mercado, mas é facilmente resselável e tem uma boa aparência, o que a torna um ótimo complemento para a bancada ou presente. Tentamos ficar com esta para testar sua longevidade — mas a usamos tanto para mergulhar em casa que acabou em um ou dois meses. Desde então, compramos outra garrafa!

Tamanho: 16,9 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Turquia

O que gostamos
  • Garrafa apertável

  • Sabor suave

  • Tamanho grande

O que não gostamos
  • Pinga mesmo quando não é espremido

Embora nossos dispensadores de azeite de oliva favoritos não sejam garrafas espremíveis, a tendência decolou rapidamente, e muito do agradecimento deve ser dado à marca Graza. Sabíamos que precisávamos experimentar este durante nosso teste de sabor e admitimos que ficamos surpresos com a facilidade de uso de ambas as garrafas. Há algo em inclinar a garrafa sobre uma panela quente, dar uma pitada e observar o óleo chiar que realmente faz você se sentir um verdadeiro chef. (Pelo menos foi o que aconteceu conosco!)

O óleo “Sizzle” em si não é o EVOO mais potente, herbáceo e apimentado que existe, mas isso não é um problema tão grande quando é feito para ser cozido. Se você quer uma opção com um pouco mais de sabor, escolha a variedade “Drizzle” da marca, que é feita de azeitonas espanholas colhidas um mês antes daquelas que vão para o “Sizzle”.

Nossa única reclamação com essas garrafas é que, durante nosso teste inicial, notamos gotejamento quando viradas de cabeça para baixo, mesmo que você não esteja apertando. Mantenha a tampa firmemente torcida no sentido anti-horário para evitar que isso aconteça até que você esteja 100 por cento pronto para usar.

Continuamos a usar esses dois em nossa cozinha desde os testes e ainda estamos gostando. O óleo em si permaneceu fresco até onde sabemos, mas as garrafas continuam pingando. Deixamos a coisa toda cair do armário no balcão e no chão algumas vezes. (Quem mais é um cozinheiro desajeitado?) Apesar disso, nenhum óleo derramou e a garrafa de plástico ainda está intacta, no entanto, houve um pouco de óleo em nosso armário onde o “Drizzle” fica e há muito óleo ao redor da parte superior da garrafa.

Tamanho: 25,3 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Espanha

O que gostamos
  • Sabor cítrico suave

  • Perfeito para mergulhar ou regar

  • Fácil de despejar

O que não gostamos
  • Garrafa pequena

Apesar de ser de longe a menor garrafa de azeite de oliva que testamos, o Costabile Orange Infused Olive Oil nos surpreendeu mais do que qualquer outro. Outros azeites de oliva no mercado são aromatizados com coisas como trufas, alho, ervas ou especiarias, e embora seja sabido que azeite de oliva e frutas cítricas combinam bem, não esperávamos o sabor que esta garrafa encapsula. 

A laranja não atinge sua língua até mais tarde, com o azeite de oliva extravirgem tomando o centro do palco primeiro, dando um toque suave e suave. A laranja é quase inesperada, mas funcionaria bem em saladas, vegetais, massas, carnes, peixes e em assados… ou sozinho ao lado de pão fresco.

Este é outro azeite de oliva que testamos a longo prazo, e ele continua tão bom depois de 12 meses quanto era naquela época. O cheiro e o sabor ainda são fortes, embora a cor tenha desbotado um pouco.

Nossa única reclamação sobre esse azeite de oliva aromatizado é o tamanho da garrafa. Todo o resto é maravilhoso — ele tem uma tampa anti-gotas, então não há sujeira ao despejar, e vem em uma garrafa de vidro escuro com proteção UV que o manteve fresco em nosso armário. É alto, mas fino, e vem com apenas 8,45 onças de óleo. É uma opção cara pelo preço, especialmente se você for como nós e acabar usando muito cada vez que o retira porque é muito delicioso. No entanto, é uma ótima opção para dar de presente.

Tamanho: 8,45 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Itália

O que gostamos
  • Sabor forte, mas não avassalador

  • Fácil de despejar

  • Cheiro suave e herbáceo

O que não gostamos
  • A lata pode amassar facilmente

Primeiro, provamos esse azeite de oliva puro e com um pedaço de pão fresco, mas imediatamente soubemos que havia alguns subtons de sabor — como nozes e frutas cítricas — que são frequentemente encontrados em sobremesas. Então, começamos a assar! (E ignoramos o amassado na lateral da lata grande que pegamos, o que não afetou a qualidade do azeite, até onde sabemos.)

Fizemos um bolo de azeite que pede um pouco mais de 1 xícara de azeite, mais um pouco para cobrir a forma de fundo falso e pincelar o bolo assado. O EVOO da Partanna não só o deixou úmido, mas ajudou a realçar um sabor e cheiro fresco e floral. A laranja, o limão e o açúcar nos ingredientes também diminuíram o gosto de grama do EVOO, mas não o ofuscaram. Mais de 12 meses depois, fizemos o mesmo bolo de azeite com o mesmo azeite. Ficou tão frutado, gramado e rico quanto nos lembrávamos.

Se você não está convencido, digamos que temos anos de pesquisa e muitas latas por trás dessa escolha. “Partanna tem sido meu azeite de oliva de escolha para quase todos os tipos de cozimento e panificação por cerca de uma década”, diz a editora sênior de alimentos Megan Scott , que admite que compra o suficiente para sempre ter um reserva na despensa. “É um azeite de oliva altamente versátil porque tem um sabor agradável e rico sem ser excessivamente apimentado ou herbáceo, então ele é perfeito para assados ​​e também para culinária saborosa.”

Tamanho: 34 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Itália

Continue para 5 de 10 abaixo.
O que gostamos
  • Suave

  • Feito com azeitonas orgânicas espanholas

  • Bico de despejo largo

O que não gostamos
  • Não é tão fácil de encontrar

A La Tourangelle tem uma grande variedade de óleos, mas este nos surpreendeu mais do que seu equivalente, o Bright and Peppery Organic Extra Virgin Olive Oil. Apesar do nome — Smooth and Fruity — achamos este o mais saboroso dos dois. 

Durante nosso teste de sabor, este era suave no começo, depois deu lugar a um gosto suave que ainda atingiu o fundo da garganta. A outra opção da marca não. O óleo foi fácil de despejar da grande lata circular de alumínio. Pode ser difícil de segurar para aqueles com mobilidade limitada ou força nos braços ou mãos — mas o bico tem uma borda, tornando o derramamento real suave e sem sujeira. Poucos meses após nosso teste inicial, deixamos cair esta garrafa no chão da cozinha e a tampa quebrou, então decidimos jogar o que sobrou dentro — o que não era muito, pelo que vale! Nós recorremos bastante a esta opção para usos diários.

Uma busca na Internet lhe dirá que este EVOO mais novo não está tão amplamente disponível quanto a outra versão. Ainda assim, vale a pena, especialmente se você estiver procurando por uma opção orgânica de alta qualidade. A La Tourangelle obtém suas azeitonas orgânicas certificadas da Andaluzia, Espanha — as que vão para o óleo Smooth and Fruity são colhidas no início da temporada e prensadas a frio logo após a colheita.

Tamanho: 25,4 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Espanha

Melhor para saladas

Brightland Vivo

Brightland Vivo

FOTO: Brightland
O que gostamos
  • Sabor leve e herbáceo

  • Fácil de selar novamente

  • Boa opção para presentear

O que não gostamos
  • Caro

Bastou uma prova para nos convencermos de que o azeite de oliva extravirgem Alive da Brightland pertence a uma cama de folhas verdes. Ficamos muito impressionados com o sabor leve e sutil que ainda era apimentado, mas suave. A consistência também é mais fina do que alguns outros EVOOs no mercado, tornando-o ideal para cobrir alface.

Mas, honestamente, as verduras não são necessárias. O sabor é tão suave e herbáceo que acrescenta o sabor de espinafre, alface romana, rúcula, agrião e outras verduras por si só — o que significa que é ótimo em saladas que não têm nenhuma delas envolvidas, como uma salada de frutas, uma salada de erva-doce e abacate ou uma salada de feijão preto e arroz .

Este popular é um pouco mais caro do que os outros, mas deve durar se você estiver usando apenas algumas colheres de sopa como molho para salada. Nós o usamos há mais de 12 meses e ainda aprovamos. A tampa estilo cortiça facilita o fechamento e também mantém o oxigênio fora. A cor é um pouco menos brilhante e o sabor é um pouco mais leve, mas no geral ainda é delicioso.

Também é um ótimo presente: vem em um pacote com dois, junto com outra opção de EVOO da marca, o “Awake”, na Amazon.

Tamanho: 12,7 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Califórnia

Melhor para presentear

Trio de Sabores Kosterina

Trio de Sabores Kosterina

FOTO: Kosterina
O que gostamos
  • Saboroso

  • Feito com EVOO exclusivo

  • Pode ser adquirido individualmente

O que não gostamos
  • Caro

  • Garrafas arranham facilmente

O azeite de oliva é o alimento perfeito para dar de presente… é versátil o suficiente para ser usado de várias maneiras na cozinha. Depois de provar os três sabores deste conjunto, soubemos instantaneamente que seria um ótimo presente para alguém como uma inauguração de casa, feriado, aniversário ou outro tipo de presente. 

O Garlic é perfumado e levemente alhoso, sem pedaços ou pós. O Spicy Red Pepper é exatamente como o nome descreve — o chute que ele tem não é superintenso e combina com a maioria dos paladares e o âmbar avermelhado mais escuro é único entre os três. O Greek Herb & Lemon pode ser o nosso favorito do grupo por causa do quão refrescante ele tem gosto. Todos os três são infundidos com os sabores, mas são feitos com o azeite de oliva extra virgem prensado a frio exclusivo da marca. Adoramos que, embora eles venham em um conjunto de três por um preço relativamente alto, todos os três são vendidos individualmente na Amazon .

Parte de um bom presente vai além do que o produto é — é também sobre sua aparência. Essas três garrafas são finas e suaves, cobertas de branco fosco e vêm em uma caixa azul. A empresa as embala para que não batam umas nas outras durante o transporte, o que é muito apreciado porque as garrafas podem ser arranhadas. As nossas tinham algumas manchas fora da caixa, mas felizmente não eram muito perceptíveis.

No entanto, depois de viver em nosso armário por um ano, arranhões e amassados ​​não são incomuns. Ainda usamos o Greek Herb & Lemon e o Garlic, mas infelizmente, o Spicy Red Pepper não sobreviveu quando nos mudamos. (O pescoço longo e fino quebrou em uma caixa, mas felizmente estava em uma caixa de armazenamento de plástico transparente e não causou nenhum dano ao papelão, o que poderia ter arriscado danificar os outros azeites de oliva que estávamos armazenando.)

Quanto à qualidade do óleo depois de todo esse tempo, ambos ainda têm uma boa quantidade de aroma — mas estamos um pouco decepcionados com o sabor, que é menos acentuado do que era após o teste de sabor inicial. O Greek Herb & Lemon é especialmente mais leve em todos os aspectos, mas usamos este mais dos três no último ano.

Tamanho: 12,7 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Grécia

Azeite Virgem Extra Filippo Berio

FOTO: Amazon
O que gostamos
  • Sabor herbáceo e forte

  • Versátil

  • Ótimo para estocar a despensa

O que não gostamos
  • Não tem cheiro forte

Às vezes, quando você escolhe a opção “econômica”, você acaba com uma comida menos saborosa e decepcionante. Nosso processo de teste não foi cego, mas se fosse, provavelmente não teríamos adivinhado o preço deste. Não há um cheiro forte de azeite de oliva que entra no ar quando você abre ou despeja este EVOO, então foi uma grande surpresa quando o provamos em um pedaço de pão e pelo método tradicional de degustação de azeite de oliva na palma da nossa mão. Claro, o cheiro é um grande fator no sabor, mas não o afeta neste caso. 

O azeite de oliva extravirgem de Filippo Berio é herbáceo, ousado e faz você tossir. (É uma mistura prensada a frio de azeitonas de cinco países e 100% azeite de oliva, enquanto algumas outras opções econômicas não são.) Seria uma ótima adição mais barata para qualquer despensa — e vem em uma infinidade de tamanhos de 8,4 a mais de 100 onças — a um preço razoável. A marca recomenda usá-lo para cozinhar abaixo de 400 graus Fahrenheit, ou para marinar, regar ou refogar. Fizemos exatamente isso nos doze meses desde que experimentamos este pela primeira vez. Ainda não há muito cheiro, e o sabor e a cor desbotaram um pouco, mas achamos que ainda é uma opção sólida pelo preço.

Tamanho: 8,4, 16,9, 25,3, 50,7 e 101,4 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Itália, Espanha, Grécia, Portugal e Tunísia

Azeite Virgem Extra L'estornell

FOTO: Amazon
O que gostamos
  • Sabor a azeitona e erva

  • Garrafa grande e bonita

  • Derrama lentamente

O que não gostamos
  • Derrama lentamente

Azeite de oliva e vinho são usados ​​há muito tempo em muitas das mesmas refeições e pratos, então não temos vergonha de admitir que tirar essa opção da caixa nos fez pensar que tínhamos vinho em vez de uma garrafa grande de azeite de oliva. Ao prová-lo, não ficamos muito decepcionados. 

Este é um EVOO típico; é suave, levemente herbáceo e não muito apimentado, mas ainda atinge o fundo da garganta. Com 25,3 onças, o que é cerca de 0,75 litros ou um pouco mais de 1,5 libras, esta opção deve durar alguns pães. Nós amamos, no entanto, que por causa de seu design, é um ótimo EVOO para manter no balcão ou na mesa. (Especialmente se você não consegue colocar a garrafa alta na sua despensa.) Seu vidro escuro também mantém qualquer luz do lado de fora para ajudar a evitar que estrague.

Apesar do seu tamanho, o óleo sai muito, muito lentamente, o que é uma bênção e uma maldição. Isso faz com que demore mais para obter a quantidade adequada, mas isso ajuda a reduzir a quantidade de oxigênio que entra na garrafa para que o azeite de oliva permaneça fresco por mais tempo. Com o tamanho da garrafa, isso é extremamente importante.

Depois de guardar e usar este por um ano, temos que dizer que o despejo lento é mais uma vantagem do que pensávamos. Este azeite de oliva extravirgem ainda tem um gosto leve e herbáceo, com um chute perceptível na parte de trás da garganta. Graças ao design da garrafa, não tem gosto de estar em uma garrafa em um armário de cozinha por 12 meses. O que mais nos surpreendeu com esta opção é a frequência com que o pegamos para mergulhar pão de fermento natural ou integral.

Tamanho: 25,3 onças | Grau: Extra virgem | Processamento: Prensado a frio | Origem: Espanha

Nós amamos o California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil por sua versatilidade, sabor e preço e achamos que ele seria um excelente azeite de oliva para o dia a dia. Durante os testes, no entanto, ficamos superimpressionados com o gosto do Partanna Extra Virgin Olive Oil quando o usamos para assar.

Azeite de oliva extra virgem California Ranch perto de pratos de salada e azeitonas

O abeto come / Rachel Knecht


Embora mergulhar seu pão favorito nele seja uma opção deliciosa, há uma maneira tradicional de saborear azeite de oliva que permite que você sinta todos os sabores e notas que tornam um EVOO único. 

“Se você quiser provar do jeito que os profissionais fazem, despeje uma pequena quantidade de azeite de oliva extra virgem em um copo pequeno”, diz Dino Borri , vice-presidente global da Eataly. “Primeiro, aqueça o copo em suas mãos e sinta o aroma. Então, tome um gole e empurre-o da frente para o fundo da sua língua, garantindo que você cubra todo o seu paladar.”

Armando Manni , o fundador da Manni Olive Oil, observa que tomar um gole de azeite de oliva extravirgem dessa forma deve fazer você tossir pelo menos duas vezes, e sua boca deve ficar seca, mas seus lábios molhados. Você deve começar a salivar e o amargor do óleo deve desaparecer bem rápido, transformando-se em doçura. 

Embora esse método seja ótimo para conhecer um azeite de oliva, ele também é útil para determinar se o azeite ainda está bom para uso e não está rançoso.

Esta lista dos nossos azeites de oliva favoritos está sendo feita há alguns anos. Ao procurar azeites de oliva para provar, consultamos nossa lista anterior, bem como algumas das marcas mais populares que existem. Também vasculhamos a internet para ver o que outros amantes de azeite de oliva estão usando como azeite de oliva de sua escolha. Depois que fizemos uma boa lista, colocamos as mãos em 25 marcas e variedades diferentes em uma variedade de sabores e tamanhos. Reunimos essas marcas de empresas e compramos outras nós mesmos, testando todas em sucessão ao longo de dois dias.

Usamos dois métodos para testar o sabor — colocamos cerca de uma colher de sopa na mão e deixamos esquentar, depois tomamos um gole da maneira tradicional de degustação de azeite de oliva, deixando o azeite cobrir nossa boca e garganta. Também mergulhamos pão fresco em pequenas tigelas apenas com azeite de oliva, sem adição de temperos incluídos. Claro, também demos uma boa cheirada em cada um, notando qualquer cheiro de grama, azeitonas, frutas e muito mais. Então categorizamos os óleos em nossos favoritos para coisas como cozinhar, assar, finalizar, etc., e então usamos alguns para essas tarefas. Por exemplo, fizemos um bolo de azeite de oliva, salteamos vegetais e regamos azeite de oliva sobre saladas para finalizar nossa lista.

Os melhores azeites expostos em balcão de mármore

Nosso teste de degustação original de azeite de oliva apresentou mais de 25 opções diferentes.

O Spruce Come / Amanda McDonald


Após essa rodada inicial de testes, queríamos colocá-los no teste final — ver quanto tempo eles realmente duram. (Especialistas dizem que é de 4 a 24 meses.) Sabemos que o azeite de oliva está no seu melhor quando é aberto pela primeira vez, mas nenhum de nós está pegando uma nova garrafa toda vez que precisamos. Então, embalamos as mais de 25 opções, levamos para casa, guardamos em nosso armário, embalamos novamente quando nos mudamos, desempacotamos novamente e continuamos a usá-los por um ano.

Nós os colocamos em saladas, em assados, enquanto cozinhamos e para mergulhar de forma simples, a fim de reunir insights mais profundos e reais sobre como os óleos funcionam e têm gosto todos os dias. Além de ver como eles têm gosto e cheiro depois de serem armazenados por um tempo, aprendemos algumas coisas sobre o azeite de oliva que nunca havíamos pensado.

  • As garrafas vão vazar: Não importa se a garrafa é de vidro ou plástico, espremível, tem boca larga ou pequena… provavelmente vai vazar. Quase todas as garrafas que temos pingaram de uma forma ou de outra. Limpamos muito óleo. (Detergente de louça comum em uma toalha de papel molhada funciona bem para isso.)
  • Mas também, o design da garrafa é importante: depois de meses e meses em nosso armário, está claro que o tipo de garrafa em que um óleo está ajuda a determinar para que ele é melhor usado. Obviamente, as garrafas espremíveis da Graza são muito convenientes para cozinhar e regar, mas é menos provável que demos essa de presente com base no fato de que as garrafas acabam vazando e não são tão elegantes quanto as outras.
  • Há muita variedade no mundo do azeite de oliva: foi fácil perceber as diferenças em cada azeite de oliva quando os provamos consecutivamente em nosso primeiro teste, mas ao levá-los para casa e usá-los para cozinhar no dia a dia, também começamos a reconhecer a singularidade de cada um. Por exemplo, usamos o Azeite de Oliva Extra Virgem Partanna para assar vegetais uma vez, mas continuamos voltando a ele quando estávamos assando e a receita pedia azeite de oliva. Em nossa opinião, o sabor frutado funciona muito bem quando combinado com açúcar e laranja em um bolo de azeite de oliva, ou com cacau em brownies de chocolate.
Cinco marcas de azeite de oliva enfileiradas sobre um balcão.

Mantivemos todas as opções de azeite de oliva que provamos em nosso teste inicial em nosso próprio armário de cozinha por um ano e depois testamos todas novamente para ver se permaneciam frescas.

O Spruce Come / Amanda McDonald


Nota

O azeite de oliva que é seguro para consumo vem em três graus — extra virgem, virgem e refinado. As diferenças entre eles criam o sabor, a densidade, a cor, o aroma e o gosto do azeite. Gostamos do extra virgem por causa da qualidade e do sabor, e geralmente é considerado o grau mais alto. Ele tem uma acidez acima do azeite de oliva refinado em 0,3%, mas não mais alto que 0,8%, enquanto o virgem tem 2% ou menos. O quarto grau de azeite de oliva é aquele que não é para comer. Este óleo tem uma acidez alta ou muito baixa e é usado de várias maneiras, incluindo combustível para lâmpadas, como um produto de beleza e muito mais.

Processamento

Quando se trata de azeite de oliva extravirgem, procure um que mencione “prensado a frio” no rótulo. “A prensagem a frio é crucial para fazer um EVOO de alta qualidade”, diz Pia Baroncini , cofundadora da Baroncini Import & Co. porque é apenas mecânico, não químico. O processamento químico e aquecido cria outros tipos de azeite de oliva, ajustando o sabor, o cheiro e a cor, que podem ou não ser úteis para você.

Data da colheita

Uma garrafa de azeite de oliva terá uma data de “validade” nela, mas a verdadeira chave é uma “data de colheita” que informa exatamente quando as azeitonas que fizeram o azeite foram colhidas de suas árvores. Especialistas como Manni dizem que assim que o azeite de oliva é prensado, o processo de oxidação começa — então é importante saber quantos anos o azeite tem. 

“Ao contrário do vinho, o AOVE é melhor consumido próximo à data da colheita”, ecoa Baroncini, acrescentando que quanto mais próximo da data da colheita e mais distante da data de validade você estiver, melhor.

Cor da garrafa

A cor, o sabor e o cheiro do azeite de oliva não são afetados apenas pelo oxigênio, mas por outras coisas também. “O azeite de oliva extravirgem é sensível à luz, então ele nunca deve ser mantido no sol e a melhor embalagem para ele é uma lata ou uma garrafa de vidro de cor escura”, diz Borri.

Certifique-se de fechar o frasco após cada uso para evitar oxidação, que pode afetar o sabor.

Usar

“Quando se procura comprar azeite de oliva, a primeira pergunta é sempre: para que você está comprando? Você está cozinhando com ele ou será mais para temperar?”, diz Borri. Ele recomenda que cada casa tenha um azeite de oliva extravirgem neutro e básico na despensa para cozinhar, assar, refogar e muito mais no dia a dia.

Graza "Regue" com azeite e um pedaço de pão de fermento.

O Spruce Come/Amanda McDonald


Como é feito o azeite de oliva?

O primeiro passo para fazer azeite de oliva é colher azeitonas das árvores, que são então levadas para um moinho onde folhas e caules são removidos da fruta. Elas são então lavadas e esmagadas em uma pasta. A pasta é então mexida por até 40 minutos e então enviada através de uma centrífuga que separa o óleo dos pedaços de azeitona. Por essa combinação de esmagamento e extração mecânica, obtemos o azeite de oliva extra virgem que conhecemos e amamos. Outras variedades são branqueadas ou refinadas depois.

Quanto tempo dura o azeite de oliva?

Normalmente, o azeite de oliva tem uma vida útil de 4 a 24 meses, dependendo do tipo de óleo. Por exemplo, óleos extra virgens tendem a estragar muito mais rápido do que opções virgens ou refinadas. Além disso, um óleo em uma garrafa transparente ou exposto à luz brilhante estragará e ficará rançoso mais cedo. 

Especialistas concordam que o azeite de oliva extravirgem deve ser aberto e usado imediatamente. “Você nunca abriria uma garrafa de vinho e a deixaria aberta por 2 meses ou duas semanas”, diz Manni. Você o aprecia imediatamente — então tenha a mesma atitude com o EVOO.

Pode fritar com azeite?

Ao contrário da crença popular, você pode fritar com azeite de oliva, desde que se certifique de que a temperatura esteja na faixa correta. O ponto de fumaça do azeite de oliva (o ponto em que ele queima e solta fumaça) é entre 350 e 410 graus Fahrenheit. Ao fritar alimentos, a temperatura do óleo deve permanecer entre 350 e 370 graus Fahrenheit.

Se você não confia em nós, confie na história. “Avós em todo o Mediterrâneo têm frito com EVOO nos últimos milênios”, diz Baroncini. 

No entanto, você ainda deve ter cuidado. “Na Itália, fritamos tudo em azeite de oliva extravirgem”, explica Borri. “Dito isso, às vezes é melhor usar outro tipo de óleo ao fritar, já que o azeite de oliva extravirgem tem um ponto de fumaça mais alto do que outros óleos e muitas vezes é mais caro.”

É possível substituir o azeite de oliva por óleo vegetal?

Embora o azeite de oliva possa ser usado como um substituto para óleo vegetal na maioria dos casos, pode ser melhor evitar fazê-lo. O EVOO tem um sabor muito mais forte e perceptível do que o óleo vegetal e tem a capacidade de sobrepor os sabores em produtos assados, como bolos ou brownies.

Amanda McDonald  é editora do Cook Whisper e tem mais de sete anos de experiência pesquisando, escrevendo e editando sobre tudo relacionado a alimentos — desde os novos produtos no mercado até truques aprovados por chefs que mantêm sobras complicadas frescas por dias. Ela facilitou um teste de sabor de azeite de oliva e entrevistou especialistas para nossa atualização de 2023, depois manteve todas as opções em seu armário por um ano. Ela então as testou novamente para ver se permaneciam frescas.

Lindsay Boyers é uma nutricionista holística certificada com amplo conhecimento nutricional e experiência culinária. Ela desenvolveu mais de 1.000 receitas originais e está constantemente em uma missão para encontrar os alimentos e bebidas mais saborosos pelos melhores preços. Ela escreveu originalmente este artigo.

A escritora do Spruce Eats,  Alyssa Langer,  é uma nutricionista registrada e foodie, sempre curiosa sobre a próxima moda de comida ou ingrediente e com fome de aprender e experimentar mais. Tendo trabalhado em publicação de livros de receitas, dados de rótulos de CPG, redação nutricional e kits de refeição, sua formação diversificada e interesses variados fornecem uma perspectiva única que promove avaliações claras, bem pesquisadas e confiáveis. Ela atualizou a versão original desta história para incluir as informações mais atualizadas.

O Spruce Eats usa apenas fontes de alta qualidade, incluindo estudos revisados ​​por pares, para dar suporte aos fatos em nossos artigos. Leia nosso processo editorial para saber mais sobre como verificamos os fatos e mantemos nosso conteúdo preciso, confiável e confiável.
  1. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Fritura em Gordura Profunda e Segurança Alimentar .

  2. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Programa de monitoramento de qualidade se expande para azeite de oliva . Alimentos e Nutrição .

  3. Food and Drug Administration. Como os OGMs são regulados para a segurança alimentar e vegetal nos Estados Unidos .

  4. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Graus de Azeite de Oliva .

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