Os 8 Melhores Mandolins de 2024

Uma variedade de bandolins expostos em uma superfície de madeira com fundo azul

O Spruce Come / Vicky Wasik


Fatiar alimentos uniformemente é uma habilidade que os chefs aprendem na escola e aperfeiçoam com o tempo. Alguns cozinheiros domésticos conseguem manusear uma faca habilmente, embora a maioria não tenha tanta prática quanto os chefs profissionais, então seus cortes têm menos probabilidade de serem idênticos. Embora cortes uniformes façam a comida parecer mais apresentável, eles também significam que a comida vai cozinhar uniformemente, então alguns pedaços não ficarão macios enquanto outros ainda estarão crocantes. Um mandoline substitui uma faca para fazer aqueles cortes perfeitamente uniformes, e é particularmente útil para fazer cortes superfinos para batatas fritas que são difíceis com uma faca.

Para ajudar você a encontrar qual mandolina é a certa para seus empreendimentos na cozinha, nós as testamos lado a lado e avaliamos cada uma em design, facilidade de uso, conveniência, tamanho, limpeza e valor geral. Dezenas de tomates, rabanetes, batatas, cenouras, abobrinhas e pimentões foram fatiados em vários tamanhos e estilos, de reto e julienne a ondulado e ondulado, para testar suas capacidades multitarefas e garantir que essas ferramentas sejam realmente as melhores mandolinas do mercado.

O que gostamos
  • Fatiador de formato maior

  • Pode ser lavado na máquina de lavar louça

  • A lâmina é substituível

  • Sem obstáculos durante o corte

O que não gostamos
  • Só faz cortes retos

Há uma razão pela qual o Benriner é frequentemente mencionado como o mandolim de escolha em muitas cozinhas profissionais: este fatiador de fabricação japonesa tem um design simples, mas também é um verdadeiro cavalo de batalha. Se suas necessidades na cozinha incluem fatiar vegetais maiores, como batatas russet extragrandes para chips ou cabeças de repolho para uma receita de salada de repolho , esta é a ferramenta para você.

Com uma superfície de corte de 6,5 polegadas de largura, este mandoline tem uma grande lâmina de aço inoxidável que corta quase tudo. O botão variável embaixo permite que você selecione uma variedade de espessuras, embora não haja marcações no mostrador para medições precisas. Nós o adoramos para fatiar repolhos e daikon, mas ele ainda funciona bem para vegetais menores — até mesmo pequenos rabanetes e batatas (apenas certifique-se de usar o protetor de mão incluso). A construção de corpo largo permite que você corte sem se sentir restrito, e o protetor de mão não é limitante. Os cortes são uniformes e consistentes, sem enroscos, porque a lâmina é muito afiada.

A única ressalva é que este modelo Benriner não vem com uma variedade de opções de lâminas, mas se você está apenas procurando por cortes retos, ele vai servir perfeitamente. Ele pode ser lavado na máquina de lavar louças na prateleira superior, mas lavar à mão ajudará a preservar o fio da lâmina. Lâminas de reposição também podem ser compradas separadamente, então você poderá continuar usando seu mandoline por anos.

Estilo da lâmina: Japonês | Configurações de espessura: Botão variável | Lâminas incluídas: Retas

O que gostamos
  • Alça e “pé” antiderrapantes

  • Protetor de mão que estabiliza alimentos

  • Ótimo para projetos rápidos e pequenos

O que não gostamos
  • Sem opções de corte julienne ou batata frita

Este fatiador de mandolina OXO portátil se ajusta a três espessuras diferentes para frutas e vegetais. Ele tem uma alça antiderrapante, e o “pé” antiderrapante na extremidade evita que ele escorregue na superfície de trabalho. Como parte da mandolina é transparente, é fácil ver as fatias abaixo e saber o quanto você cortou. Ele pode ser lavado na máquina de lavar louça e vem com um protetor de mão. Ao contrário de outros modelos, este não faz cortes julienne, ondulados ou batatas fritas.

Ao testar este mandoline, notamos que era realmente mais fácil fatiar produtos mais firmes, enquanto produtos mais macios eram ocasionalmente mais difíceis de manusear. Descobrimos que ele fazia fatias finas de batata, e conseguimos fatiar um pepino grande em cerca de 30 segundos. Com tomates, as fatias ficaram um pouco irregulares, mas ainda sólidas. Também gostamos de como o mandoline era seguro e confortável de segurar por ser tão pequeno. No geral, as três opções de fatiamento cobriram todas as nossas tarefas com muito pouca dificuldade. Os “pés” antiderrapantes são outro toque agradável que torna o fatiamento sobre uma tigela ou tábua de corte ainda mais fácil.

Estilo da lâmina: Japonês | Configurações de espessura: 3 | Lâminas incluídas: Retas

Fullstar Deluxe Mandoline Slicer, Ralador, Triturador com Proteção de Segurança

FOTO: Amazon

Originalmente
$ 50

US$ 30 na Amazon
O que gostamos
  • Ótima ferramenta multiuso

  • Todas as peças podem ser lavadas na máquina de lavar louça

  • Gaveta conveniente para vegetais

O que não gostamos
  • Dicer requer força extra para usar

Não é apenas um mandolim, ele também pode cortar, ralar, espiralizar e armazenar, então é uma ferramenta útil para cozinheiros que amam suas receitas de comida vegetariana — e é um ótimo presente para um vegetariano . Este modelo possui cinco lâminas facilmente intercambiáveis ​​e um mostrador para ajustar a espessura do corte, para que seus cortes sejam sempre do tamanho certo. O espiralizador autônomo pode cortar tiras julienne grandes ou pequenas ou fatias de fita, enquanto as lâminas do cortador oferecem dois tamanhos diferentes. O mandolim pode fazer cortes julienne ou cortes retos junto com ralar.

Usamos a lâmina de fatiar para cortar todos os tipos de vegetais e descobrimos que os cortes foram rápidos e uniformes. O protetor de mão foi fácil de usar em vegetais de tamanho médio a menor, mas pode parecer estranho e desnecessário para itens maiores e mais volumosos — felizmente, este conjunto também inclui uma luva resistente a cortes para usar também. Para vegetais menores, como rabanetes e batatas pequenas, o protetor de mão funcionou muito bem, mas deixa cerca de 1/4 de polegada de produto não utilizado no final.

O mandoline e os cortadores de cubos se encaixam em cima de uma bandeja coletora dentro de uma base antiderrapante que a mantém estável durante o corte. A bandeja coletora é removível e pode ser usada para armazenar alimentos que foram preparados com antecedência. Quando o corte é feito, todas as peças podem ser lavadas na prateleira superior para facilitar a limpeza.

Estilo da lâmina: Japonês | Configurações de espessura: 3 | Lâminas incluídas: reta, julienne, ralador e corte em cubos

Fullstar Deluxe Mandoline Slicer, Ralador, Triturador com Proteção de Segurança em um balcão de madeira

O Spruce Come / Bernadette Machard de Gramont


O que gostamos
  • Design de mesa estável

  • Lâmina reta e juliana

  • Ampla gama de configurações de espessura

O que não gostamos
  • Volumoso para limpar

Esta unidade única faz tudo o que você gostaria que um mandoline fizesse — cortes retos, cortes waffle e ondulados, pequenos cortes julienne e cortes maiores de batata frita . No total, há 21 cortes de espessura diferentes, variando de 1 a 9 milímetros, em incrementos de meio milímetro. Há uma lâmina reta para cortar alimentos duros como cenouras ou batatas e uma lâmina serrilhada que é melhor para tomates, pimentões e cebolas. A espessura do corte é ajustável com o giro de um botão, e os cortadores julienne e batata frita permanecem cobertos quando fora de uso.

Este mandoline em particular é um pouco mais volumoso do que alguns dos modelos portáteis, mas a estabilidade adicional e a multifuncionalidade valem a pena. Durante os testes, descobrimos que o protetor de mão segurava os alimentos firmemente ao fatiar e protegia as mãos para evitar ferimentos. Também apreciamos muito o controle deslizante de ajuste de milímetros e o quão preciso ele era na espessura do corte sem desperdiçar nenhum produto.

Este modelo é feito de aço inoxidável japonês angular, então é feito para durar. Ele vem com um protetor de mão para segurança e tem pernas resistentes para mantê-lo em um ângulo confortável durante o corte. As lâminas são fáceis de remover para limpeza. Recomenda-se lavar à mão. 

Estilo da lâmina: Japonês | Configurações de espessura: 17+ | Lâminas incluídas: Corte reto, julienne, fry e crinkle

O que gostamos
  • Design de aço inoxidável muito resistente

  • Várias lâminas de corte

  • Dobra-se para fácil armazenamento

O que não gostamos
  • Pequena curva de aprendizado

  • Risco de ferimentos ao fazer cortes de waffle

Produzido pela empresa que criou o mandolim original, ele pode fazer cortes retos, ondulados e julienne de espessura fina como papel até 1/2 polegada. Há lâminas adicionais disponíveis separadamente para fazer cortes julienne de tamanhos diferentes. É uma unidade grande e bem construída que pesa 5 libras, então pode ser um pouco pesada demais para aqueles que querem uma unidade mais compacta. No entanto, ele se dobra bem quando não está em uso e ficamos surpresos com o quão pouco espaço ele ocupa no armazenamento, apesar do seu peso.

É verdade que há uma pequena curva de aprendizado para configurar e usar este mandoline. As instruções são um pouco vagas, e as alavancas para ajustar as lâminas parecem apertadas, mas devem aliviar após os primeiros usos. O protetor de mão incluso é feito de aço inoxidável e desliza sobre trilhos no mandoline, então parece muito seguro, embora também tenha parecido estranho no começo e tenha feito sons de raspagem de metal com metal ao deslizar para cima e para baixo nos trilhos da máquina (provavelmente porque era novo e precisava de um período de “amaciamento”). Ficar confortável com o uso desta ferramenta pode exigir alguma prática, mas ela corta uniformemente e parece muito resistente na mesa.

Este mandoline funciona melhor com vegetais descascados, mas alguns maiores (como batatas) precisarão ser pré-cortados para caber na rampa. Não nos sentimos confortáveis ​​fatiando rabanetes muito pequenos, pois o protetor de mão não parecia segurá-los bem, e ao fatiar um pimentão, a casca ficou presa, e não foi tão fácil de fatiar quanto alguns dos outros modelos. Além disso, se você quiser fazer cortes de waffle, não pode usar o protetor porque não pode virar o vegetal para fazer o segundo corte. Deve-se tomar extremo cuidado, ou usar luvas resistentes a cortes. Como é de aço inoxidável, deve ser lavável na máquina de lavar louça, mas lavar à mão provavelmente será mais fácil e manterá as lâminas mais afiadas por mais tempo.

Estilo da lâmina: Francesa | Configurações de espessura: Variável | Lâminas incluídas: Reta, julienne e ondulada

Mandolina de chef clássica de aço inoxidável original Bron Coucke exibida em uma superfície de madeira

O Spruce Come / Vicky Wasik


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O que gostamos
  • Espessura facilmente ajustável

  • Inclui lâmina julienne

  • Protetor de mão que estabiliza alimentos

O que não gostamos
  • A lâmina Julienne pode precisar ser lavada à mão

Se você não precisa de muitas opções sofisticadas ou ainda está aprendendo a usar um mandoline, este modelo fará um trabalho rápido com vegetais sem gastar muito. Ele se ajusta a três espessuras diferentes e tem lâminas julienne que saltam para cortar abobrinha, cenoura e outros vegetais para saladas e refogados. A ferramenta também vem com um protetor de mão e possui uma base antiderrapante para segurança. Pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas pode ser mais fácil lavar à mão para limpar todos os cantos e fendas.

Descobrimos que as lâminas eram tão afiadas quanto alguns dos modelos mais caros e faziam um trabalho rápido com alimentos mais densos, como batata-doce, rabanete e cenoura. A função julienne conseguia fatiar cebolas facilmente e era super simples de ajustar também.

Estilo da lâmina: Japonês | Configurações de espessura: 3 | Lâminas incluídas: Reta e julienne

Melhor para armazenamento organizado

Cortador de mandolina KitchenAid

Cortador de mandolina KitchenAid

FOTO: Amazon
O que gostamos
  • As pernas mantêm o mandolim em um ângulo de corte confortável

  • Cinco cortes e espessuras diferentes

  • O protetor de mão parece seguro

O que não gostamos
  • Algumas peças não podem ser lavadas na máquina de lavar louça

Nós amamos um eletrodoméstico de cozinha que se armazena de forma organizada, e este mandoline da KitchenAid certamente faz exatamente isso. Ele foi projetado para que as pernas fiquem escondidas, a lâmina principal fique coberta e peças adicionais (uma lâmina extra e um empurrador grande) se aninham embaixo para um armazenamento seguro e protegido.

Este mandoline corta fatias retas e julienne em cinco espessuras diferentes: 1/16, 1/8, 3/16, 1/4 e 5/16 polegadas. Gostamos das configurações de espessura dedicadas que permitem que você escolha o tamanho certo para um tian provençal e, em seguida, a capacidade de alternar os tamanhos para preparar fatias de batata mais finas para chips caseiros. As lâminas afiadas cortam pimentões, abobrinhas e tomates sem prender e manuseiam batatas, rabanetes e cebolas extragrandes sem esforço. Durante os testes, o protetor de mão segurou os alimentos com segurança e foi muito fácil de usar, deixando pouco desperdício para trás.

A mesa de corte e as lâminas são de aço inoxidável de qualidade para talheres, para uma longa vida útil e uma aparência atraente. Enquanto o estojo de armazenamento julienne e a tampa da lâmina devem ser lavados à mão, todos os outros componentes podem ser lavados na máquina de lavar louças na prateleira superior.

Estilo da lâmina: Em forma de V | Configurações de espessura: 5 | Lâminas incluídas: Reta e julienne

Mandoline Slicer KitchenAid em uma superfície de madeira

O Spruce Come / Bernadette Machard de Gramont


O que gostamos
  • Várias lâminas de corte e espessuras

  • Melhore o estilo para alimentos mais macios

  • Suporte compacto para armazenamento

O que não gostamos
  • Deve ser lavado à mão

No que diz respeito a mandolinas compactas, este modelo da Swissmar é uma ótima escolha. Ele vem com uma seleção de lâminas para cortes julienne, retos e batata frita. Este modelo apresenta uma lâmina em estilo V, o que lhe dá uma vantagem sobre fatiadores de lâmina reta para cortar alimentos mais macios, como tomates, mas também funciona bem em uma variedade de outras frutas e vegetais.

Gostamos da simplicidade deste design. Ele tem ranhuras para encaixar sobre uma tigela, eliminando a necessidade de transferir alimentos de uma superfície de corte para um recipiente. Cortar pimentões e tomates foi fácil, como testamos, enquanto batatas maiores exigiram um pouco mais de força para empurrar. Como este mandoline tem apenas duas configurações de espessura para cortes retos (3,5 e 7 milímetros), você não pode usá-lo para fazer chips finos como papel ou fatias translúcidas de rabanete, mas ele faz um ótimo trabalho para pepinos, cenouras e muito mais para receitas de gratinado de batata ou coberturas de salada.

Para limpar, lave este mandoline à mão. As lâminas são fáceis de remover e substituir, e todas as peças se encaixam em um suporte compacto para fácil armazenamento.

Estilo da lâmina: em forma de V | Configurações de espessura: 2 | Lâminas incluídas: reta, julienne e ralada fina

Swissmar Borner V-Slicer Mandoline de mão e acessórios em uma superfície de madeira

O Spruce Come / Bernadette Machard de Gramont


Veredicto final

Nós amamos o Benriner Jumbo Hand-Held Mandoline — ele pontuou 5/5 em todas as categorias durante os testes — por suas inúmeras configurações de espessura, cortes limpos e por ser lavável na máquina de lavar louça. Se você está procurando um mandoline profissional e mais resistente, recomendamos o Bron Coucke Original Stainless Steel Mandolin Slicer , da empresa que produziu o modelo original do mandoline.

Enviamos 10 mandolines para nossos experientes chefs domésticos e testadores de produtos, que testaram cada um com diferentes tipos de vegetais — batatas, rabanetes, tomates, abobrinhas, cenouras, pimentões e muito mais — usando seus vários tamanhos e estilos de lâminas. Cada mandoline foi classificada em design, facilidade de uso, conveniência, tamanho, limpeza e valor geral. Nossos testadores então ofereceram insights adicionais sobre os pontos fortes e fracos de cada mandoline.

  • Kyocera Advanced Ceramic Adjustable Mandoline Vegetable Slicer : Este mandoline de cerâmica já foi apresentado em nosso resumo, mas depois de testar, descobrimos que ele acabou ficando aquém. No geral, o mandoline parecia frágil, e o protetor de mão não era muito eficaz. As fatias também eram irregulares e bagunçadas.
  • Mandoline DASH Safe Slice : Em teoria, este mandoline é ótimo — sua alça com mola e design de rampa devem proteger suas mãos de cortes. No entanto, a rampa é muito pequena para certos alimentos, exigindo que você faça alguns cortes prévios. Outro problema que encontramos foi que os sucos vazaram além da bandeja coletora com alguns itens alimentares mais aquosos.

Por Sara Tane

Tipo de lâmina

A característica mais importante de qualquer mandolina é, claro, sua lâmina. As variedades de três lâminas são francesa, japonesa e em forma de V, e todas oferecem capacidades diferentes. Os tipos de alimentos que você vai cortar, a frequência com que você vai usar a ferramenta e se você planeja usar lâminas com formato especial (como julienne ou waffle-cut) determinarão qual tipo de lâmina procurar.

Embora ter lâminas extras certamente não seja necessário, é uma maneira divertida de encontrar usos mais interessantes para esta ferramenta e dar vida nova à sua preparação de frutas e vegetais. É sempre um bônus se você escolher um mandoline que tenha uma lâmina removível e substituível: você não precisará substituir todo o seu mandoline quando a lâmina ficar cega. Tenha em mente que alguns mandolines são projetados com uma espessura fixa, enquanto outros são ajustáveis. Se você quiser controlar a faixa de espessura que pode fatiar, certifique-se de procurar um modelo que seja ajustável.

Portátil vs. Suporte

Um recurso de design a ser observado é se o mandoline é portátil ou tem um suporte. Essas duas opções geralmente se prestam a preferências pessoais. Alguns cozinheiros preferem segurar a ferramenta com a mão não dominante, enquanto outros preferem apoiar um suporte que suporte o mandoline. Os mandolines portáteis geralmente oferecem mais controle porque você pode decidir o ângulo em que deseja fatiar. Além disso, você pode posicioná-lo diretamente sobre uma tigela para evitar ter que transferir o produto fatiado da tábua de corte para a tigela.

O modelo com suporte (que geralmente é oferecido em um mandolim francês) permite que sua mão não dominante fique livre enquanto corta. Muitos acham que isso é mais seguro, mas, no final das contas, esse recurso de design é algo para sentir por si mesmo. Alguns cozinheiros acham que o suporte de borracha que prende o suporte pode ser um pouco defeituoso, e é por isso que o portátil pode oferecer mais controle.

Uma mão cortando uma batata-doce com o OXO Good Grips Chef's Mandoline Slicer 2.0

O Spruce Come / Rachel Ellison

Tamanho

Quando se trata de um mandoline, modelos mais largos e menores são geralmente melhores, porque são mais fáceis de armazenar e manusear. Quanto maior o mandoline, mais difícil pode ser navegar, aumentando as chances de um acidente. Uma lâmina larga acomodará a maioria dos vegetais; no entanto, se o vegetal for maior do que a lâmina, você precisará cortá-lo. E se você estiver comprando um mandoline que vem com uma variedade de lâminas intercambiáveis, você vai querer um lugar de baixo tráfego para armazenar o mandoline, para que as lâminas não sejam derrubadas.

Acessórios

Dependendo do modelo que você selecionar, pode haver algumas opções para você comprar lâminas adicionais e intercambiáveis ​​para diferentes tipos de cortes, como julienne, waffle, batata frita e cortes retos. Se o mandoline não vier com um protetor de mão, é uma ótima ideia investir em uma luva de proteção de malha para sua mão que corta. Você também pode comprar um protetor de mão separadamente.

Quais são os diferentes estilos de bandolins?

O design mais clássico e tradicional para um mandoline é o mandoline francês. Esses mandolines são tipicamente feitos de várias peças de metal e uma lâmina reta que precisa ser montada antes do uso, o que pode ser um pouco trabalhoso às vezes, mas pode ser uma ótima opção se você estiver planejando usar uma grande variedade de lâminas.

Em comparação com os mandolins franceses, os mandolins japoneses são mais leves, menores e mais fáceis de usar. A lâmina fica em um ângulo diagonal, o que proporciona um pouco mais de controle e precisão. A lâmina é super afiada e vai durar muito tempo, e seu tamanho compacto a torna uma ótima opção para uma cozinha doméstica com espaço limitado.

Os mandolins franceses e japoneses têm uma lâmina angular, embora uma lâmina de mandolin em forma de V esteja lentamente se tornando popular. Esta versão tem dois pontos de entrada para vegetais, o que significa que você não precisa aplicar tanta pressão, tornando-a uma ótima opção ao fatiar vegetais maiores e mais redondos. Devido ao formato da lâmina, ela geralmente não é intercambiável com outros formatos (como waffle-cut ou julienne), mas geralmente você pode ajustar a espessura das fatias.

Como limpar um mandolim?

Assim como uma faca de chef, as lâminas de mandolina são super delicadas, então é melhor evitar colocá-las na máquina de lavar louça. Lave à mão com água quente e sabão, mas certifique-se de escovar as lâminas com uma escova suave se houver partículas residuais de alimentos. Sempre limpe a lâmina na direção oposta ao seu fio, assim como você faria com uma faca.

Além disso, é importante pensar um pouco sobre onde você está armazenando esta ferramenta. Se ela for armazenada em um lugar onde é constantemente batida, você corre o risco de cegar ou danificar a lâmina. Se você estiver desmontando um mandoline ou trocando as lâminas, trabalhe devagar e com cuidado, evitando a lâmina afiada com suas mãos nuas. Quanto melhor você cuidar das lâminas, mais elas durarão.

Como usar um bandolim com segurança?

A maioria dos mandolins oferece algum tipo de suporte para alimentos ou proteção para as mãos, que se prendem à comida que você está cortando para evitar deslizamentos indesejados quando você está enviando comida pela lâmina. Isso permite que seus dedos fiquem a centímetros de distância da lâmina. As proteções para as mãos vêm em plástico, borracha e metal; no entanto, as de plástico mais simples parecem dar conta do recado, porque as de metal podem ser um pouco incômodas.

Se um mandoline não vier com um protetor de mão, você sempre pode trocar por um pano de prato limpo ou uma luva protetora de malha. De qualquer forma, vale repetir que a lâmina de um mandoline é extremamente afiada. Mesmo que você se sinta confortável com a ferramenta, nunca é uma má ideia tomar precauções extras.

Este artigo foi escrito originalmente por Donna Currie , escritora de culinária, desenvolvedora de receitas e aficionada por gadgets. Donna contribuiu para Cook Whisper e Cook Whisper, avaliando utensílios de cozinha desde julho de 2016. Ela tem um blog de culinária pessoal, “Cookistry”, e publicou o livro de receitas ” Make Ahead Bread
.

Sara Tane expandiu este artigo para incluir um guia de compras para mandolines. Ela escreve para o Cook Whisper desde outubro de 2020 e também escreveu para Good Housekeeping, Cooking Light e Saveur. Sara é formada em artes culinárias pelo Culinary Institute of America, bem como bacharel em estudos globais e alimentares pela UNC em Chapel Hill.

Bernadette Machard de Gramont , que atualizou este artigo, é uma escritora de Los Angeles especializada em conteúdo global sobre comida e vinho. Após dois anos na sede da Williams-Sonoma em São Francisco, ela agora pesquisa e testa uma variedade de utensílios de cozinha, assadeiras e ferramentas para vinho, e entrevista especialistas de campo para obter suas percepções. Bernadette testou pessoalmente sete mandolines para este artigo.

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