
O Spruce Come / Amelia Manley
Apesar dos avanços na tecnologia da cozinha, o sabor distinto da comida cozida em um defumador é difícil de replicar — nada supera costelas de porco cozidas lentamente e defumadas ou peito bovino assado na churrasqueira que derrete na boca . A técnica de cozimento “lento e lento” quebra o colágeno e derrete a gordura, resultando em um pedaço de carne macio e suculento com excelente textura. Carnes (e até vegetais) cozidos dessa maneira assumem os aromas únicos de madeira carbonizada e se tornam incrivelmente saborosos. Não importa qual seja seu combustível, há muitas opções que tendem a ser mais sofisticadas. Mas nós pesquisamos e testamos para encontrar ótimos defumadores por menos de US$ 400.
Dyna-Glo Wide Body Offset Charcoal Smoker na Amazon US
$ 349
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Design que economiza espaço
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Fácil configuração para fumar
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Grande tigela de água regula a temperatura interna
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Instruções de montagem um pouco confusas
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Nível de água difícil de ver ao usar
Pareceria quase insano trocar um defumador tão popular quanto o Smokey Mountain (WSM) Smoker da Weber, mas a Weber ouviu os fãs e fez apenas pequenas mudanças (solicitadas) nesta unidade, que ganhou um lugar de destaque em nossa lista após testes. A adição de um termômetro montado na tampa e um escudo térmico montado na parte inferior não afeta o funcionamento desta unidade, mas oferece um defumador melhor. No passado, você tinha que furar um furo e colocar seu próprio termômetro ou colocar um dentro e levantar a tampa para verificar a temperatura. Agora você pode ver a temperatura de cozimento facilmente. O escudo térmico protegerá qualquer superfície em que você colocar seu defumador. No geral, um WSM melhor.
Além das aberturas, este defumador tem um “truque muito sorrateiro na manga” (no bom sentido), como descobrimos: uma grande panela de água que fica diretamente acima das brasas ajuda a manter a temperatura estável, absorvendo o calor e liberando-o lentamente. Não só isso, mas também ajuda a evitar labaredas, criando um ambiente de cozimento úmido e serve como uma bandeja para coletar gorduras e sucos. Um bônus? Você pode usar a tigela de água para adicionar sabor ao que estiver cozinhando (como adicionar vinagre de maçã).
Embora esse defumador geralmente tenha um preço um pouco acima de US$ 400, você pode encontrá-lo em promoção. Ou, para uma opção ainda mais acessível, opte pelo modelo de 14 polegadas.
Combustível: Carvão | Área de cozimento: 481 polegadas quadradas | Prateleiras: 2 | Peso: 39 libras | Dimensões: 21 x 19 x 41 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Fácil de montar
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Construção robusta
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A temperatura permanece relativamente estável
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A carne fica suculenta e defumada
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Sem bandeja coletora
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A panela combinada de água/lascas de madeira funciona de forma inconsistente
Este defumador de médio porte da Cuisinart possui 784 polegadas quadradas de espaço no forno, dando a você bastante espaço para defumar costelas, frango e muito mais. Sua pegada compacta significa que ele não ocupará muito espaço no seu pátio, e uma mangueira conveniente de 40 polegadas lhe dá comprimento suficiente para manter seu tanque de propano fora do caminho. Este defumador também tem quatro prateleiras de aço inoxidável de 14 polegadas que são ideais para usar com grandes cortes de carne, peixe inteiro ou seus vegetais favoritos e podem ser removidas para serem lavadas à mão. Duas portas fornecem acesso ao interior do defumador, e uma ventilação na parte traseira permite que você ajuste facilmente sua temperatura.
Vários usuários dizem que tiveram facilidade para montar este defumador por causa de suas instruções claras, e estão satisfeitos com sua estrutura robusta e que ele mantém uma temperatura de cozimento relativamente estável. Alguns aconselham usar a panela combinada de água e lascas de madeira somente como uma panela de lascas de madeira, e usar a panela extra como uma panela de água e colocá-la na prateleira mais baixa da câmara de defumação para obter os melhores resultados.
Combustível: Gás | Área de cozimento: 784 polegadas quadradas | Prateleiras: 4 | Peso: 69,5 libras | Dimensões: 19 x 18 x 38,5 polegadas
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Grande capacidade
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Configure e esqueça
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Cozinha em um período de tempo relativamente curto
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Aquece uniformemente
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Cinzeiro vendido separadamente
O Pit Barrel Cooker é uma unidade de carvão simples e fácil de usar que pode cozinhar até oito costelas de uma vez. Projetado para operar consistentemente em torno de 300 graus, este defumador precisa de muito pouca atenção e pode ser confiável para produzir ótima comida em um período de tempo relativamente curto. Embora haja aqueles que podem argumentar que não é um defumador de verdade, outros dizem que ele cria sabores defumados e ótima comida.
Se precisar de mais ajuda para encontrar o produto certo, nosso guia para comprar um defumador pode ajudar. Há muitas coisas a considerar antes de fazer uma compra, como preço, recursos e tipo de combustível.
Combustível: Carvão | Área de cozimento: 324 polegadas quadradas | Prateleiras: 1 | Peso: 56 libras | Dimensões: 25 x 25 x 36 polegadas
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Fácil de usar
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Não é necessário pré-aquecimento
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Sabor a lenha
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Adicione fumaça a qualquer função
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Requer pellets patenteados
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Tamanho pequeno
O forno externo Ninja Woodfire 8 em 1 chegou para agitar as coisas no mundo da defumação e do churrasco. Embora você não possa cozinhar um porco inteiro nele, fazer quantidades menores de churrasco é tão fácil quanto preparar a comida e girar um botão.
O forno pode ser programado para cozinhar em fogo baixo e lento ou quente e rápido. Adoramos não ter que acordar em uma hora sobrenatural para acender o carvão no defumador, pré-aquecê-lo e, em seguida, observar as brasas e ajustar o calor. Adicionamos a comida, configuramos a função “defumador”, ajustamos o tempo e a temperatura e seguimos com o nosso dia. A função de fumaça aciona automaticamente o Woodfire e acende os pellets de madeira para iniciá-lo. Demos uma olhada no forno uma ou duas vezes, apenas porque estávamos curiosos para saber se a comida estava defumando bem. Quando o tempo de cozimento termina, o forno exibe “Pronto” no painel. A comida ficou deliciosamente defumada com apenas meia xícara de pellets. Se você quiser adicionar mais fumaça, é fácil fazer isso adicionando mais pellets à caixa de fumaça que fica do lado de fora do forno.
O comprimento e a largura do forno tornam um pouco complicado cozinhar algo grande como uma costela inteira de costela bovina, mas cortá-las resultou em um ‘cue’ igualmente bom, com anéis de fumaça uniformes e carne que se solta do osso facilmente. Também usamos a função de defumação para fazer farinha defumada para usar na fabricação de massas e para infundir fumaça em frango tikka masala, lentilhas e vegetais assados.

O abeto come / Renu Dhar
Combustível: Elétrico | Área de cozimento: 141 polegadas quadradas | Prateleiras: 1 | Peso: 32,4 libras | Dimensões: 21,5 x 18 x 15,1 polegadas
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Ótimo para defumar peixes e queijos
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Fácil de usar e limpar
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Acessível
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Leve
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Não inclui suporte
Para defumar grandes cortes de um ótimo churrasco, compre um defumador diferente . Por quase 55 anos, o Big Chief e seu irmão mais novo, o Little Chief, foram projetados para defumar todas aquelas coisas que tradicionalmente não se enquadram na categoria estrita de churrasco. Para defumar peixe , carne seca, salsicha e queijo, este é o defumador perfeito, dizem muitos usuários satisfeitos. As temperaturas de cozimento mais baixas que não podem ser ajustadas e a produção de fumaça decente são ótimas para conservar alimentos e adicionar sabor de fumaça a coisas que você pode não cozinhar ou pode terminar em outro lugar.
Combustível: Elétrico | Watts: 450 | Racks: 5 | Dimensões: 18 x 12 x 24,5 polegadas
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Fácil de montar
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Total de 1.890 polegadas quadradas de espaço para cozinhar
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Construção robusta
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Mantém bem a temperatura
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Poderia usar vedação de porta
Este defumador vertical tem uma caixa de fumaça deslocada que ajuda a manter o excesso de calor longe dos alimentos para evitar que os itens no fundo cozinhem demais, ao mesmo tempo em que envia uma fumaça saborosa para toda a caixa de cozimento.
As seis grelhas de cozimento ajustáveis permitem que você ajuste a altura do espaço de cozimento para alimentos de diferentes espessuras, para que você possa ter filés finos em uma prateleira, frangos grandes em outra e uma roda de queijo ou uma tigela de sal em outra prateleira, com menos espaço desperdiçado entre os alimentos. Há um total de 1.890 polegadas quadradas de espaço de cozimento, para que você possa defumar até 150 libras de alimentos em uma sessão.
O exterior deste defumador é de aço com revestimento em pó, e a caixa de lascas de madeira é de aço esmaltado com porcelana, então este defumador ainda terá uma boa aparência após muitos anos de uso. As alças resistentes facilitam a movimentação do defumador para o local perfeito para cozinhar, e o termômetro integrado permite que você monitore a temperatura sem abrir uma porta. Com certeza você apreciará o sistema de gordura que coleta tanto os pingos de comida quanto a condensação do interior da câmara de cozimento, então a limpeza é rápida e fácil.
Combustível: Carvão | Área de cozimento: 1.890 polegadas quadradas | Prateleiras: 6 | Peso: 83 libras | Dimensões: 21 x 43 x 50 polegadas
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Grande área de cozimento com prateleira superior removível
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Aparência elegante
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Sabor defumado delicioso de pellets de madeira
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É um pouco pesado para um fumante portátil
Para aquelas festas de porta-malas e refeições de acampamento, você precisará de uma churrasqueira compacta que possa manter sua potência onde quer que você a leve. Entre: a Country Smokers Pellet Grill. Ela é capaz de grelhar e defumar todos os alimentos que você desejar. A superfície de cozimento de 256 polegadas quadradas é surpreendentemente espaçosa, além de haver uma grade superior removível para vegetais grelhados extras ou espiga de milho .
Os usuários gostam da precisão do mostrador digital, notando o quão fácil é ajustá-lo e defini-lo. Por seu preço justo, achamos que esta churrasqueira portátil é uma escolha que vale a pena e que durará por muitas reuniões de verão e jantares ao ar livre.
Combustível: Pellets de madeira | Área de cozimento: 256 polegadas quadradas | Capacidade do funil: 5 libras | Peso: 42 libras | Dimensões: 24,4 x 17,5 x 13,6 polegadas
Veredicto final
Nossa principal escolha para um defumador doméstico é o Weber 18-inch Smokey Mountain Cooker — é um favorito perene devido à sua versatilidade e desempenho. Se você prefere um modelo elétrico que também pode fazer pizza e assar, o Ninja Woodfire 8-in-1 Outdoor Oven é uma opção prática para defumar, e ele faz o trabalho bem.

O abeto come / Renu Dhar
Após uma extensa pesquisa sobre uma variedade de defumadores, selecionamos esses vencedores mais bem avaliados. Analisamos diferentes tipos de defumadores, incluindo modelos a gás, carvão e pellets. Nossas seleções levam em consideração fatores como retenção de calor, versatilidade, capacidade e a qualidade dos sabores dos alimentos. Além disso, alguns desses defumadores foram examinados em casa por nossos testadores especialistas. Eles passaram semanas avaliando as características e o desempenho de seus defumadores.
Tipo de combustível
Claro, você usará madeira para criar a fumaça em qualquer um desses defumadores, mas você tem opções quanto à forma como essa madeira obtém seu calor. Os defumadores elétricos são convenientes, enquanto o carvão é mais tradicional. O carvão é comumente usado e amado por um bom motivo — é uma opção de alta temperatura e não requer muita atenção. Ele vem em forma de briquete ou torrão e é capaz de adicionar um agradável sabor defumado aos alimentos.
As churrasqueiras a gás oferecem ainda outra opção. Este é um tipo de combustível mais conveniente, pois sua operação é consistente e requer menos esforço do que adicionar carvão ou madeira. Como é a madeira que fornece o sabor, a escolha do combustível é mais sobre preferência pessoal.
Pellets são outro tipo de combustível que pode funcionar bem para você. Eles são feitos de fibra de madeira comprimida e serragem e são ótimos para dar aquele sabor defumado.
Portabilidade
Embora você provavelmente não vá mover seu defumador para muito longe, você pode decidir mantê-lo armazenado quando não estiver em uso, ou você pode querer a opção de movê-lo para um lugar melhor no quintal quando o vento mudar repentinamente. Pense se você será capaz de mover o defumador sozinho ou se precisará de uma mão amiga.
Capacidade de Fumaça Fria
A maioria dos fumantes não tem problemas com a defumação a quente, mas a defumação a frio é um pouco mais complicada. Você quer defumar salmão ou bacon a frio, ou está mais interessado em defumar e cozinhar pedaços de costela ou grandes pedaços de peito para o jantar? Se a defumação a frio não é algo que você planeja explorar, então você não precisa procurar por defumadores com essa opção.
Como usar um defumador?
Ao contrário de grelhar, os defumadores são usados para cozinhar coisas em fogo baixo e lento, conferindo sabores defumados e amaciando cortes de carne. “Seja um queimador de bastão, pellet, propano, carvão ou elétrico, todos os defumadores são projetados para cozinhar alimentos em fogo baixo e latente”, diz Mike Lang , escritor de alimentos grelhados do Another Pint Please. Escolha sua carne e madeira, deixe a madeira de molho por uma hora e defume em temperatura baixa (em torno de 200 a 220 graus Fahrenheit) por pelo menos seis a oito horas.
É possível fazer carne seca em um defumador?
Você definitivamente pode. “O beef jerky é feito desidratando cortes magros de carne, o que o torna ideal para o cozimento lento de um defumador”, diz Lang.
Quais alimentos você pode fumar?
Quando se trata de defumar, a maioria das pessoas pensa imediatamente em churrasco: peito bovino, costela de porco e costela de porco, costela bovina ou ombros de porco. “Cozidos em baixas temperaturas por horas, esses cortes carregados de gordura se transformam em delícias macias com infusão de fumaça”, diz Lang. Mas você não precisa parar no churrasco. Peixe, salsicha e queijo também produzem resultados deliciosos quando defumados.
Como limpar um defumador?
Uma escova de arame para grelha, aspirador de pó/água e muita graxa de cotovelo. “Os defumadores e seus longos tempos de cozimento os tornam suscetíveis ao acúmulo de combustão”, diz Lang. Por isso, ele faz uma limpeza profunda no defumador a cada quatro ou cinco usos, desmontando as coisas, removendo o excesso de detritos e dando uma limpeza geral em tudo. Um pequeno aspirador de pó/água é um atalho favorito para tirar as cinzas restantes do defumador. “Ele economiza muito tempo e mantém as coisas limpas para o próximo cozimento”, diz Lang.
Existem acessórios indispensáveis para defumadores?
Mesmo que seu defumador já tenha um termômetro embutido, um termômetro digital sem fio é ótimo para monitorar a temperatura ambiente do defumador, bem como a temperatura interna da sua comida. “Aproveitar a tecnologia significa que você ainda pode seguir com seu dia enquanto mantém contato instantâneo com seu cozinheiro”, diz Lang. Você também precisa de paciência – muita paciência. “Ao contrário de uma grelha, a defumação é medida em horas e não em minutos”, diz Lang.
Derrick Riches é um especialista em churrasco e grelhados, testador de produtos e escritor. Ele também é coautor de dois livros sobre grelhados: ” The Rotisserie Grilling Cookbook ” e ” Kebabs: 75 Recipes for Grilling “. Riches escreve artigos e receitas sobre todas as coisas relacionadas à carne há 20 anos.
Renu Dhar é uma chef pessoal e instrutora de culinária apaixonada por tornar a culinária acessível, desenvolver receitas fáceis e nutritivas e encontrar ferramentas que ajudem a tornar a culinária divertida e fácil para todos. Ela testou o Forno Externo Ninja Woodfire 8 em 1 para este resumo.