O Spruce Come / Victoria Heydt
Ostras cruas na meia concha são uma iguaria deliciosa, mas descascá-las não é fácil. Cozinhá-las na grelha, no entanto, elimina a necessidade de lutar com uma faca afiada e resulta em moluscos com um sabor sutil defumado. Apenas certifique-se de seguir os passos e tenha cuidado, pois há o risco de uma ou mais ostras estourarem.
Este método funciona com qualquer ostra, mas ostras super pequenas Olympias, Kumamotos ou outras ostras do Pacífico podem se perder na grelha de cozimento. Se você quiser grelhar ostras particularmente pequenas, coloque-as em um pedaço de papel alumínio com alguns furos. Você pode grelhar quantas ostras couberem na sua grelha. Planeje de 4 a 6 ostras por pessoa como aperitivo.
Algumas ostras podem não abrir porque o músculo que une a ostra à concha não se solta. Se a maioria das suas ostras abre, mas você tem algumas ostras vivas que não abrem, force-as para abrir. Se as ostras estiverem ruins, elas vão cheirar mal.
Guarde ostras vivas na geladeira, com o lado do copo para baixo, cobertas com um pano úmido — elas precisam respirar, então não guarde em um recipiente hermético. Ostras vivas frescas duram até 10 dias na geladeira.
“As ostras grelhadas eram fáceis, e as ostras são claramente a estrela com os temperos simples. Eu servi minhas ostras com manteiga derretida, um fiozinho de molho picante e fatias de limão, e elas foram um sucesso. Minhas ostras médias foram cozidas em cerca de 5 minutos a 400 F.” — Diana Rattray
Índice
Ingredientes
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10 a 12 ostras frescas
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2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida , opcional
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Molho picante , opcional
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Rodelas de limão , opcional
Passos para fazer isso
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Lave de 10 a 12 ostras frescas em água fria. Descarte qualquer uma com conchas que estejam abertas e não fiquem fechadas quando apertadas suavemente. Aqueça uma grelha a gás ou a carvão em fogo médio-alto.
O Spruce Come / Victoria Heydt
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Coloque as ostras, com o lado em concha voltado para baixo, diretamente na grelha.
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Tampe a grelha e cozinhe até que as ostras abram e a carne fique opaca e cozida, mas ainda não seca, cerca de 5 minutos para ostras menores e de 8 a 10 minutos para as maiores. Observe que a maioria das ostras abre suas conchas o suficiente para facilitar a retirada da concha superior, mas não tanto quanto mexilhões e amêijoas cozidos.
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Use pinças ou luvas resistentes para forno/grelha para remover as ostras da grelha.
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Retire a concha superior e, para facilitar o consumo, passe uma faca afiada na parte interna da concha inferior para destacar a ostra.
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Sirva as ostras quentes ou mornas com 2 colheres de sopa de manteiga derretida , molho picante , rodelas de limão ou qualquer outra cobertura desejada.
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Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Sem grelha, sem problemas – Se você não puder grelhar as ostras, asse-as no forno. Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque uma grelha ou camada de sal kosher em uma assadeira. Arrume as ostras na grelha ou sal e asse por cerca de 8 a 12 minutos, ou até que elas comecem a abrir.
- Experimente com qualquer molho – Você pode cobrir as ostras quentes com um pouco de manteiga, manteiga composta, seu molho barbecue favorito ou, para algo saboroso e um pouco diferente, uma colherada de pesto .
- Mais sabor – Você também pode remover a casca superior das ostras cozidas, adicionar um pouco de molho a cada uma e retornar à grelha para um sabor mais profundo.
| Informações nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 163 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 19g | Proteína |
| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 163 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total 5g | 6% |
| Gordura Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 100mg | 33% |
| Sódio 212mg | 9% |
| Carboidratos totais 10g | 4% |
| Fibra Alimentar 0g | 0% |
| Açúcares Totais 0g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 13mg | 64% |
| Cálcio 16mg | 1% |
| Ferro 9mg | 51% |
| Potássio 302mg | 6% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |