O cozimento por indução é muito diferente do cozimento convencional a gás ou elétrico e apenas certos tipos de panelas funcionam em um fogão ou queimador de indução. Então, como você sabe se seus utensílios de cozinha são compatíveis?
Existem algumas maneiras de garantir que você está comprando os utensílios de cozinha certos e determinar se suas panelas e frigideiras atuais funcionarão. Existe até uma maneira de fazer panelas não compatíveis funcionarem no seu fogão de indução.
Cook Whisper / Alex Dos Diaz
O cozimento por indução funciona criando um campo magnético entre a panela e as bobinas magnéticas abaixo da superfície de cozimento. A energia criada no campo eletromagnético aquece o conteúdo da panela. Muitos cozinheiros domésticos preferem o cozimento por indução porque:
- É mais eficiente em termos energéticos do que fogões a gás ou elétricos.
- Os alimentos esquentam mais rapidamente.
- A superfície de cozimento permanece fria, o que a torna mais segura.
- O cooktop responde melhor às mudanças no controle de temperatura.
Para que os utensílios de cozinha funcionem em fogões de indução (ou em um fogão de indução portátil como os da Fagor ), eles devem conter materiais ferromagnéticos: eles contêm ferro ou têm uma camada com propriedades magnéticas.
Ferro fundido, ferro fundido esmaltado e muitos tipos de utensílios de cozinha de aço inoxidável são todos compatíveis com indução. No entanto, há exceções. Por exemplo, a linha MC2 da All-Clad, que é feita de alumínio e aço inoxidável, não é compatível com indução. O aço inoxidável é o que mais causa confusão porque pode ser feito com uma grande variedade de metais; um alto teor de níquel bloqueará o campo magnético.
Panelas de alumínio, cobre ou vidro não funcionam a menos que tenham uma camada no fundo com propriedades magnéticas. Muitos fabricantes começaram a adicionar uma camada magnética ao fundo dessas panelas, mas panelas mais antigas e não magnéticas simplesmente não funcionam. Alumínio e cobre exigem frequências muito mais altas para gerar o calor necessário para cozinhar alimentos.
Para saber se uma panela ou frigideira é compatível com seu fogão de indução, segure um ímã no fundo.
- Se o ímã grudar na parte inferior, o utensílio de cozinha funcionará em um fogão de indução.
- Se o ímã agarrar a panela com delicadeza, talvez você não consiga fixá-lo no seu fogão.
- Se não houver atração no ímã, ele não contém os metais certos e não gerará calor.
Nota: Muitos fabricantes começaram a colocar um símbolo de “compatível com indução” na parte inferior de seus utensílios de cozinha ou a notar a compatibilidade na embalagem. O símbolo geralmente se parece com um zigue-zague horizontal ou uma bobina.
Se você tem um fogão de indução, mas um utensílio de cozinha favorito não funciona nele, você ainda pode usá-lo. Produtos como este difusor de calor de fogão de indução de aço inoxidável podem ser colocados no fogão sob a panela; a reação de aquecimento então aquecerá o conteúdo da panela.