Se você tiver a sorte de encontrar rabo de boi no açougue ou no mercado, você está prestes a se deliciar. Embora antigamente rabo de boi fosse o rabo de um boi, hoje em dia se refere a qualquer rabo vindo de uma vaca — macho ou fêmea. Rabo de boi é um pedaço de carne singular e maravilhoso que se adapta perfeitamente ao cozimento, o que transforma esse corte duro em uma carne derretidamente macia e extremamente saborosa.

O abeto come / Diana Chistruga
O rabo de boi é há muito tempo valorizado por sua suculência e sabor rico na Jamaica, outros países caribenhos, América Latina, Espanha e África do Sul — para citar apenas alguns locais. O que antes era considerado um corte restante do açougue ganhou seu lugar como o principal evento nas mesas de jantar do mundo todo.
Grosso em uma ponta e fino na outra, com um osso no centro, o rabo de boi é vendido cortado em seções, o que significa que você geralmente obterá alguns pedaços grandes e carnudos e alguns realmente pequenos. O rabo de boi tem muita cartilagem e tecido conjuntivo, então ele precisa ser cozido em fogo baixo e lento por um longo tempo usando calor úmido. Um desses métodos é o refogado, que derrete todos aqueles pedaços fibrosos e os transforma em gelatina, produzindo uma carne saborosa e um molho muito rico e delicioso.
Esta receita começa dourando a carne antes de refogá-la, o que melhora seu sabor e aparência. Para atingir o douramento perfeito, basta:
- Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 a 15 minutos.
- Seque bem com papel-toalha.
- Sele a carne em uma panela bem quente. Se a panela não for larga o suficiente para acomodar todos os rabos de boi em uma camada com espaço entre eles, sele a carne em lotes.
O rabo de boi fica melhor servido com algo para absorver o molho, como macarrão ou talharim, arroz, purê de batata com alho assado , polenta cremosa e pão crocante .
Índice
Dica para fazer rabo de boi assado
Deixe descansar – Como a maioria dos refogados de carne, este prato de rabo de boi fica melhor depois de descansar, então sinta-se à vontade para preparar esta receita com antecedência e colocá-la na geladeira para servir até quatro dias após prepará-la.
“Eu amei essa receita e minha família também. Todas as quantidades e tempos estão no ponto. Meu molho final ficou com uma ótima consistência.” — Lauryn Bodden

Ingredientes
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3 a 4 libras de rabo de boi , cortado em pedaços
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1/4 xícara de óleo de canola ou outro óleo vegetal
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2 a 3 cebolas médias , cortadas em cubos
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2 a 3 dentes de alho amassados
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1 xícara de vinho tinto
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4 xícaras de caldo de carne
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1/4 xícara de extrato de tomate
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2 a 3 folhas de louro
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1 colher de chá de pimenta -do-reino inteira
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1 raminho de alecrim fresco
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1/4 colher de chá de sal Kosher , ou a gosto
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1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora , ou a gosto
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1 colher de sopa de manteiga sem sal
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1 colher de sopa de farinha de trigo
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Pré-aqueça o forno a 300°F. Seque bem de 3 a 4 libras de rabo de boi (cortado em pedaços) com papel-toalha para ajudar a parte externa a dourar melhor ao selar.
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Em um forno holandês pesado de ferro fundido ou braseiro, aqueça 1/2 xícara de óleo de canola em fogo alto. Adicione as rabadas e sele-as completamente, deixando-as douradas de todos os lados. Depois que elas desenvolverem uma crosta marrom agradável, retire as rabadas da panela e reserve.
O abeto come / Diana Chistruga
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Abaixe o fogo para médio e adicione 2 a 3 cebolas médias (picadas) e 2 a 3 dentes de alho (amassados) à panela. Refogue por 5 minutos, ou até que as cebolas estejam levemente translúcidas.
O abeto come / Diana Chistruga
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Adicione 1 xícara de vinho tinto . Usando uma colher de pau ou espátula resistente ao calor, raspe todos os pedaços dourados do fundo e das laterais da panela.
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Retorne os rabos de boi para a panela junto com o caldo. Adicione 1/4 de xícara de extrato de tomate , 2 a 3 folhas de louro , 1 colher de chá de pimenta-do-reino inteira e 1 raminho de alecrim fresco . Tempere com 1/4 de colher de chá de sal Kosher e 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora .
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Leve o fogo ao alto até o líquido ferver. Cubra com uma tampa bem justa e transfira cuidadosamente a panela para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 horas.
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Retire a panela do forno, tire a tampa e deixe a carne esfriar no líquido de cozimento enquanto prepara o molho. Retire cerca de 2 xícaras do líquido de cozimento e despeje por uma peneira de malha em um copo medidor de líquidos. Retire qualquer gordura da parte superior.
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Aqueça 1 colher de sopa de manteiga sem sal em uma panela separada em fogo médio-alto, então gradualmente misture 1 colher de sopa de farinha de trigo até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo até que o roux fique com uma cor marrom claro.
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Bata o líquido de cozimento quente coado no roux aos poucos. Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos até engrossar. Passe por uma peneira de malha fina para remover quaisquer grumos e tempere a gosto com sal e pimenta.
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Retire os rabos de boi da panela, coloque-os em uma travessa funda ou em pratos individuais e coloque uma porção generosa do molho. Sirva com seus acompanhamentos favoritos e aproveite.
O abeto come / Diana Chistruga
Como armazenar rabo de boi assado
Resfrie o rabo de boi até a temperatura ambiente, transfira-o para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até quatro dias. Reaqueça em uma panela em fogo médio.
Informações nutricionais (por porção) | |
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1493 | Calorias |
82g | Gordo |
40g | Carboidratos |
132g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 4 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 1493 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 82g | 105% |
Gordura Saturada 28g | 142% |
Colesterol 425mg | 142% |
Sódio 824mg | 36% |
Carboidratos totais 40g | 14% |
Fibra Alimentar 3g | 10% |
Açúcares totais 7g | |
Proteína 132g | |
Vitamina C 8mg | 40% |
Cálcio 150mg | 12% |
Ferro 11mg | 61% |
Potássio 2379mg | 51% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |