Rabo de boi assado


Preparação:
10 minutos

Cozinhar:
3 horas e 30 minutos

Total:
3 horas e 40 minutos

Porções:
4 porções

Se você tiver a sorte de encontrar rabo de boi no açougue ou no mercado, você está prestes a se deliciar. Embora antigamente rabo de boi fosse o rabo de um boi, hoje em dia se refere a qualquer rabo vindo de uma vaca — macho ou fêmea. Rabo de boi é um pedaço de carne singular e maravilhoso que se adapta perfeitamente ao cozimento, o que transforma esse corte duro em uma carne derretidamente macia e extremamente saborosa.

Duas tigelas contendo rabo de boi assado

O abeto come / Diana Chistruga


O rabo de boi é há muito tempo valorizado por sua suculência e sabor rico na Jamaica, outros países caribenhos, América Latina, Espanha e África do Sul — para citar apenas alguns locais. O que antes era considerado um corte restante do açougue ganhou seu lugar como o principal evento nas mesas de jantar do mundo todo.

Grosso em uma ponta e fino na outra, com um osso no centro, o rabo de boi é vendido cortado em seções, o que significa que você geralmente obterá alguns pedaços grandes e carnudos e alguns realmente pequenos. O rabo de boi tem muita cartilagem e tecido conjuntivo, então ele precisa ser cozido em fogo baixo e lento por um longo tempo usando calor úmido. Um desses métodos é o refogado, que derrete todos aqueles pedaços fibrosos e os transforma em gelatina, produzindo uma carne saborosa e um molho muito rico e delicioso.

Esta receita começa dourando a carne antes de refogá-la, o que melhora seu sabor e aparência. Para atingir o douramento perfeito, basta:

  • Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 a 15 minutos.
  • Seque bem com papel-toalha.
  • Sele a carne em uma panela bem quente. Se a panela não for larga o suficiente para acomodar todos os rabos de boi em uma camada com espaço entre eles, sele a carne em lotes.

O rabo de boi fica melhor servido com algo para absorver o molho, como macarrão ou talharim, arroz, purê de batata com alho assado , polenta cremosa e pão crocante .

Dica para fazer rabo de boi assado

Deixe descansar – Como a maioria dos refogados de carne, este prato de rabo de boi fica melhor depois de descansar, então sinta-se à vontade para preparar esta receita com antecedência e colocá-la na geladeira para servir até quatro dias após prepará-la.

“Eu amei essa receita e minha família também. Todas as quantidades e tempos estão no ponto. Meu molho final ficou com uma ótima consistência.” — Lauryn Bodden

Rabo de boi assado guarnecido com salsa e servido em prato oval branco

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de rabo de boi , cortado em pedaços

  • 1/4 xícara de óleo de canola ou outro óleo vegetal

  • 2 a 3 cebolas médias , cortadas em cubos

  • 2 a 3 dentes de alho amassados

  • 1 xícara de vinho tinto

  • 4 xícaras de caldo de carne

  • 1/4 xícara de extrato de tomate

  • 2 a 3 folhas de louro

  • 1 colher de chá de pimenta -do-reino inteira

  • 1 raminho de alecrim fresco

  • 1/4 colher de chá de sal Kosher , ou a gosto

  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora , ou a gosto

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

  • 1 colher de sopa de farinha de trigo

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para fazer rabo de boi assado reunidos

    O abeto come / Diana Chistruga


  2. Pré-aqueça o forno a 300°F. Seque bem de 3 a 4 libras de rabo de boi (cortado em pedaços) com papel-toalha para ajudar a parte externa a dourar melhor ao selar.

    Fatias de rabo de boi cru em um prato

    O abeto come / Diana Chistruga


  3. Em um forno holandês pesado de ferro fundido ou braseiro, aqueça 1/2 xícara de óleo de canola em fogo alto. Adicione as rabadas e sele-as completamente, deixando-as douradas de todos os lados. Depois que elas desenvolverem uma crosta marrom agradável, retire as rabadas da panela e reserve.

    Rabos de boi grelhados em forno holandês

    O abeto come / Diana Chistruga


  4. Abaixe o fogo para médio e adicione 2 a 3 cebolas médias (picadas) e 2 a 3 dentes de alho (amassados) à panela. Refogue por 5 minutos, ou até que as cebolas estejam levemente translúcidas.

    Cebolas sendo mexidas e salteadas em uma panela

    O abeto come / Diana Chistruga


  5. Adicione 1 xícara de vinho tinto . Usando uma colher de pau ou espátula resistente ao calor, raspe todos os pedaços dourados do fundo e das laterais da panela.

    Vinho sendo misturado às cebolas em uma panela

    O abeto come / Diana Chistruga


  6. Retorne os rabos de boi para a panela junto com o caldo. Adicione 1/4 de xícara de extrato de tomate , 2 a 3 folhas de louro , 1 colher de chá de pimenta-do-reino inteira e 1 raminho de alecrim fresco . Tempere com 1/4 de colher de chá de sal Kosher e 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora .

    Caldo, legumes e rabo de boi cozinhando em uma panela

    O abeto come / Diana Chistruga


  7. Leve o fogo ao alto até o líquido ferver. Cubra com uma tampa bem justa e transfira cuidadosamente a panela para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 horas.

    Rabo de boi assado cozinhando em uma panela

    O abeto come / Diana Chistruga


  8. Retire a panela do forno, tire a tampa e deixe a carne esfriar no líquido de cozimento enquanto prepara o molho. Retire cerca de 2 xícaras do líquido de cozimento e despeje por uma peneira de malha em um copo medidor de líquidos. Retire qualquer gordura da parte superior.

    Líquido de cozimento do rabo de boi em um copo medidor

    O abeto come / Diana Chistruga


  9. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga sem sal em uma panela separada em fogo médio-alto, então gradualmente misture 1 colher de sopa de farinha de trigo até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo até que o roux fique com uma cor marrom claro.

    Roux em uma panela sendo mexido com uma colher de pau

    O abeto come / Diana Chistruga


  10. Bata o líquido de cozimento quente coado no roux aos poucos. Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos até engrossar. Passe por uma peneira de malha fina para remover quaisquer grumos e tempere a gosto com sal e pimenta.

    Molho em uma panela sendo batido

    O abeto come / Diana Chistruga


  11. Retire os rabos de boi da panela, coloque-os em uma travessa funda ou em pratos individuais e coloque uma porção generosa do molho. Sirva com seus acompanhamentos favoritos e aproveite.

    Acima de rabo de boi assado descansando em três tigelas diferentes

    O abeto come / Diana Chistruga


Como armazenar rabo de boi assado

Resfrie o rabo de boi até a temperatura ambiente, transfira-o para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até quatro dias. Reaqueça em uma panela em fogo médio.

Informações nutricionais (por porção)
1493 Calorias
82g Gordo
40g Carboidratos
132g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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