Lox e bagels são um prato clássico de brunch de Nova York que agora é apreciado em todo o mundo. Mas, em geral, o peixe em cima do bagel é, na verdade, salmão defumado, não lox verdadeiro, que é salmão temperado, salgado e curado com endro em vez de defumado. O processo de cura do lox é mais fácil e rápido porque o salmão não é defumado, e o resultado é uma fatia de salmão doce, saborosa e macia.

O abeto come / Qi Ai
O salmão defumado pode ser usado em muitos pratos: cortado em fatias grossas e servido com batatas, endro e raiz-forte; em blinis como canapés; ou como recheio de um sanduíche simples em pão de centeio.
Para um salmão defumado mais saboroso e gordo, use peixe fresco estridente, e a parte central do peixe, incluindo a barriga, em vez da ponta mais fina da cauda. Se você tiver dúvidas sobre o frescor do peixe, compre um pedaço congelado ou congele-o por 24 horas antes de curá-lo para garantir que não haja parasitas. Se você estiver usando um pedaço congelado de salmão, descongele-o completamente antes de começar a receita.
O salmão defumado se conserva bem na geladeira por cinco dias. Se você comprou salmão congelado ou o congelou antes de curar, não congele novamente.
O nome Lox é um caso de tradução direta da linguagem. A palavra lox vem da palavra iídiche para salmão, lax, que por si só vem da palavra germânica para salmão — laks. O salmão curado em países escandinavos, por exemplo, é conhecido por diferentes versões do nome gravlax, ou gravad laks .
“Salmão defumado caseiro é uma delícia e perfeito para uma festa ou para os feriados. Tudo o que é preciso é uma pequena quantidade de preparação e alguns dias de cura na geladeira. Salmão defumado é perfeito para um brunch ou como um aperitivo excelente. Esta receita é facilmente dividida pela metade para servir de 4 a 6 pessoas” — Joan Velush

Índice
Ingredientes
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4 libras de filé de salmão, corte central, incluindo a barriga
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1/2 xícara de açúcar granulado
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1/3 xícara de sal kosher
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2 colheres de chá de pimenta-do-reino multicolorida moída grosseiramente
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3 bagas de zimbro , moídas grosseiramente
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2 xícaras de endro fresco picado
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Flocos de pimenta vermelha , opcional
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Qi Ai
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Corte 4 libras de filé de salmão (corte central, incluindo a barriga) ao meio, transversalmente, em duas metades.
O abeto come / Qi Ai
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Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de açúcar granulado , 1/3 xícara de sal kosher , 2 colheres de chá de pimenta-do-reino multicolorida moída grosseiramente , 3 bagas de zimbro (moídas grosseiramente) , 2 xícaras de endro fresco picado finamente eflocos de pimenta vermelha , se usar.
O abeto come / Qi Ai
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Coloque metade do salmão, com a pele para baixo, em uma longa folha de filme plástico. Cubra a carne do salmão completamente com a mistura de açúcar, sal e pimenta.
O abeto come / Qi Ai
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Coloque o segundo filé com a carne voltada para baixo por cima para criar um “sanduíche de salmão”. Embrulhe bem em filme plástico.
O abeto come / Qi Ai
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Coloque o “sanduíche de salmão” em uma assadeira rasa, certificando-se de que o peixe fique mais alto que as laterais da assadeira. Coloque uma assadeira em cima do salmão e coloque um objeto pesado, como feijão enlatado, sacos de arroz ou livros pesados (cubra com filme plástico para evitar a passagem de cheiros de peixe).
O abeto come / Qi Ai
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Coloque o peixe na geladeira e deixe curar por 3 a 4 dias, virando o salmão duas vezes ao dia ou pelo menos uma vez por dia. Se houver algum líquido acumulado, descarte-o e troque o filme plástico.
O abeto come / Qi Ai
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Quando estiver pronto para servir, remova o wrap, despeje qualquer líquido e limpe a maior parte do açúcar, sal e pimenta, deixando um pouco para decoração. Fatie como desejar; fino para bagels, grosso se for para ser o prato principal.
O abeto come / Qi Ai
Sente-se aventureiro? Tente isto:
Adicione um toque picante ao seu salmão defumado com essas variações.
- Adicione álcool: Vodka, gim, pastis ou Pernod são ingredientes deliciosos para adicionar à sua mistura de cura. Uma a duas colheres de sopa adicionarão uma adorável nota de fundo de sabor.
- Melhore a cor: adicione 2 a 3 colheres de sopa de beterraba crua, finamente ralada, à mistura de cura. Ela deixará o salmão com uma cor vermelho-rosada gloriosa, que fica deslumbrante no prato.
- Mude o tempero : troque o zimbro por sementes de coentro, erva-doce (semente ou folhas) ou qualquer outra erva ou tempero de sua preferência.
Informações nutricionais (por porção) | |
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347 | Calorias |
19g | Gordo |
9g | Carboidratos |
34g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 8 a 12 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 347 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 19g | 24% |
Gordura Saturada 4g | 18% |
Colesterol 95mg | 32% |
Sódio 1756mg | 76% |
Carboidratos totais 9g | 3% |
Fibra Alimentar 0g | 1% |
Açúcares totais 8g | |
Proteína 34g | |
Vitamina C 7mg | 34% |
Cálcio 31mg | 2% |
Ferro 1mg | 4% |
Potássio 605mg | 13% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |