Receita clássica de salmão defumado


Preparação:
20 minutos

Cozinhar:
0 minutos

Cura:
72 horas

Total:
72 horas e 20 minutos

Porções:
8 a 12 porções

Colheita:
8 a 12 porções

Lox e bagels são um prato clássico de brunch de Nova York que agora é apreciado em todo o mundo. Mas, em geral, o peixe em cima do bagel é, na verdade, salmão defumado, não lox verdadeiro, que é salmão temperado, salgado e curado com endro em vez de defumado. O processo de cura do lox é mais fácil e rápido porque o salmão não é defumado, e o resultado é uma fatia de salmão doce, saborosa e macia.

Salmão defumado clássico polvilhado com endro e servido aberto em metades de bagel com cream cheese

O abeto come / Qi Ai


O salmão defumado pode ser usado em muitos pratos: cortado em fatias grossas e servido com batatas, endro e raiz-forte; em blinis como canapés; ou como recheio de um sanduíche simples em pão de centeio. 

Para um salmão defumado mais saboroso e gordo, use peixe fresco estridente, e a parte central do peixe, incluindo a barriga, em vez da ponta mais fina da cauda. Se você tiver dúvidas sobre o frescor do peixe, compre um pedaço congelado ou congele-o por 24 horas antes de curá-lo para garantir que não haja parasitas. Se você estiver usando um pedaço congelado de salmão, descongele-o completamente antes de começar a receita.

O salmão defumado se conserva bem na geladeira por cinco dias. Se você comprou salmão congelado ou o congelou antes de curar, não congele novamente.

O nome Lox é um caso de tradução direta da linguagem. A palavra lox vem da palavra iídiche para salmão, lax, que por si só vem da palavra germânica para salmão — laks. O salmão curado em países escandinavos, por exemplo, é conhecido por diferentes versões do nome gravlax, ou  gravad laks .

“Salmão defumado caseiro é uma delícia e perfeito para uma festa ou para os feriados. Tudo o que é preciso é uma pequena quantidade de preparação e alguns dias de cura na geladeira. Salmão defumado é perfeito para um brunch ou como um aperitivo excelente. Esta receita é facilmente dividida pela metade para servir de 4 a 6 pessoas” — Joan Velush

Receita clássica de salmão defumado/Imagem de teste

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 4 libras de filé de salmão, corte central, incluindo a barriga

  • 1/2 xícara de açúcar granulado

  • 1/3 xícara de sal kosher

  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino multicolorida moída grosseiramente

  • 3 bagas de zimbro , moídas grosseiramente

  • 2 xícaras de endro fresco picado

  • Flocos de pimenta vermelha , opcional

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para a receita clássica de salmão defumado reunidos

    O abeto come / Qi Ai


  2. Corte 4 libras de filé de salmão (corte central, incluindo a barriga) ao meio, transversalmente, em duas metades. 

    Salmão cortado ao meio no filé em duas metades

    O abeto come / Qi Ai


  3. Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de açúcar granulado , 1/3 xícara de sal kosher , 2 colheres de chá de pimenta-do-reino multicolorida moída grosseiramente , 3 bagas de zimbro (moídas grosseiramente) , 2 xícaras de endro fresco picado finamente eflocos de pimenta vermelha , se usar.

    Açúcar, sal, pimenta-do-reino, bagas de zimbro, endro e flocos de pimenta malagueta opcionais misturados em uma tigela

    O abeto come / Qi Ai


  4. Coloque metade do salmão, com a pele para baixo, em uma longa folha de filme plástico. Cubra a carne do salmão completamente com a mistura de açúcar, sal e pimenta.

    Salmão coberto com a mistura de açúcar, sal e pimenta para curar

    O abeto come / Qi Ai


  5. Coloque o segundo filé com a carne voltada para baixo por cima para criar um “sanduíche de salmão”. Embrulhe bem em filme plástico.

    Segundo pedaço de salmão colocado com a carne voltada para baixo e embrulhado em plástico para curar

    O abeto come / Qi Ai


  6. Coloque o “sanduíche de salmão” em uma assadeira rasa, certificando-se de que o peixe fique mais alto que as laterais da assadeira. Coloque uma assadeira em cima do salmão e coloque um objeto pesado, como feijão enlatado, sacos de arroz ou livros pesados ​​(cubra com filme plástico para evitar a passagem de cheiros de peixe).

    Filés de salmão envoltos em plástico em uma assadeira

    O abeto come / Qi Ai


  7. Coloque o peixe na geladeira e deixe curar por 3 a 4 dias, virando o salmão duas vezes ao dia ou pelo menos uma vez por dia. Se houver algum líquido acumulado, descarte-o e troque o filme plástico.

    Salmão curado para virar salmão defumado em uma assadeira

    O abeto come / Qi Ai


  8. Quando estiver pronto para servir, remova o wrap, despeje qualquer líquido e limpe a maior parte do açúcar, sal e pimenta, deixando um pouco para decoração. Fatie como desejar; fino para bagels, grosso se for para ser o prato principal.

    Lox clássico em uma assadeira com uma faca raspando os ingredientes da cura

    O abeto come / Qi Ai


Sente-se aventureiro? Tente isto:

Adicione um toque picante ao seu salmão defumado com essas variações.

  • Adicione álcool: Vodka, gim, pastis ou Pernod são ingredientes deliciosos para adicionar à sua mistura de cura. Uma a duas colheres de sopa adicionarão uma adorável nota de fundo de sabor.
  • Melhore a cor: adicione 2 a 3 colheres de sopa de beterraba crua, finamente ralada, à mistura de cura. Ela deixará o salmão com uma cor vermelho-rosada gloriosa, que fica deslumbrante no prato.
  • Mude o tempero : troque o zimbro por sementes de coentro, erva-doce (semente ou folhas) ou qualquer outra erva ou tempero de sua preferência. 
Informações nutricionais (por porção)
347 Calorias
19g Gordo
9g Carboidratos
34g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
Scroll to Top