Receita de Cheesecake Original de Nova York do Junior

Cheesecake de Nova York em um suporte para bolos e uma fatia em um prato pequeno

O abeto come / Teena Agnel


Preparação:
50 minutos

Cozinhar:
85 minutos

Relaxe e relaxe:
8 horas

Total:
10 horas e 15 minutos

Porções:
12 a 15 porções

Colheita:
1 bolo (9 polegadas)

O Junior’s no Brooklyn, NY, é um dos restaurantes icônicos do mundo, famoso por seus cheesecakes. Não importa o sabor, o restaurante faz cheesecakes da mesma forma desde 1950, usando apenas ingredientes frescos e pequenos lotes. Muitos fãs de cheesecake acreditam que este é o melhor cheesecake que você pode encontrar, especialmente por causa de sua crosta de pão de ló.

No Village Voice de 26 de julho de 1973, Ron Rosenblum escreveu: “Nunca haverá um cheesecake melhor do que o cheesecake que eles servem no Junior’s na Flatbush Avenue… é o melhor cheesecake de Nova York.” No ano seguinte, um júri de seis amantes de cheesecake da revista New York nomeou o Junior’s o Cheesecake Campeão. Quando perguntaram a Alan Rosen o que torna seu cheesecake tão especial, ele disse: “É leve, mas não quebradiço, oh-tão-cremoso, mas não denso, e com aquele sabor celestial de cream cheese que torna o cheesecake de Nova York do Junior famoso em todo o mundo.”

Felizmente, esse cheesecake é fácil de fazer, principalmente com esta receita adaptada para a cozinha caseira.

Nem toda receita de cheesecake pede isso, mas um pouco de amido de milho na massa reduzirá a chance de rachaduras no topo e deixará as fatias mais limpas. Isso mudará um pouco a textura do cheesecake.

Dicas para fazer o Cheesecake do Junior

  • É melhor refrigerar – O bolo fica melhor quando refrigerado durante a noite, então planeje adequadamente.
  • Banho-maria é sempre a escolha certa – Sempre asse o cheesecake em banho-maria, como eles fazem no Junior’s. Ele mantém o calor do forno úmido e ajuda o bolo a assar lentamente, delicadamente e uniformemente. Também ajuda a garantir que seu bolo tenha um topo liso, sem grandes rachaduras.
  • Não misture demais – Ao fazer o bolo de esponja, certifique-se de misturar as claras com muito cuidado, não misture demais. O objetivo é manter o máximo de ar possível nas claras para garantir que o bolo não encolha. É até normal ver um pouco da mistura de ovos espalhada pela massa.
  • Queijo em temperatura ambiente – Certifique-se de que o cream cheese esteja bem macio para evitar pequenos pedaços de cream cheese não incorporados no bolo assado.

“Isto… é… delicioso. É cremoso e suave. O fundo de bolo de esponja adiciona um sabor neutro e é uma boa alternativa à tradicional crosta de biscoito graham. A única desvantagem deste cheesecake é o tempo de espera. Eu achei um pouco doce, então da próxima vez vou diminuir um pouco o açúcar.” — Carrie Parente

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

Para a base do bolo de esponja:

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida , para a panela

  • 1/3 xícara de farinha de bolo peneirada

  • 3/4 colher de chá de fermento em pó

  • 1 pitada de sal de cozinha

  • 2 ovos extragrandes, separados

  • 1/3 xícara de açúcar granulado, dividido

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

  • 1/4 colher de chá de extrato de limão puro

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro

Para a massa do cheesecake:

  • 4 pacotes (8 onças) de queijo cremoso Philadelphia integral , em temperatura ambiente, dividido

  • 1 2/3 xícaras de açúcar granulado, dividido

  • 1/4 xícara de amido de milho

  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

  • 2 ovos extragrandes

  • 3/4 xícara de creme de leite fresco

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes. Aqueça o forno a 350 F.

    Ingredientes para a receita da massa do bolo de esponja reunidos

    O abeto come / Teena Agnel


  2. Unte generosamente o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso de 9 polegadas, de preferência antiaderente, com 1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida . Enrole a parte externa com papel alumínio, cobrindo o fundo e estendendo-o até a lateral.

    Forma de fundo falso untada com manteiga e fechada por fora com papel alumínio

    O abeto come / Teena Agnel


  3. Em uma tigela pequena, peneire 1/3 de xícara de farinha de bolo peneirada , 3/4 de colher de chá de fermento em pó e 1 pitada de sal de cozinha

    Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  4. Em uma tigela grande, use uma batedeira elétrica para bater 2 gemas em velocidade alta por 3 minutos.

    Gemas de ovos batidas em uma tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  5. Com a batedeira ligada, adicione lentamente 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até formar fitas espessas e amarelo-claras na tigela, cerca de mais 5 minutos.

    Mistura espessa de gema de ovo e açúcar em uma tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  6. Adicione 1 colher de chá de baunilha pura e 1/4 de colher de chá de extrato de limão .

    Extratos de baunilha e limão adicionados à massa

    O abeto come / Teena Agnel


  7. Peneire a mistura de farinha sobre a massa e misture com as mãos, até não haver mais nenhuma mancha branca.

    Massa lisa na tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  8. Misture 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida) .

    Massa líquida lisa com manteiga derretida incorporada

    O abeto come / Teena Agnel


  9. Em outra tigela limpa, usando batedores limpos e secos, bata 2 claras de ovos e 1/4 de colher de chá de cremor tártaro em velocidade alta até formar espuma.

    Claras de ovos espumosas em uma tigela de vidro

    O abeto come / Teena Agnel


  10. Adicione o açúcar restante aos poucos e continue batendo até formar picos firmes (as claras ficarão firmes e brilhantes, não secas).

    Claras de ovos formando picos firmes em uma tigela de vidro

    O abeto come / Teena Agnel


  11. Dobre cerca de 1/3 das claras na massa e então dobre o restante. Não se preocupe se você ainda vir algumas manchas brancas, pois elas desaparecerão durante o cozimento.

    Massa fofa com claras de ovos misturadas

    O abeto come / Teena Agnel


  12. Espalhe delicadamente a massa sobre o fundo da forma preparada e asse até que esteja firme e dourada (não molhada ou pegajosa), cerca de 10 minutos. Observe cuidadosamente e não deixe a parte de cima dourar. Para testar o bolo para ver se está pronto, toque-o delicadamente no centro; se ele voltar ao normal, está pronto.

    Massa despejada em forma de fundo falso

    O abeto come / Teena Agnel


  13. Coloque a forma sobre uma grade para esfriar. Deixe o forno ligado enquanto prepara a massa para o cheesecake.

    Massa amarela clara assada na forma, esfriando em uma gradinha

    O abeto come / Teena Agnel


  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para receita de massa de cheesecake reunidos

    O abeto come / Teena Agnel


  2. Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica equipada com o acessório de pá (se sua batedeira tiver um), bata 1 pacote (8 onças) de cream cheese amolecido , 1/3 de xícara de açúcar granulado e 1/4 de xícara de amido de milho juntos em velocidade baixa até ficar cremoso, cerca de 3 minutos, raspando a tigela várias vezes.

    Queijo cremoso amolecido, açúcar e amido de milho em uma tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  3. Misture os 3 (8 onças) de cream cheese restantes , 1 pacote de cada vez, batendo bem e raspando a tigela após cada bloco.

    Massa de cream cheese misturada e bloco de cream cheese na tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  4. Aumente a velocidade da batedeira para média e adicione o restante de 1 1/3 xícara de açúcar granulado , depois adicione 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro e misture novamente.

    Açúcar e baunilha adicionados à mistura de cream cheese na tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  5. Adicione 2 ovos extragrandes , 1 ovo de cada vez, batendo bem após cada adição.

    Ovos sendo adicionados um por um à mistura na tigela

    O abeto come / Teena Agnel


  6. Misture 3/4 de xícara de creme de leite fresco até misturar bem. O recheio ficará leve, cremoso, arejado e quase como nuvens onduladas. Tenha cuidado para não misturar demais.

    Creme de leite fresco adicionado à mistura na tigela

    O abeto come / Teena Agnel 


  7. Coloque delicadamente a massa sobre a crosta.

    Massa lisa despejada em forma de mola

    O abeto come / Teena Agnel


  1. Coloque a forma de bolo em uma forma grande e rasa ou assadeira. Faça um banho-maria adicionando água quente suficiente para que ela chegue até a metade da lateral da forma de fundo falso (cerca de 1 polegada).

    Forma de fundo falso com massa de cheesecake colocada em uma panela grande e larga

    O abeto come / Teena Agnel
  2. Retorne ao forno e asse até que a borda esteja levemente dourada, o topo esteja levemente dourado e o centro mal balance, cerca de 75 minutos. Se o bolo ainda estiver macio nas bordas, deixe assar por mais 10 minutos.

    Cheesecake com cobertura dourada em forma de mola

    O abeto come / Teena Agnel
  3. Retire o cheesecake do banho-maria, transfira-o para uma gradinha e deixe esfriar por 2 horas (não o mova).

    Cheesecake dourado em forma de fundo falso sobre uma gradinha

    O abeto come / Teena Agnel
  4. Deixe o bolo na forma, cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, de preferência durante a noite ou por pelo menos 6 horas.

    Cheesecake em forma de fundo falso coberta com filme plástico

    O abeto come / Teena Agnel
  1. Solte e remova a lateral da forma com fundo falso, deixando o bolo no fundo da forma.

    Cheesecake no fundo da forma com fundo removível e laterais removidas

    O abeto come / Teena Agnel
  2. Coloque em um prato de bolo. Leve à geladeira até a hora de servir.

    Cheesecake com fundo de forma de fundo falso colocado sobre um suporte para bolos

    O abeto come / Teena Agnel
  3. Para obter cortes mais limpos, fatie o bolo cuidadosamente com uma faca afiada de ponta reta, não uma serrilhada, enxaguando a faca com água morna entre os pedaços. Aproveite!

    servir fatia

    O abeto come / Teena Agnel


Esta receita de Cheesecake Original de Nova York é do livro “Junior’s Home Cooking” (Taunton Press, 2013), de Alan Rosen e Beth Allen.

Como armazenar a receita de cheesecake do Junior

Guarde o bolo que sobrar na geladeira, bem coberto, e aproveite em até dois dias, ou embrulhe e congele por até um mês.

Informações nutricionais (por porção)
290 Calorias
16g Gordo
33g Carboidratos
4g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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