Risoto de Camarão

Risoto de Camarão

O abeto come / Diana Chistruga


Preparação:
20 minutos

Cozinhar:
40 minutos

Total:
60 minutos

Porções:
4 porções

Colheita:
1 panela

Este risoto de camarão é cheio de bondade quente e cremosa. É coberto com um molho de limão brilhante e picante semelhante ao scampi. Há também bastante queijo parmesão, alho e manteiga, o que sabemos que torna tudo melhor. Parece chique o suficiente para ser algo que você pode servir em um jantar, mas reconfortante e simples o suficiente para aproveitar em uma noite de semana.

Risoto não é um prato difícil de fazer — só requer paciência. Se você gosta de cozinhar, pode aproveitar a qualidade envolvente de cozinhar risoto. Adicione o caldo aos poucos e mexa, mexa, mexa. Conforme você mexe o arroz no caldo, o amido é liberado, e você será recompensado com um prato deliciosamente luxuoso. Rápido e fácil, cozinhar o camarão pode ser feito com antecedência. Apenas certifique-se de fazer o risoto logo antes de estar pronto para comer e sirva-o imediatamente.

Este risoto fica muito bom com uma salada Caesar simples .

“Tão delicioso e com uma aparência tão impressionante! A cremosidade do risoto é lindamente equilibrada pela acidez do molho de camarão. Seja paciente ao preparar o risoto. É a constante agitação do arroz Arborio enquanto adiciona caldo uma concha de cada vez que o torna cremoso e delicioso.” — Diana Andrews

Risoto de Camarão/Imagem de Tester

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

Para o camarão:

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 libra de camarão extra jumbo (16 a 20) , descascado e sem veias

  • 1 colher de chá de sal

  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

  • 2 onças (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, dividida

  • 6 dentes de alho picados

  • 1 1/2 xícaras de  vinho branco

  • 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

  • 2 colheres de sopa de salsa picada finamente , mais para decorar

Para o risoto:

  • 4 xícaras de caldo de galinha

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal , divididas

  • 3 colheres de sopa de chalotas picadas

  • 3 dentes de alho médios picados

  • 1 xícara de arroz arbóreo

  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado , mais a gosto

  • sal a gosto

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes para o camarão.

    Ingredientes para preparar e cozinhar camarão

    O abeto come / Diana Chistruga


  2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Seque 1 libra de camarão extra jumbo (16 a 20) (descascado e sem veias) com papel-toalha. Tempere o camarão com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

    Camarão temperado com sal e pimenta

    O abeto come / Diana Chistruga


  3. Sele o camarão até ficar rosa e opaco em ambos os lados, cerca de 4 minutos no total. Remova o camarão para um prato. 

    Camarão cozido na frigideira

    O abeto come / Diana Chistruga


  4. Aumente o fogo para médio-baixo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à panela. Quando a manteiga derreter, adicione 6 dentes de alho picados e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos. 

    Uma panela com manteiga e alho

    O abeto come / Diana Chistruga


  5. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione 1 1/2 xícaras de vinho branco e 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora , raspando os pedaços marrons do fundo da panela, e continue a cozinhar até que o molho reduza em cerca de um terço, cerca de 3 minutos.

    Suco de limão e vinho branco adicionados à panela com manteiga e alho

    O abeto come / Diana Chistruga


  6. Misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e 2 colheres de sopa de salsa finamente picada . Assim que a manteiga derreter, retire do fogo, tampe e reserve.

    Mais manteiga e salsa adicionadas à panela

    O abeto come / Diana Chistruga


  1. Reúna os ingredientes para o risoto.

    Aqueça 4 xícaras de caldo de galinha em uma panela pequena até ficar quente, cerca de 5 minutos. 

    Ingredientes para fazer risoto

    O abeto come / Diana Chistruga


  2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio-baixo.

    Depois que a manteiga derreter, adicione 3 colheres de sopa de chalotas (picadas) e 3 dentes de alho médios (picados) . Refogue até que as chalotas fiquem translúcidas e o alho esteja perfumado, cerca de 2 minutos. 

    Uma panela cozinhando chalotas e alho na manteiga

    O abeto come / Diana Chistruga


  3. Adicione 1 xícara de arroz Arborio e misture bem. Aumente o fogo para médio e refogue até que o arroz esteja levemente tostado, cerca de 4 minutos. 

    Arroz adicionado à mistura de manteiga

    O abeto come / Diana Chistruga


  4. Adicione uma concha cheia do caldo quente, mexendo continuamente até que o caldo seja absorvido pelo arroz. Repita, adicionando uma concha de caldo por vez, até que o arroz esteja cremoso e al dente, e você tenha usado a maior parte ou todo o caldo, cerca de 25 minutos.

    Uma colher mexendo o risoto cremoso em uma panela

    O abeto come / Diana Chistruga


  5. Retire do fogo e misture a 1 colher de sopa de manteiga restante e 1/4 de xícara de queijo parmesão (ralado) . Quando a manteiga e o queijo derreterem, tampe e reserve.

    Reaqueça o molho de camarão em fogo médio até ferver. Jogue o camarão no molho para aquecê-lo novamente, cerca de 1 minuto. 

    Uma panela de risoto retirada do fogo, com manteiga e queijo adicionados

    O abeto come / Diana Chistruga


  6. Coloque o risoto em tigelas quentes e cubra com uma quantidade igual de camarão e molho. Cubra com mais queijo parmesão e salsa picada, se desejar.

    Sirva imediatamente com uma taça de vinho branco. 

    Uma tigela de risoto coberta com camarão cozido, molho de manteiga e salsa fresca

    O abeto come / Diana Chistruga


Como armazenar risoto

O risoto (sem o camarão) pode ser guardado na geladeira, coberto, por três a cinco dias. Se sobrar camarão, ele pode ser guardado por menos tempo (cerca de dois dias). Reaqueça cuidadosamente no micro-ondas (sem o camarão, que fica borrachudo no micro-ondas) com um pouco de caldo ou água, ou em fogo baixo em uma panela com o camarão.

Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Sem parmesão, sem problemas – Em vez de parmesão, você pode usar outros queijos italianos, como pecorino romano ou Grana Padano.
  • Faça com ervas – Você também pode usar ervas como manjericão fresco ou cebolinha nesta receita, e ela ficará deliciosa.
Informações nutricionais (por porção)
690 Calorias
40g Gordo
30g Carboidratos
36g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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