Os rolinhos de repolho são uma preparação tradicional da Europa Oriental tão popular que as pessoas os tornaram seus ao longo do tempo e há muitas variações para o recheio e líquido de cozimento. Nestes rolinhos de repolho, uma mistura de carne bovina e arroz temperada com páprica faz um recheio untuoso para as folhas macias de repolho.

O abeto come / Diana Chistruga
Há muitos acompanhamentos excelentes para esses rolinhos, desde purê de batatas para absorver o molho até rolinhos para o jantar , panquecas de batata ou uma tigela de creme de leite.
Índice
Dicas para fazer rolinhos de repolho recheados
- Não misture demais – Ao misturar o recheio de carne, tome cuidado para não misturar demais, pois isso pode fazer com que o recheio fique denso e elástico em vez de macio.
- Não se preocupe se sua folha rasgar! – Se alguma das suas folhas de repolho tiver rasgos ou furos, use uma segunda folha para embrulhar o recheio.
Embora pareça intimidador usar folhas de repolho como embalagem para os rolinhos, há uma maneira fácil de retirá-las da cabeça do repolho:
- Micro-ondas – Coloque a cabeça inteira — com ou sem miolo — em um prato próprio para micro-ondas com uma pequena quantidade de água e leve ao micro-ondas na potência máxima por cerca de 10 a 15 minutos. As folhas devem descascar bem.
- Cozinhe-o inteiro – Como alternativa, remova o caule da raiz e coloque todo o miolo em uma panela com água fervente com sal, reduza o fogo para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos; essa técnica também facilita a remoção das folhas.
Às vezes cozidos apenas em caldo, e às vezes em molho de tomate, os rolinhos de repolho parecem mais difíceis de fazer do que realmente são. Com um pouco de planejamento e paciência, até mesmo um cozinheiro novato pode fazer esses pequenos bolsões de sabor.
Se quiser, prepare os rolinhos com antecedência, mas não os asse. Coloque-os na geladeira, cobertos, e asse cerca de uma hora e meia antes do jantar — o tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura dos rolinhos e da quantidade de recheio usada. Os rolinhos de repolho frios levarão mais tempo para cozinhar.
“Rolinhos de repolho são a definição de comida reconfortante para mim. Uma refeição perfeita para os dias frios de outono/inverno. O recheio é carnudo e delicioso e o molho é rico e picante. Sinta-se à vontade para fazer uma grande porção, porque eles ficam ainda melhores no dia seguinte!” – Tara Omidvar

Ingredientes
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12 a 14 folhas grandes de repolho
Para o recheio:
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1 libra de carne moída magra
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3/4 xícara de arroz cozido
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1/2 xícara de cebola picada finamente
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1 ovo grande
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1 1/2 colher de chá de páprica doce
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1 colher de chá de pimenta
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1 1/2 colher de chá de sal
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1/4 xícara de leite
Para o molho:
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1 lata (8 onças) de molho de tomate
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1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos
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3 colheres de sopa de açúcar granulado
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2 colheres de sopa de vinagre de maçã
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1/2 xícara de água
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2 colheres de sopa de amido de milho , dissolvido em 3 colheres de sopa de água
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Retire o miolo e descasque as folhas de 12 a 14 repolhos grandes .
O abeto come / Diana Chistruga
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Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque as folhas de repolho em água fervente com sal. Cubra e cozinhe por 7 a 12 minutos ou até que estejam maleáveis. Escorra bem. Reserve.
O abeto come / Diana Chistruga
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Misture 1 libra de carne moída magra com 3/4 xícara de arroz cozido , 1/2 xícara de cebolas picadas finamente , 1 ovo grande , 1 1/2 colher de chá de páprica doce , 1 colher de chá de pimenta , 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 xícara de leite . Misture bem e divida em 12 porções.
O abeto come / Diana Chistruga
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Coloque uma porção da mistura de carne moída no centro de uma folha de repolho.
O abeto come / Diana Chistruga
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Enrole a folha firmemente ao redor do recheio, prendendo-a com um palito.
O abeto come / Diana Chistruga
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Coloque os rolinhos formados em uma assadeira ou forno holandês. Repita o processo com o recheio restante e folhas de repolho.
O abeto come / Diana Chistruga
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Em uma tigela média, misture 1 lata (8 onças) de molho de tomate , 1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos , 3 colheres de sopa de açúcar granulado , 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1/2 xícara de água .
O abeto come / Diana Chistruga
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Despeje o molho sobre os rolinhos de repolho.
O abeto come / Diana Chistruga
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Cubra bem com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que esteja totalmente cozido e o repolho esteja macio.
O abeto come / Diana Chistruga
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Remova os rolinhos de repolho para uma tigela com uma escumadeira. Remova os palitos de dente e descarte.
O abeto come / Diana Chistruga
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Coloque os sucos da panela em uma panela em fogo médio. Combine 2 colheres de sopa de amido de milho com 3 colheres de sopa de água fria e misture até ficar homogêneo. Misture a pasta de amido de milho no molho. Leve o molho para ferver e cozinhe até engrossar.
O abeto come / Diana Chistruga
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Despeje o molho sobre os rolinhos. Sirva quente e aproveite!
O abeto come / Diana Chistruga
Como congelar rolinhos de repolho
Você pode congelar os rolinhos de repolho crus para uso posterior. Descongele na geladeira durante a noite e asse conforme as instruções.
Informações nutricionais (por porção) | |
---|---|
364 | Calorias |
11g | Gordo |
41g | Carboidratos |
29g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 6 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 364 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 11g | 14% |
Gordura Saturada 4g | 20% |
Colesterol 99mg | 33% |
Sódio 914mg | 40% |
Carboidratos totais 41g | 15% |
Fibra Alimentar 9g | 33% |
Açúcares totais 21g | |
Proteína 29g | |
Vitamina C 144mg | 719% |
Cálcio 236mg | 18% |
Ferro 4mg | 24% |
Potássio 1351mg | 29% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |