Sobras de Strogonoff de Bife para Dois


Preparação:
15 minutos

Cozinhar:
25 minutos

Total:
40 minutos

Porções:
2 porções

As origens do estrogonofe de carne podem ser russas, mas ele se tornou um prato clássico da comida caseira americana. Também é a receita perfeita para sobras de bife cozido. É uma receita relativamente fácil, mesmo se você não tiver carne cozida na geladeira; você pode começar do zero com pontas de lombo cru, por exemplo.

Estrogonofe de carne com cogumelos servido sobre macarrão em um prato

O abeto come / Diana Chistruga


A receita começa com o cozimento dos cogumelos em manteiga e água, deixando a mistura ferver até a água evaporar, resultando em cogumelos macios e saborosos que douram lindamente. Depois que o molho estiver pronto, é hora de adicionar o bife cozido. Incorporar o bife no final ajudará a manter a carne macia e evitará que ela cozinhe demais e fique dura.

Este prato é tradicionalmente servido sobre noodles de ovo. Enfeite com endro fresco ou salsa para um toque final agradável.

Dicas para fazer sobras de bife estrogonofe

  • Se usar carne crua – É mais fácil fatiar a carne quando parcialmente congelada. Polvilhe as fatias com sal e misture. Deixe descansar por 15 minutos para ajudar a atingir a temperatura ambiente. Aqueça algumas colheres de sopa de manteiga em uma pequena frigideira até que a espuma diminua. Sele as fatias de carne dos dois lados até ficarem prontas. Se necessário, trabalhe em lotes para não encher a frigideira. Retire a carne e reserve. Adicione água suficiente à frigideira para dissolver os pedaços dourados no fundo da frigideira (isso é chamado  de deglaceamento ), raspando para dissolver o máximo possível. Adicione os cogumelos limpos à frigideira e continue com a receita, adicionando a carne de volta à frigideira no final.
  • Cozinhe a farinha – Ao adicionar a farinha, é importante mexer e cozinhar por cerca de 2 minutos para eliminar qualquer gosto de farinha crua.

“O strogonoff tinha um sabor excelente e foi um preparo fácil. As porções para dois eram suficientes, até um pouco generosas. Eu o servi com macarrão largo e uma salada de pepino. Foi uma refeição agradável, e tenho certeza de que farei novamente.” — Diana Rattray

Imagem do testador de estrogonofe de carne

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 6 a 8 onças de bife cozido ou pontas de lombo cru, aparadas e fatiadas com 1/8 de polegada de espessura

  • 8 onças de cogumelos cremini ou brancos , limpos e cortados em quartos

  • 1/4 colher de chá de sal

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  • 1/4 xícara de chalota ou cebola em fatias finas

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

  • 1/4 xícara de conhaque ou brandy

  • 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio

  • 3 colheres de sopa de creme de leite

  • 2 xícaras de macarrão de ovo cozido , para servir

  • 1 colher de sopa de endro ou salsa fresca picada , para decorar

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para receita de estrogonofe de carne reunidos

    O abeto come / Diana Chistruga


  2. Retire da geladeira os 170 a 230 gramas restantes de bife cozido ou as pontas de lombo cru (aparadas e fatiadas com 0,3 cm de espessura) e deixe atingir a temperatura ambiente.

    Fatias de bife malpassado empilhadas em um prato

    O abeto come / Diana Chistruga


  3. Empilhe 8 onças de cogumelos cremini ou brancos (limpos e cortados em quatro) em uma pequena panela de refogado; eles devem estar lotados. Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal .

    Cogumelos e manteiga enchendo uma pequena frigideira

    O abeto come / Diana Chistruga


  4. Adicione água suficiente para cobrir o conteúdo (os cogumelos vão flutuar, mas tudo bem). Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Quando a manteiga derreter, mexa para combinar. Reduza o fogo para ferver baixo e cozinhe até a água evaporar completamente. Continue a cozinhar, mexendo, até os cogumelos começarem a dourar.

    Cogumelos cobertos com água na frigideira

    O abeto come / Diana Chistruga


  5. Adicione 1/4 de xícara de chalotas ou cebolas cortadas em fatias finas à panela com os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a chalota amoleça e comece a dourar, cerca de 3 minutos.

    Chalota sendo misturada aos cogumelos dourados com uma colher de pau

    O abeto come / Diana Chistruga


  6. Polvilhe a chalota e os cogumelos com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhe, mexendo, por alguns minutos até a farinha dourar.

    Farinha sendo misturada com uma colher de pau na mistura de chalota e cogumelo

    O abeto come / Diana Chistruga


  7. Retire a panela do fogo e adicione 1/4 de xícara de conhaque ou brandy .

    Conhaque adicionado à panela fora do fogo

    O abeto come / Diana Chistruga


  8. Retorne ao fogo médio e raspe o fundo da panela para dissolver os pedaços dourados.

    Colher de pau raspando o fundo da panela com a mistura de cogumelos

    O abeto come / Diana Chistruga


  9. Quando o conhaque estiver quase evaporado, adicione 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio ou caldo e deixe ferver. Cozinhe até engrossar até a textura desejada.

    Caldo sendo misturado à mistura de cogumelos no queimador

    O abeto come / Diana Chistruga


  10. Reduza o fogo para bem baixo — o líquido deve quase parar de ferver antes do próximo passo. Misture 3 colheres de sopa de creme de leite e, em seguida, a carne. Aqueça por alguns minutos, apenas até que o creme de leite esteja misturado e a carne esteja morna.

    Molho cremoso espesso com cogumelos e carne sendo mexidos com uma colher de pau

    O abeto come / Diana Chistruga


  11. Sirva com 2 xícaras de macarrão cozido .

    Estrogonofe de carne servido sobre macarrão de ovo em um prato

    O abeto come / Diana Chistruga


  12. Pouco antes de servir, polvilhe com endro ou salsa, se usar .

    Strogonoff de carne para dois usando sobras de bife e polvilhado com endro

    O abeto come / Diana Chistruga


  13. Aproveitar.

Como armazenar

  • O estrogonofe de carne pode ser conservado na geladeira por três a quatro dias se armazenado em um recipiente bem fechado.
  • Reaqueça o estrogonofe delicadamente para evitar que o molho de creme de leite talhe.

Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Sem creme de leite, sem problemas! – Substitua o creme de leite por iogurte grego para uma alternativa mais saudável.
  • Adicione um toque extra de sabor Adicione uma pitada de molho inglês para dar mais sabor.
  • Troque a carne – Faça o estrogonofe com sobras de carne de porco assada em vez de bife.
  • Troque o álcool – Use vinho branco se não tiver conhaque ou brandy. Se preferir não cozinhar com álcool, adicione mais 1/4 de xícara de caldo de carne.
  • Escolha seu acompanhamento favorito – Sirva o estrogonofe com purê de batatas quente ou arroz em vez de macarrão.
Informações nutricionais (por porção)
816 Calorias
40g Gordo
58g Carboidratos
44g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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