As origens do estrogonofe de carne podem ser russas, mas ele se tornou um prato clássico da comida caseira americana. Também é a receita perfeita para sobras de bife cozido. É uma receita relativamente fácil, mesmo se você não tiver carne cozida na geladeira; você pode começar do zero com pontas de lombo cru, por exemplo.

O abeto come / Diana Chistruga
A receita começa com o cozimento dos cogumelos em manteiga e água, deixando a mistura ferver até a água evaporar, resultando em cogumelos macios e saborosos que douram lindamente. Depois que o molho estiver pronto, é hora de adicionar o bife cozido. Incorporar o bife no final ajudará a manter a carne macia e evitará que ela cozinhe demais e fique dura.
Este prato é tradicionalmente servido sobre noodles de ovo. Enfeite com endro fresco ou salsa para um toque final agradável.
Índice
Dicas para fazer sobras de bife estrogonofe
- Se usar carne crua – É mais fácil fatiar a carne quando parcialmente congelada. Polvilhe as fatias com sal e misture. Deixe descansar por 15 minutos para ajudar a atingir a temperatura ambiente. Aqueça algumas colheres de sopa de manteiga em uma pequena frigideira até que a espuma diminua. Sele as fatias de carne dos dois lados até ficarem prontas. Se necessário, trabalhe em lotes para não encher a frigideira. Retire a carne e reserve. Adicione água suficiente à frigideira para dissolver os pedaços dourados no fundo da frigideira (isso é chamado de deglaceamento ), raspando para dissolver o máximo possível. Adicione os cogumelos limpos à frigideira e continue com a receita, adicionando a carne de volta à frigideira no final.
- Cozinhe a farinha – Ao adicionar a farinha, é importante mexer e cozinhar por cerca de 2 minutos para eliminar qualquer gosto de farinha crua.
“O strogonoff tinha um sabor excelente e foi um preparo fácil. As porções para dois eram suficientes, até um pouco generosas. Eu o servi com macarrão largo e uma salada de pepino. Foi uma refeição agradável, e tenho certeza de que farei novamente.” — Diana Rattray

Ingredientes
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6 a 8 onças de bife cozido ou pontas de lombo cru, aparadas e fatiadas com 1/8 de polegada de espessura
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8 onças de cogumelos cremini ou brancos , limpos e cortados em quartos
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1/4 colher de chá de sal
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2 colheres de sopa de manteiga sem sal
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1/4 xícara de chalota ou cebola em fatias finas
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2 colheres de sopa de farinha de trigo
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1/4 xícara de conhaque ou brandy
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1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
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3 colheres de sopa de creme de leite
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2 xícaras de macarrão de ovo cozido , para servir
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1 colher de sopa de endro ou salsa fresca picada , para decorar
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Retire da geladeira os 170 a 230 gramas restantes de bife cozido ou as pontas de lombo cru (aparadas e fatiadas com 0,3 cm de espessura) e deixe atingir a temperatura ambiente.
O abeto come / Diana Chistruga
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Empilhe 8 onças de cogumelos cremini ou brancos (limpos e cortados em quatro) em uma pequena panela de refogado; eles devem estar lotados. Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal .
O abeto come / Diana Chistruga
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Adicione água suficiente para cobrir o conteúdo (os cogumelos vão flutuar, mas tudo bem). Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Quando a manteiga derreter, mexa para combinar. Reduza o fogo para ferver baixo e cozinhe até a água evaporar completamente. Continue a cozinhar, mexendo, até os cogumelos começarem a dourar.
O abeto come / Diana Chistruga
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Adicione 1/4 de xícara de chalotas ou cebolas cortadas em fatias finas à panela com os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a chalota amoleça e comece a dourar, cerca de 3 minutos.
O abeto come / Diana Chistruga
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Polvilhe a chalota e os cogumelos com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhe, mexendo, por alguns minutos até a farinha dourar.
O abeto come / Diana Chistruga
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Retire a panela do fogo e adicione 1/4 de xícara de conhaque ou brandy .
O abeto come / Diana Chistruga
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Retorne ao fogo médio e raspe o fundo da panela para dissolver os pedaços dourados.
O abeto come / Diana Chistruga
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Quando o conhaque estiver quase evaporado, adicione 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio ou caldo e deixe ferver. Cozinhe até engrossar até a textura desejada.
O abeto come / Diana Chistruga
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Reduza o fogo para bem baixo — o líquido deve quase parar de ferver antes do próximo passo. Misture 3 colheres de sopa de creme de leite e, em seguida, a carne. Aqueça por alguns minutos, apenas até que o creme de leite esteja misturado e a carne esteja morna.
O abeto come / Diana Chistruga
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Sirva com 2 xícaras de macarrão cozido .
O abeto come / Diana Chistruga
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Pouco antes de servir, polvilhe com endro ou salsa, se usar .
O abeto come / Diana Chistruga
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Aproveitar.
Como armazenar
- O estrogonofe de carne pode ser conservado na geladeira por três a quatro dias se armazenado em um recipiente bem fechado.
- Reaqueça o estrogonofe delicadamente para evitar que o molho de creme de leite talhe.
Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Sem creme de leite, sem problemas! – Substitua o creme de leite por iogurte grego para uma alternativa mais saudável.
- Adicione um toque extra de sabor – Adicione uma pitada de molho inglês para dar mais sabor.
- Troque a carne – Faça o estrogonofe com sobras de carne de porco assada em vez de bife.
- Troque o álcool – Use vinho branco se não tiver conhaque ou brandy. Se preferir não cozinhar com álcool, adicione mais 1/4 de xícara de caldo de carne.
- Escolha seu acompanhamento favorito – Sirva o estrogonofe com purê de batatas quente ou arroz em vez de macarrão.
Informações nutricionais (por porção) | |
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816 | Calorias |
40g | Gordo |
58g | Carboidratos |
44g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 2 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 816 |
% Valor Diário* | |
Gordura Total 40g | 52% |
Gordura Saturada 18g | 91% |
Colesterol 199mg | 66% |
Sódio 475mg | 21% |
Carboidratos totais 58g | 21% |
Fibra Alimentar 5g | 19% |
Açúcares totais 6g | |
Proteína 44g | |
Vitamina C 7mg | 33% |
Cálcio 88mg | 7% |
Ferro 7mg | 40% |
Potássio 1150mg | 24% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |