Vieiras Fritas

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Preparação:
20 minutos

Cozinhar:
15 minutos

Total:
35 minutos

Porções:
4 a 6 porções

Consciente da saúde, pode não ser, mas quase tudo fica melhor frito — incluindo vieiras. A fritadeira é uma excelente maneira de cozinhar vieiras, e tira um pouco da trepidação que você pode sentir se cozinhar vieiras parecer intimidador. Afinal, eles não são os frutos do mar mais baratos que você pode comprar, então o medo de estragá-los é comum. As vieiras são suculentas e, felizmente, são especialmente boas quando fritas.

Vieiras fritas em uma tigela branca

O abeto come


Essas vieiras fritas são primeiro mergulhadas em uma mistura de farinha temperada, depois são mergulhadas em massa de ovo e farinha de rosca seca. É um processo um pouco bagunçado, mas não é difícil. Depois de prepará-las, elas podem ser escorridas em uma assadeira com borda de papel-toalha. Elas são melhores comidas no dia em que você as faz.

Dica para fazer receita de vieiras fritas

Não amontoe as vieiras na panela. Amontoar vai resfriar o óleo significativamente, e a cobertura de farinha de rosca vai absorver mais óleo.

“Vieiras fritas são uma verdadeira delícia e fáceis de preparar seguindo este método simples. Certifique-se de empanar todas as suas vieiras antes de começar a fritar e o resto é fácil. Um molho tártaro caseiro rápido fica delicioso com este prato.” — Joan Velush

Vieiras Fritas/Imagem de Teste

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 1 lb de vieiras

  • 3 a 4 xícaras de óleo vegetal, ou quantidade necessária para fritar

  • 1 xícara de farinha de trigo

  • 1 colher de chá de sal kosher

  • 1 colher de chá de páprica

  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

  • 2 ovos grandes

  • 3 colheres de sopa de leite (ou água)

  • 1 1/2 xícaras de  farinha de rosca 

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para vieiras fritas

    O abeto come


  2. Se suas vieiras de 1 lb forem muito grandes, corte-as de modo que os tamanhos fiquem razoavelmente uniformes.

    Vieiras cortadas em tamanhos menores com tesoura

    O abeto come


  3. Enxágue as vieiras em água fria e seque-as com papel-toalha. Remova o músculo lateral branco e duro, se ainda não tiver sido removido.

    Lave e seque as vieiras

    O abeto come


  4. Aqueça cerca de 5 a 7,5 cm de óleo vegetal (cerca de 8 a 10 xícaras) em uma frigideira funda e pesada de ferro fundido, panela ou fritadeira a 160 °C.

    Aquecendo óleo em uma frigideira de ferro fundido

    O abeto come


  5. Forre uma assadeira ou assadeira com 2 ou 3 camadas de papel-toalha e reserve.

    Assadeira forrada com papel toalha

    O abeto come


  6. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo , 1 colher de chá de sal kosher , 1 colher de chá de páprica e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora .

    Farinha, sal, pimenta e páprica em uma tigela

    O abeto come


  7. Em outra tigela, bata 2 ovos grandes com as 3 colheres de sopa de leite (ou água) .

    Ovos e leite batidos em uma tigela

    O abeto come


  8. Coloque 1 1/2 xícaras de farinha de rosca fina em uma terceira tigela.

    Migalhas de pão em uma tigela branca

    O abeto come


  9. Mergulhe algumas vieiras na mistura de farinha temperada, depois na mistura de ovos e, em seguida, role-as na farinha de rosca para cobrir. Repita com as vieiras restantes.

    Passe as vieiras na mistura de farinha, na mistura de ovos e leite e na farinha de rosca

    O abeto come


  10. Quando o óleo atingir a temperatura (335 F), adicione várias vieiras — cerca de 6 a 10, dependendo do tamanho da panela — ao óleo quente e frite até dourar, cerca de 1 1/2 a 2 minutos. Tome cuidado para não cozinhar demais. Elas devem estar quentes no meio, mas ainda úmidas.

    Adicione as vieiras ao óleo e frite até dourar

    O abeto come


  11. Retire-as do óleo com uma escumadeira de metal e transfira-as para a panela forrada com papel-toalha. Agite a panela suavemente por alguns segundos para que as vieiras rolem e o excesso de óleo seja absorvido.

    Adicione as vieiras fritas à assadeira forrada com papel-toalha

    O abeto come


  12. Repita com os lotes subsequentes. Fique de olho na temperatura do óleo e ajuste o calor conforme necessário para manter uma temperatura entre 225 e 250.

    Vieiras cozidas escorrendo em uma assadeira forrada com papel-toalha

    O abeto come


  13. Sirva imediatamente com sua escolha de molho cocktail, molho rémoulade ou molho tártaro. Aproveite.

    Vieiras prontas com molho tártaro em uma tigela

    O abeto come


Como armazenar vieiras fritas

Como a maioria dos alimentos fritos, e especialmente peixes e frutos do mar, as vieiras são melhores comidas logo depois de feitas. Mas você pode reaquecê-las se tiver sobras.

Retire as vieiras da geladeira e pré-aqueça o forno a 175 °C. Quando as vieiras atingirem a temperatura ambiente, coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Adicione temperos – Use 1 1/2 colher de chá de tempero Old Bay para substituir o sal e a páprica. Como alternativa, tempere as vieiras com uma pitada de pimenta caiena ou reduza o sal para 1/2 colher de chá e adicione cerca de 1 colher de chá de tempero Cajun ou Creole.
  • Use farinha de rosca saborizada – Use farinha de rosca fina e seca temperada com alho para a cobertura.
  • Faça seu próprio molho – Faça um molho tártaro caseiro rápido combinando 2/3 de xícara de maionese com 1/4 de xícara de picles de pão doce e manteiga finamente picados e 1 colher de sopa de suco de limão. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
Informações nutricionais (por porção)
511 Calorias
28g Gordo
40g Carboidratos
24g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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