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La carne en conserva puede ser un plato popular en torno al Día de San Patricio, pero este corte de carne también es fácil de preparar en cualquier época del año. La carne en conserva es una pechuga de res que se ha puesto en salmuera. A menudo se vende precocida, pero si la has comprado cruda, la mejor manera de cocinarla es a fuego lento.
Puedes hornearla, hervirla o cocinarla en una olla de cocción lenta, pero la clave para lograr una comida tierna y sabrosa requiere al menos algunas horas. Todos estos métodos son muy fáciles y puedes agregarle verduras a la carne mientras se cocina para crear una comida de un solo plato.
El abeto come
Hervir es la forma tradicional de preparar la carne en conserva. Este método logra tres cosas a la vez: cocina la carne, ablanda el corte duro de la pechuga y elimina el exceso de sal. Si bien la sal que se usa para ponerla en salmuera es responsable del delicioso sabor y la textura de la carne en conserva, la carne puede quedar demasiado salada si no se elimina parte de ella.
Para hervir la carne en conserva, coloque la carne en una olla grande y cúbrala con abundante agua. Agregue una o dos cucharadas de especias para encurtir , así como algunos dientes de ajo, una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria y algunos tallos de apio si lo desea. Lleve todo a ebullición, cubra y reduzca el fuego para mantener un hervor constante. Cocine (sin mover demasiado) hasta que la carne en conserva esté completamente tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente de 3 a 4 horas. Retire la carne en conserva de la olla y córtela en rodajas transversales para servir.
También puedes agregar papas y/o repollo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Otra opción es esperar hasta que la carne en conserva esté lista, sacarla de la olla y taparla para mantenerla caliente, o colocarla en un horno a 200 °F. Cocina las papas rojas pequeñas enteras y el repollo cortado en gajos en el líquido hasta que estén listos.
Cocinar carne en conserva en una olla de cocción lenta tiene todos los beneficios de hervir, pero no tienes que estar pendiente mientras se cocina. Coloca una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria, un par de dientes de ajo y algunos tallos de apio en la olla de cocción lenta. También puedes agregar papas si lo deseas. Coloca la carne en conserva sobre las verduras, espolvoréala con una cucharada de especias para encurtir y agrega suficiente agua para sumergir la carne. Tapa y cocina a temperatura alta durante aproximadamente 4 horas y media o a temperatura baja durante 8 a 9 horas.
La carne en conserva horneada adquiere una costra crujiente fabulosa. Sin embargo, antes de hornearla, debes hervirla para eliminar parte de la sal de curado. Coloca la carne en conserva en una olla grande y cúbrela con agua. Ponla a hervir mientras precalientas el horno a 350 °F. Desecha el agua y repite el proceso para extraer más sal.
Coloque la carne en conserva con la grasa hacia arriba en una fuente para horno y cúbrala con papel de aluminio. Hornee durante 2 horas. Desenvuelva, coloque una rejilla del horno en el tercio superior del horno y hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos. También puede cubrir la carne con mostaza o espolvorearla con azúcar morena (o ambas) para agregar sabor y ayudar a que se forme la costra marrón.