El abeto come / Emilie Dunphy
Estos sustitutos del vinagre balsámico son fáciles de preparar y más económicos si estás en apuros. El vinagre balsámico es un ingrediente popular en salsas, aderezos para ensaladas y marinadas, pero debido al proceso de añejamiento por el que pasa, es más caro que otros tipos de vinagre.
El vinagre balsámico tiene un ligero sabor a melaza. Para incorporarlo a tu sustituto, utiliza azúcar morena en lugar de azúcar granulada. Como ya sabrás, el azúcar morena obtiene su color y sabor de la melaza. Si utilizas sidra de manzana o vino tinto en tu sustituto, le darás un poco del sabor afrutado y ácido que caracteriza al vinagre balsámico. Utiliza tu sustituto en lugar de una cucharada de vinagre balsámico. Duplica o triplica la cantidad si tu receta requiere más. Este sustituto es fácil de adaptar a tus necesidades.
Receta
Combine lo siguiente:
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de vino tinto
- 1/2 cucharadita de azúcar morena, azúcar granulada o miel
Combine cinco partes de vinagre y una parte de azúcar en una cacerola; luego, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Para lograr un mejor sabor y un mejor color, use vinagre oscuro y añejo, como vinagre negro chino o vinagre de arroz. Deje que el sustituto se enfríe por completo antes de usarlo en su receta.
Reemplace el vinagre balsámico indicado por una cantidad equivalente de vinagreta balsámica. Esto agregará aceite de oliva a su receta, pero debería funcionar bien en las recetas que requieren vinagre balsámico.
Mezcle partes iguales de jugo de limón, melaza y salsa de soja. Esto le dará una buena aproximación del sabor (y el color) y no requiere ingredientes especiales. ¡Saque algunas cosas de su despensa y refrigerador y estará listo!
El vinagre balsámico tiene un sabor único y complejo que es dulce, afrutado y ácido a la vez. El vinagre balsámico añejado auténtico también tiene notas de roble o de cualquier tipo de barrica de madera en la que haya añejado. El proceso de añejamiento da como resultado un vinagre suave. Descubrirás que no tiene ese toque fuertemente ácido que tienen otros vinagres. El vinagre balsámico es de color marrón oscuro y tiene una consistencia almibarada. Por lo tanto, cuando lo usas en una receta, aporta color, además de sabor. Las verduras asadas en vinagre balsámico son especialmente hermosas.
El precio del vinagre balsámico varía mucho. Una botella hecha de manera tradicional (que ha sido añejada durante muchos años) puede costar tanto como una buena (o realmente excelente) botella de vino. Pero sin duda hay botellas de vinagre balsámico más asequibles entre las que elegir. Si tienes un presupuesto limitado, busca un vinagre balsámico de grado condimento.
Es un vino que no ha sido añejado por tanto tiempo (generalmente entre tres y siete años). Si bien no tendrá la misma profundidad de sabor que una botella tradicional de balsámico, tendrá sabor más que suficiente para cumplir con su propósito en tu receta.
Como la denominación condimento no está regulada, hay falsificadores, empresas que mejoran el sabor del vinagre blanco o tinto normal añadiéndole un chorrito de mosto de uva.
Si desea encontrar una buena botella de condimento balsámico, busque una en la que el mosto de uva sea el único ingrediente o al menos el primer ingrediente de la lista.