La Picea / Melissa Ling
Muchas recetas especifican un tipo de vinagre en particular. Si no lo tienes en la despensa, hay un sustituto fácil que puedes usar. Ya sea que necesites vinagre de arroz, vinagre balsámico o algo inusual como vinagre de malta o de jerez, una de estas soluciones debería funcionar perfectamente.
El vinagre de arroz , que suele utilizarse en recetas asiáticas, aporta un toque dulce y suave a aderezos, adobos, salteados y más.
Para preparar 1 cucharada de vinagre de arroz, use 1 cucharada de vinagre de vino blanco más 1/4 de cucharadita de azúcar. Alternativamente, use 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana más 1/4 de cucharadita de azúcar.
Además de agregar un toque afrutado a las recetas, el vinagre de sidra de manzana es conocido por sus numerosas propiedades saludables. Úselo en mezclas de jugos, tés, aderezos y salsas.
En lugar de 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, sustituya 1 cucharada de jugo de limón, una cucharada de jugo de lima o 2 cucharadas de vino blanco. Estos sustitutos no le brindarán los mismos beneficios para la salud, pero se acercarán al sabor deseado en las recetas.
El vinagre balsámico , dulce y suntuoso, aporta un sabor rico y poco ácido a los aderezos, glaseados y salsas. Dado que se añeja como el vino, suele ser más caro que otros tipos de vinagre.
En lugar de 1 cucharada de vinagre balsámico, sustituya 1 cucharada de vinagre de arroz integral o vinagre negro chino. También puede hacer un sustituto de vinagre balsámico con vinagre de sidra de manzana o de vino tinto y azúcar o miel.
El vinagre de champán aporta un sabor intenso a los aderezos para ensaladas, sin un toque excesivamente ácido. Es más conocido por su sabor a vinagreta de champán , pero también se puede utilizar en glaseados para cerdo, pollo y otras carnes. Debido a que tiene un sabor tan suave, es importante elegir otro vinagre de sabor suave como sustituto. La mayoría de los tipos de vinagre opacará los otros sabores de una receta que requiera vinagre de champán.
Prueba a sustituir una cucharada de vinagre de champán por una de vinagre de vino blanco o de vino tinto y obtendrás buenos resultados. Otra buena opción es un chorrito de vino blanco.
El vinagre de vino tinto, un alimento básico en los aderezos para ensaladas italoamericanas, también combina bien con el pollo y otras carnes.
Un buen sustituto del vinagre de vino tinto es una combinación de vinagre blanco y vino tinto a partes iguales. Por ejemplo, utiliza 1 cucharadita y media de vinagre blanco más 1 cucharadita y media de vino tinto por cada cucharada de vinagre de vino tinto. Si estás intentando evitar el alcohol , prueba una mezcla de jugo de uva y vinagre blanco.
Al igual que el vinagre de vino tinto, el vinagre de vino blanco aporta un agradable toque ácido a los aderezos para ensaladas, glaseados de carne y salsas. Un sustituto fácil de una cucharada de vinagre de vino blanco es una cucharada de vinagre de arroz. Una cantidad equivalente de vino blanco también servirá en caso de necesidad.
El vinagre blanco tiene una gran reputación como limpiador doméstico, pero también aporta un sabor intenso a las ensaladas (especialmente la ensalada de col), la salsa barbacoa, las verduras encurtidas y más. Si estás trabajando en una receta que planeas envasar, quédate con el vinagre blanco, incluso si eso significa un viaje a la tienda. No querrás reducir inadvertidamente la acidez de una receta que almacenarás a largo plazo.
Por 1 cucharada de vinagre blanco, reemplácelo con 1 cucharada de jugo de limón, jugo de lima, vinagre de sidra o vinagre de malta.
El vinagre de malta es un condimento básico para el pescado y las patatas fritas y resulta especialmente sabroso en adobos agridulces, chutneys y encurtidos. Para 1 cucharada de vinagre de malta, utilice 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra.
El vinagre de jerez es un sabroso glaseado para carnes o pescados que combina especialmente bien con pollo y condimentos de hierbas. Un sustituto de 1 cucharada de vinagre de jerez es 1 cucharada de vino tinto o blanco .
Con frecuencia, las recetas requieren un vinagre aromatizado con hierbas como el estragón, el romero o el tomillo. El vinagre de hierbas tiene un sabor excelente en los aderezos para ensaladas, pero también puede ser muy versátil.
Por cada cucharada de vinagre de hierbas, sustituya por una cucharada de vinagre de vino, vinagre de arroz o vinagre de sidra. Agregue una hierba fresca adecuada y complementaria.
El vinagre de frambuesa, que en su día estuvo de moda para añadir un toque dulce a la vinagreta de frambuesa, también tiene un sabor excelente en glaseados. Una cucharada de vinagre de jerez es un buen sustituto.