En la época en que no existían los frigoríficos, existía la cecina . Secar carnes y mariscos para hacer cecina era una necesidad a fin de conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo. Ahora, la cecina es del agrado de excursionistas, campistas y personas que buscan un bocado salado y rico en proteínas.
Eche un vistazo a cinco formas de secar carnes para convertirlas en cecina: secado al sol, secado al horno, deshidratador, microondas y ahumador. Cada método tiene sus ventajas y desventajas. Quizás el método más fácil y consistente sea usar el horno. Obtenga más información sobre cada método.
Aunque el secado al sol es una técnica tradicional, no se recomienda para la cecina, excepto para la carne de res muy magra, cordero joven o venado. A menos que esté muy salada, el secado al sol tampoco se recomienda para el pescado. Evite este método por completo cuando haga cecina de cualquier tipo de ave. Para secar carnes al sol con éxito, debe vivir en una zona árida, calurosa y soleada con buenas brisas. El riesgo de intoxicación alimentaria no vale la pena.
En general, el horno funciona bastante bien para secar todo tipo de cecina. Consulta una receta de cecina al horno para saber cómo preparar la carne antes de secarla.
Para secar la cecina en el horno, es importante que la temperatura sea lo más baja posible. No utilice el elemento para asar. La temperatura de horneado más baja debería funcionar en la mayoría de los hornos. Si el elemento para asar se enciende incluso con la temperatura de horneado más baja, puede colocar una bandeja para hornear o papel de aluminio resistente en el estante superior para ayudar a desviar el calor. Si su horno no tiene ventilación, deje la puerta del horno entreabierta colocando una cuchara de madera en la abertura para mantenerla abierta. Es posible que necesite un ventilador que sople hacia la puerta abierta para fomentar la circulación del aire. No sobrecargue el horno. En general, la temperatura óptima de secado es de 140 °F.
Las máquinas deshidratadoras suelen tener varias capas de bandejas apilables. En general, funcionan a 140 °F, pero tenga en cuenta que las bandejas inferiores recibirán más calor que las superiores. Deberá vigilar la carne seca y rotar las bandejas de arriba a abajo con regularidad, al menos en intervalos de una hora y quizás incluso cada media hora, según el alimento. A medida que se acerca a la etapa final, es posible que deba reducir el calor en 10 grados para evitar que se queme. La carne debe colocarse en una sola capa de profundidad por cada bandeja sin que los bordes se superpongan.
Aunque encontrarás algunas recetas de cecina preparadas en microondas , generalmente no se recomienda debido al calentamiento desigual.
Puede resultar difícil y laborioso mantener un ahumador a la temperatura constante de 140 °F necesaria para hacer cecina, pero a muchas personas les encanta el sabor. No utilice maderas blandas como pino, abeto o coníferas.
Para obtener más información sobre cómo hacer cecina con todo tipo de carnes , es posible que desee considerar obtener el libro Jerky: Make Your Own Delicious Jerky and Jerky Dishes Using Beef, Venison, Fish, or Fowl.