5 sustitutos de la mantequilla

La mantequilla es probablemente el producto lácteo más utilizado en las recetas clásicas de cocina y repostería, pero no es buena para la salud de todo el mundo, ya sea por alergia a los lácteos o por la necesidad o el deseo de reducir las grasas saturadas. Las personas alérgicas a la leche tendrán que eliminar la mantequilla, ya que la proteína de la leche llamada caseína puede ser alergénica y está presente en la mantequilla en pequeñas cantidades. Para las personas con intolerancia a la lactosa, la mantequilla puede provocar una reacción negativa, ya que contiene lactosa. Quienes intentan perder peso o promover la salud cardíaca pueden optar por eliminar la mantequilla de su dieta: la mantequilla tiene un alto contenido de grasas y calorías, y las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol.  

Sea cual sea el motivo por el que elimines la mantequilla de tu dieta, encontrar un sustituto que se cocine igual de bien y tenga un sabor similar puede ser un desafío si no sabes qué buscar. Afortunadamente, muchas de las mejores alternativas a la mantequilla sin lácteos (para untar, cocinar y hornear) se pueden encontrar en tiendas de alimentos naturales y grandes cadenas de supermercados.

Es importante entender qué parte de la mantequilla es problemática al elegir el sustituto. Si eres intolerante a la lactosa, elegir una mantequilla sin lácteos podría ser lo que necesitas. Sin embargo, si buscas reducir las grasas saturadas de tu dieta, el aceite de coco sería una mejor opción que la mantequilla o la margarina.

Si quieres conservar un solo ingrediente para sustituir la mantequilla, debería ser el aceite de coco. El aceite de coco es ideal para usar en casi todo, desde hornear hasta cocinar en la estufa o untarlo en tostadas. Es saludable, rico y tiene un sabor delicioso. Reduce las grasas saturadas y no cambia demasiado el sabor de la comida. También es una alternativa más saludable al aceite de canola.

Además de hacer que todo sea delicioso, la mantequilla tiene funciones específicas en la repostería. Algunas recetas, como las galletas de mantequilla, dependen de la mantequilla para dar sabor, pero en muchas recetas, la mantequilla se usa para agregar humedad y textura, y para ayudar a crear capas hojaldradas. La mantequilla también es un agente leudante, lo que hace que el producto final sea ligero y esponjoso. Los productos horneados quedarían secos, planos y sin sabor si no se usara mantequilla.

En lo que respecta a la repostería, siempre que la mantequilla no se utilice principalmente por su sabor (como en el hojaldre), normalmente se puede sustituir por una que tenga una proporción similar de grasa y agua. Ten en cuenta que la mayoría de estos productos tienen un mayor contenido de agua, por lo que reducir un poco los demás líquidos o añadir un poco más de harina equilibrará la situación. Un sustituto popular es el puré de manzana; debido a su dulzura, conviene añadir menos azúcar de la que indica la receta. El puré de plátano también funciona en lugar de la mantequilla, al igual que el aguacate. Ambos aportan nutrientes, pero el aguacate puede dar un tono verde al producto final; es mejor ocultarlo en una receta de chocolate. El yogur griego le dará a tu producto horneado una textura cremosa y un poco de acidez, mientras que la mantequilla de frutos secos añade un toque de frutos secos, pero puede hacer que el producto horneado sea más denso. 

Hornear sin mantequilla es una forma divertida de hacer que tu hábito de hornear sea un poco más saludable. 

Ya sea para saltear, añadir a una salsa o dejar que se derrita sobre un trozo de carne o pescado cocido, una cucharada de mantequilla es un ingrediente fundamental en muchas recetas. Pero existen sustitutos que no son lácteos, además de la margarina. Si bien la margarina se elabora principalmente a partir de aceite de soja, muchas marcas combinan soja y otros aceites que pueden contener trazas de lácteos. (Asegúrese de leer atentamente las etiquetas cuando sustituya la margarina por mantequilla).  

Es mejor optar por un sustituto alternativo de la mantequilla en barra. Las marcas que se deben buscar son Earth Balance Vegan Buttery Sticks y Melt Organic Vegan Butter Sticks, ambas de origen vegetal y hechas para que tengan el mismo sabor que la mantequilla. Elaboradas con aceite vegetal, las barras sin lactosa de Blue Bonnet no contienen lácteos ni gluten.

No hay nada como una tostada tibia untada con mantequilla blanda, pero ¿se pueden obtener los mismos resultados con una crema para untar sin lácteos? Afortunadamente, varias marcas han descubierto cómo crear esa textura suave y ese sabor a mantequilla sin lácteos.

Earth Balance elabora seis cremas para untar con mantequilla, entre ellas la original, la orgánica batida, la de aceite de oliva, la sin soja, la con omega-3 y la orgánica de coco. Todas se pueden utilizar para untar, saltear, freír y hornear. Smart Balance también vende varias variedades, desde la original, la orgánica, la de aceite de linaza, la de omega-3, la de aceite de oliva virgen extra y la versión baja en sodio, así como la versión light. 

La manteca vegetal es una forma de mantequilla aún más grasosa. Mientras que la mantequilla se elabora con aproximadamente un 85 por ciento de grasa y un 15 por ciento de agua, la manteca vegetal es 100 por ciento grasa. Para quienes no toleran la lactosa, existen algunas versiones sin lácteos de esta pasta para untar ultra rica que es mejor guardar para usar en repostería y no como pasta para untar. La manteca vegetal pura de Crisco, la manteca vegetal pura orgánica de Spectrum y la manteca vegana orgánica de Nutiva son todas opciones sin lácteos.