Hojas de acelga rellenas

1. Ponga a hervir una olla grande con agua.

2. Mientras hierve, recorte la acelga : corte el tallo, pero también las “costillas” blancas más grandes para que la hoja sea muy flexible y fácil de trabajar.

3. Picar finamente los tallos y reservar.

4. Blanquear las hojas de acelga , sumergiéndolas en agua hirviendo hasta que se marchiten, unos 30 segundos, escurrir y enjuagar con agua fría para sumergirlas en un recipiente con agua helada para enfriarlas y fijar el color verde. 

5. Picar 1 cebolla, picar el ajo, pelar y picar finamente las zanahorias y/o las chirivías. En una sartén grande, una cacerola para estofar o una olla ancha, calentar el aceite.

6. Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y saltee, cocinando y revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 3 minutos.

7. Agregue el ajo y revuelva para mezclar. Agregue la(s) zanahoria(s) y/o la chirivía y los tallos de acelga a la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos en total.

8. Transfiera las verduras a un tazón grande.

9. Añade el arroz y mezcla. Luego, añade el cordero y la pimienta negra y mezcla. Reserva.

10. Limpia la sartén.

11. Añade los tomates, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal.

12. Pela y corta por la mitad la otra cebolla y añádela a los tomates.

13. Agregue las hojuelas de chile, si las usa. Cocine a fuego lento los tomates a fuego medio bajo, reduciendo el fuego si es necesario para mantenerlos hirviendo a fuego lento hasta que la mantequilla se separe de los tomates y la cebolla esté muy blanda, aproximadamente 30 minutos.

14. Pruebe y agregue más sal al gusto, si lo desea.

15. Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepara las hojas de acelga rellenas. Trabaja con una hoja a la vez, exprime el exceso de agua de la hoja y colócala sobre una superficie de trabajo limpia y plana. Coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno en un extremo de la hoja. Coloca el extremo más corto de la hoja sobre el relleno, dobla los lados para envolver el relleno y luego enrolla con la hoja restante. Si sabes cómo doblar un burrito o un rollo de primavera, es el mismo principio; si no, no te preocupes, cualquier forma en que envuelvas el relleno y lo dobles dentro de la hoja estará bien. Envuélvelo como un paquete, solo enróllalo y mete los lados. Las hojas son flexibles y el producto final puede tener tu sello único.

16. Retire las mitades de cebolla de la salsa de tomate y deséchelas.

17. Añade aproximadamente 1/2 taza de agua a la salsa de tomate y vuelve a hervir a fuego lento.

18. Coloque las hojas de acelga rellenas en la salsa de tomate, cubra y cocine hasta que la carne y el arroz estén bien cocidos y tiernos, de 30 a 40 minutos.

19. Revise la olla de vez en cuando: si la salsa de tomate parece demasiado espesa o comienza a pegarse a la sartén, agregue 1 o 2 cucharadas de agua y revuélvala entre los manojos de acelgas y ajuste el fuego para mantener un hervor suave pero constante.

Sirva los manojos de acelgas calientes, con la salsa encima o al costado, al gusto de cada uno.