El abeto / Lindsey Carrasco
Los tomates secados al sol son exactamente lo que su nombre indica: tomates que se han secado al sol. Como resultado, el tomate pierde la mayor parte de su contenido líquido, quedando arrugado, algo gomoso, con una forma extraña y de color rojo oscuro. Por lo tanto, es necesario reconstituirlos o envasarlos en aceite. Una vez secos, el sabor del tomate se vuelve mucho más intenso, por lo que los tomates secados al sol no deben sustituirse uno por uno en una receta.
Al comprar tomates secados al sol, tendrá la opción de tomates envasados en seco o tomates envasados en aceite. Los envasados en seco se venden de la misma manera que la fruta seca y será necesario reconstituirlos antes de usarlos en recetas en las que no se cocinarán en un líquido, como ensaladas o cuando se preparen para untar. Encontrará tomates secados al sol envasados en aceite que se ofrecen de varias formas diferentes: los tomates pueden estar enteros, picados o en juliana, y es posible que se agreguen hierbas o especias al aceite. Lea atentamente la etiqueta del frasco antes de comprarlo para asegurarse de comprar lo que necesita.
A menos que ya estén envasados en aceite, los tomates secados al sol deberán reconstituirse antes de su uso (a menos que se cocinen en un líquido). Este es un proceso bastante simple: simplemente déjelos en remojo en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles, escúrralos (reserve el líquido para agregar sabor a los caldos y salsas), séquelos y úselos según las instrucciones de su receta. También puede usar vino, caldo u otros líquidos de cocción para reconstituirlos. Una vez reconstituidos, úselos dentro de varios días o envuélvalos en aceite de oliva y guárdelos en el refrigerador hasta por dos semanas. Para reconstituir tomates secados al sol en aceite, simplemente coloque los tomates secos en un frasco, cúbralos con aceite y refrigérelos durante 24 horas.
Para utilizar tomates secados al sol envasados en aceite, escúrralos antes de comerlos o agregarlos a una receta. Asegúrese siempre de que los tomates que quedan en el frasco estén completamente cubiertos de aceite, lo que puede significar que debe agregar más aceite a medida que los usa, y asegúrese de guardarlos en el refrigerador. Y no deseche ese aceite cuando haya terminado de usar los tomates: absorberá el sabor de los tomates y será delicioso en aderezos para ensaladas o para salteados y platos salteados.
El sabor de los tomates secados al sol es bastante intenso, concentrado y ligeramente salado, por lo que una pequeña cantidad es suficiente. A muchas personas, especialmente a los niños, les gusta comer tomates secados al sol como refrigerio. Aunque son maravillosos con pasta , los tomates secados al sol también son sabrosos con muchos otros alimentos, incluidas las verduras, las carnes, el pollo e incluso el pan.
Tanto si tienes una gran cantidad de tomates en tu huerto como si simplemente quieres intentar secarlos tú mismo, preparar tomates secados al sol en casa no es tan difícil. Puedes hacerlo como lo hacen los italianos desde hace años, colocando los tomates cortados al sol durante unos cuatro días (hay algunos equipos y precauciones que debes tomar), o puedes secar los tomates en el horno o en un deshidratador de alimentos. Todos los métodos te proporcionarán resultados satisfactorios.