El abeto come / Abby Mercer
Imagínate morder una deliciosa y decadente galletita tipo sándwich que se derrite en la boca, rellena con un cremoso caramelo de dulce de leche y envuelta en una nube de coco masticable. No, no estás en el paraíso; simplemente estás saboreando un alfajor.
Esta delicia dulce y pegajosa irrumpió en la escena gastronómica de Argentina en una ciudad turística llamada Mar del Plata. Los turistas las llevaron a sus hogares para compartirlas con amigos y familiares y, naturalmente, las irresistibles galletas se hicieron populares de inmediato.
Los primeros alfajores se encontraron en culturas musulmanas y se remontan al siglo VIII. Al ver que era imposible dejarlos atrás, los habitantes del norte de África occidental llevaron las galletas a España, donde crearon su propia versión deliciosa.
Hoy en día, los alfajores vienen en muchos tamaños y sabores lujosos. Cada región de Sudamérica tiene sus variedades específicas, y muchas panaderías, incluso algunas en los EE. UU., se especializan en producir alfajores. Estos sándwiches de caramelo cambian a medida que se los deja reposar. Recién hechos, la galleta crujiente es un contraste dramático con el relleno suave. A medida que la galleta reposa, se ablanda, se funde con el relleno y desarrolla una textura similar a la de un pastel.
Esta receta tradicional requiere un toque de pisco , un brandy sudamericano, en la masa de las galletas. Es opcional, pero le da un sabor agradable. Puedes sustituir el pisco por cualquier brandy. Para una galleta extra especial, haz tu propio dulce de leche .
“Esta es una hermosa galleta navideña para compartir con familiares y amigos. No son difíciles de hacer, pero requieren un poco de tiempo y paciencia. Mi consejo es que lo tomes con calma. Puedes dividir el proceso en dos días, si eso te resulta más fácil. Haz las galletas el primer día y luego rellénalas el segundo. Usé una batidora de pie para hacer la masa, lo que fue mucho menos laborioso. Las galletas quedaron deliciosamente ricas, mantecosas y completamente decadentes con el relleno de dulce de leche. Me hubiera gustado comer más, pero solo pude comer una porque son de un tamaño generoso”. –Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 3/4 tazas de maicena
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120 gramos (aproximadamente 1 taza) de harina para todo uso, más según sea necesario
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1/2 cucharadita de polvo para hornear
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1 cucharadita de sal kosher
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1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente , cortada en trozos pequeños
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1/2 taza de azúcar glas
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1 a 2 cucharadas de pisco o brandy , más según sea necesario
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1 taza de dulce de leche casero o comprado
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1/2 taza de coco seco rallado endulzado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Abby Mercer
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Coloque la maicena, la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol y mezcle hasta combinar.
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Agregue mantequilla a la mezcla de harina, mezclando con los dedos hasta que la mezcla esté suave (vea la nota en el Paso 4 sobre el uso de una batidora de pie como alternativa).
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Añade el azúcar en polvo, el pisco y la vainilla. Mezcla con las manos hasta formar una masa suave. Añade una o dos cucharadas más de pisco si la masa está demasiado desmenuzada para formar una bola. Otra opción es utilizar una batidora de pie con el accesorio de paleta a baja velocidad; esto reducirá el tiempo de preparación a la mitad. Forma la masa en un disco, envuélvela y déjala reposar refrigerada durante 30 minutos.
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Mientras tanto, coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntala a 350 °F. Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3/8″ y córtala en círculos de 2 pulgadas. Combina y vuelve a estirar los restos, y continúa cortando las galletas hasta terminar la masa.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
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Hornee las galletas una a una hasta que los bordes comiencen a dorarse, girando la bandeja a mitad de cocción durante un total de 15 a 17 minutos. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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Para rellenar las galletas, untar una galleta con dulce de leche .
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Cubra con una segunda galleta para hacer un sándwich. Enrolle los bordes en el coco y espolvoree más sobre los bordes si el coco no se adhiere fácilmente.
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Variación de receta: Alfajores bañados en chocolate
- Calienta 8 onzas de chispas de chocolate con 1 cucharada de manteca vegetal y 1 cucharadita de jarabe de maíz en el microondas durante intervalos de 15 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que el chocolate se derrita.
- Sumerge la mitad del sándwich de galletas en el chocolate. Levanta la galleta y raspa suavemente el borde del recipiente para retirar el exceso de chocolate.
- Colóquelo en una bandeja para hornear galletas forrada con papel encerado o una estera de silicona para hornear y deje enfriar.
- Cuando el chocolate esté casi cuajado, enrolle los bordes en el coco tostado.
Consejos
- Cortar la mantequilla fría en trozos de 1/2 pulgada permitirá que alcance la temperatura ambiente en 10 a 15 minutos.
- Como alternativa a estirar la masa y cortarla con un cortador de galletas, estírela hasta formar un cilindro de 5 cm de diámetro. Envuélvala en film transparente y congélela durante 30 minutos. Luego, desenvuélvala y, con un cuchillo afilado, corte círculos de galleta de 1 cm de grosor y hornéela como se indica anteriormente.
- Como las galletas son frágiles, lo mejor es colocar el relleno de dulce de leche sobre ellas con manga pastelera. Coloque el relleno en una bolsa pequeña con cierre hermético, corte un trozo de 1/2 pulgada de una esquina y rellene la galleta, comenzando por el borde exterior y avanzando hacia el centro.
- Utilice la menor cantidad de harina posible al volver a amasar los restos de masa porque las galletas quedarán densas y duras.
Almacenamiento y congelación
- Congele las galletas individualmente durante la noche. Transfiéralas a un recipiente hermético y congélelas hasta por 3 meses.
- Estas galletas son un bonito regalo para las fiestas, pero ten cuidado al envolverlas porque son bastante delicadas. Una vez congeladas, colócalas en envoltorios para cupcakes y envuélvelas en papel de seda decorativo o celofán. Otra opción inteligente es utilizar una bonita lata de cerámica, vidrio o hojalata forrada con papel de seda de colores y atada con una cinta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 362 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 45 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 362 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| Colesterol 48 mg | 16% |
| Sodio 172 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 82 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 118 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |