La historia atribuye a los turcos la creación de los kebabs, un estilo de cocina ideado por los soldados en el campo de batalla que ensartaban carne en sus espadas para cocinarla sobre llamas abiertas. Shish kebab se traduce como “brocheta de carne a la parrilla” y abarca muchas versiones de este popular y ahora extendido plato de Oriente Medio. Los kebabs se extendieron lentamente por la escena de la cultura culinaria occidental después de la Segunda Guerra Mundial, y se volvieron omnipresentes en los EE. UU. en las últimas décadas.
Los kebabs se originaron con trozos de cordero toscamente desgarrados, pero las variaciones mundiales utilizan carnes marinadas cortadas en cubos, molidas y en rodajas y, a menudo, combinan la proteína con verduras. Casi todos los países de Medio Oriente tienen una versión exclusiva de kebab, lo que da lugar a múltiples grafías, como kabob , kebob , kebap y kabab . Hay muchas otras versiones de carne a la parrilla en un palo, como el yakitori japonés, el satay del sudeste asiático y el souvlaki griego .
Tradicionalmente, los kebabs modernos se preparan con cordero marinado y los ingredientes van desde carne de res hasta cerdo, pollo, mariscos e incluso tofu. La carne generalmente se marina hasta un día antes, tanto para obtener sabor como para que quede tierna. Hazlo antes de colocarla en las brochetas.
Puedes cocinar la carne sola, pero las verduras le añaden sabor, color y textura a tu plato. Utiliza verduras resistentes que puedan soportar el calor de la parrilla sin deshacerse. Trozos de cebolla, pimiento morrón, calabacín y champiñones o cremini funcionan bien. Elige verduras que se cocinen en aproximadamente el mismo tiempo que la carne. Por ejemplo, puedes combinar tomates cherry con camarones o trozos de pescado, que se cocinan rápidamente, pero se ennegrecerían y desintegrarían en el tiempo que tarda un trozo de carne en cocinarse. Las papas tardan más en cocinarse que la mayoría de los tipos de carne, pero puedes hervirlas primero para darles una ventaja. También puedes cocinar la carne por separado de las verduras y combinarlas en un tazón grande para servir o cuando sirvas la comida.
La carne y las verduras se adhieren mejor a las brochetas planas de acero inoxidable que a las de bambú u otros tipos de madera. Si utiliza brochetas de bambú o de madera, sumérjalas en agua a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos antes de usarlas para evitar que se astillen y se quemen. Tenga cuidado, ya que las brochetas de madera pueden romperse si se colocan demasiado peso sobre ellas.
Independientemente del tipo de brocheta que utilices, debes aplicar una ligera capa de aceite de cocina antes de ensartar las verduras y la carne para que se deslicen con facilidad. Deja algo de espacio entre cada trozo de carne y verdura para permitir que el calor de la parrilla circule libremente por la comida.
Para preparar kebabs auténticos, cocínelos a fuego alto en una hoguera de leña o use una parrilla de carbón , que proporciona el ahumado y el sabor a quemado de un kebab clásico. También puede usar una parrilla de gas o, en caso de urgencia, cocine los kebabs debajo del asador del horno. Recuerde rociar una capa ligera de aceite de cocina en la parrilla antes de cocinar los kebabs para evitar que se peguen. Los kebabs turcos doner hacen referencia a la carne asada sobre las llamas en un asador vertical; para hacer esto de manera auténtica en casa se requiere un equipo especial.
Puedes ensartar en brochetas trozos de carne de 3,8 cm y verduras de tu elección, pincelarlos con aceite de oliva, espolvorearlos con sal y pimienta y cocinarlos en la parrilla. O bien, puedes seguir una receta de kebab tradicional o una versión más moderna del antiguo arte de asar carne.
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Los kebabs se sirven tradicionalmente sobre una cama de arroz o cuscús, ya sea dentro o fuera de las brochetas. Puedes acompañarlos con pan de pita y una ensalada o una ensalada de col picante. Las salsas para untar, como el cacik turco, el tzatziki griego o el tahini de Oriente Medio, son ofertas populares en los puestos de comida callejera. Los kebabs turcos suelen servirse rellenos de pan de pita con repollo rallado, pepinos y tomates en rodajas y chiles encurtidos. Lleva la temática del kebab al postre y sirve frutas en brochetas, que incluso puedes asar a la parrilla, con una salsa de yogur para untar.