La picea come / Diana Chistruga
El jarabe de maíz es un edulcorante líquido elaborado a partir de almidón de maíz. Es ligeramente menos dulce que el azúcar de mesa común y tiene una amplia variedad de aplicaciones culinarias, que incluyen la elaboración de dulces, mermeladas y jaleas, glaseados y productos horneados.
Datos breves
- Lo encontramos en el pasillo de repostería del supermercado.
- Disponible en variedades claras y oscuras.
- Hecho principalmente de glucosa pura.
El jarabe de maíz es un edulcorante líquido elaborado a partir de almidón de maíz que se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones culinarias, como la elaboración de dulces , mermeladas, jaleas, glaseados y productos horneados como galletas, tartas y pasteles. El jarabe de maíz se compone de glucosa pura, un azúcar simple, en comparación con el azúcar de mesa, que se compone de sacarosa, un disacárido compuesto de glucosa y fructosa. El jarabe de maíz se utiliza en caramelos para dar brillo y evitar la cristalización de los azúcares (como ocurre a menudo con la miel). También aporta humedad al producto terminado y se puede utilizar en masas de tartas para mantenerlas suaves.
El jarabe de maíz no es lo mismo que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El jarabe de maíz es un ingrediente común para hornear que se encuentra disponible en los supermercados. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un edulcorante comercial que se elabora modificando el jarabe de maíz común utilizando enzimas para convertir parte de la glucosa en fructosa, con el resultado de que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es aproximadamente 1,75 veces más dulce que el azúcar de mesa. Esta dulzura adicional, junto con el hecho de que es más barato en comparación con el azúcar de caña, es la razón por la que se usa tanto para hacer refrescos y otros alimentos envasados y procesados. Sin embargo, a diferencia del jarabe de maíz, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no se encuentra disponible en los supermercados.
El jarabe de maíz está disponible en versiones clara y oscura. El jarabe de maíz claro es incoloro y tiene un sabor puro y dulce. El jarabe de maíz oscuro se elabora combinando jarabe de maíz claro con melaza, lo que le da un color más oscuro y un sabor más tostado, parecido al caramelo. En general, ambos se pueden usar indistintamente, según la preferencia, aunque el jarabe de maíz claro se prefiere para preparaciones que deben ser blancas o de color claro, como los malvaviscos.
El jarabe de maíz se utiliza en una amplia gama de postres y dulces. Los malvaviscos, por ejemplo, se hacen combinando jarabe de maíz y azúcar granulado, calentándolos y luego mezclándolos con gelatina. La tarta de nueces se hace típicamente combinando huevos, jarabe de maíz, azúcar moreno y mantequilla derretida con nueces, luego horneando la mezcla en una base de tarta. El turrón de maní se hace calentando jarabe de maíz, agua y azúcar, luego agregando mantequilla derretida y maní. Y el glaseado hervido se hace combinando jarabe de maíz, azúcar y agua y calentándolos a baño María mientras se bate hasta que espese.
El jarabe de maíz no necesita preparación especial ni otros pasos para poder usarlo en recetas. Simplemente destape la botella y agréguelo a la receta según las instrucciones.
El jarabe de maíz claro tiene un sabor puro, suave y dulce, aunque algunas marcas tienen un ligero sabor a vainilla. El jarabe de maíz oscuro tiene un sabor más caramelizado, parecido a la melaza.
Si no tienes jarabe de maíz disponible, puedes sustituirlo por otros edulcorantes líquidos, como jarabe de caña, jarabe de arce o miel, aunque esto depende de la receta. También puedes sustituir el jarabe de maíz por azúcar granulada, pero el azúcar granulada es más dulce que el jarabe de maíz, por lo que es posible que tengas que ajustar la cantidad que uses. Además, cuando sustituyas el jarabe de maíz por azúcar granulada, también tendrás que compensar el líquido que falta en la receta. Sin embargo, al preparar dulces, es mejor ceñirte a la receta.
El jarabe de maíz es un ingrediente común en una variedad de productos horneados y recetas de postres. A continuación, se muestran algunas recetas que incluyen jarabe de maíz.
El jarabe de maíz es glucosa pura, que es la principal fuente de energía del cuerpo. Todas las formas de azúcar deben consumirse con moderación, pero no hay evidencia de que el jarabe de maíz sea peor para la salud que el azúcar de mesa común.
El jarabe de maíz está disponible en el pasillo de panadería del supermercado.
El jarabe de maíz no necesita refrigeración y se puede consumir sin peligro durante un período indefinido, independientemente de que se haya abierto o no la botella.