Galletas de anacardo crujientes con mantequilla

1. Cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio; unte generosamente el papel con mantequilla.

2. Unte con mantequilla los lados de una cacerola grande. Agregue el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva.

3. Cuando la mezcla de azúcar comience a hervir, agregue 1 taza de mantequilla. Comience a revolver con más frecuencia cuando el almíbar alcance la etapa de hebras, aproximadamente a 230 °F.

4. Cuando la temperatura alcance los 280 °F (o la etapa de corteza blanda), agregue los anacardos.

5. Revuelva constantemente hasta que la masa esté dura y crujiente (300 F).

6. Retire la cacerola del fuego y agregue rápidamente el bicarbonato de sodio. Mezcle bien.

7. Vierta sobre los moldes para hornear preparados. A medida que el dulce se enfríe, estírelo para que quede más fino levantándolo y tirando de los bordes con tenedores.

8. Desmoldar lo antes posible y dar la vuelta. Trocear los caramelos endurecidos y guardarlos en un recipiente hermético.

Si este crocante de anacardo fue un gran éxito y te gustaría probar otras recetas similares, hay varias para elegir, ya sean tradicionales o un poco más originales. Para un clásico, haz un crocante de maní a la antigua usanza , que es básicamente esta receta pero con maní tostado. Para algo un poco diferente, el crocante de maní con maní tostado con miel agrega otra dimensión de sabor y textura con la adición de vainilla y una cobertura de maní triturado, mientras que el crocante de pistacho es perfecto para los fanáticos de este rico y mantecoso fruto seco verde. Los pralinés cremosos con nueces tostadas son una receta similar pero con leche y crema agregadas, lo que lo convierte en un dulce aún más decadente. Y si realmente te encanta esa yuxtaposición de azúcar y sal, un toffee de pretzel se convertirá en un nuevo favorito, combinando pretzels con maní, toffee y chocolate.

Al preparar distintos tipos de dulces (desde dulce de azúcar hasta caramelos masticables), la mezcla de azúcar y agua debe cocinarse a temperaturas específicas. Estas se denominan etapas y van desde la etapa de hebra hasta la etapa de agrietamiento duro (la etapa de caramelización sigue a la etapa de agrietamiento duro). En cada etapa, los ingredientes tienen una apariencia particular y se comportan de cierta manera. Es mejor comprender cada etapa de elaboración de dulces antes de comenzar a cocinar.