Kristina Vanni
Las galletas arcoíris se originaron en las comunidades de inmigrantes italianos de los Estados Unidos durante la década de 1900 para honrar a su país natal. También se las llama “tricolore” por el parecido con la bandera italiana con capas blancas, rojas y verdes. La galleta consta de capas de colores brillantes con un bizcocho a base de almendras, mermelada de frambuesa y albaricoque y una cobertura de chocolate. A lo largo de los años, las galletas han recibido otros nombres, como napoleón, venecianas, tricolores o galletas o pasteles de siete capas.
La galleta también se convirtió en un producto de delicatessen judío común cuando los refugiados de Europa del Este se establecieron en Nueva York a principios del siglo XX en áreas que también albergaban una población italiana. Los judíos estadounidenses se sintieron intrigados por las galletas de arcoíris y las adaptaron para satisfacer sus propias necesidades dietéticas, sustituyendo la mantequilla original por margarina y se les atribuye el mérito de ser los primeros en cambiar el diseño original de la bandera italiana por el diseño de arcoíris que se ve hoy, comenzando por cambiar la capa blanca de la galleta por amarilla. Estas galletas también son populares para celebrar Hanukkah, ya que están disponibles en azul y blanco en lugar de los colores tradicionales del arcoíris.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas de pasta de almendras
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12 onzas (1 1/2 tazas) de mantequilla sin sal , ablandada
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1 taza de azúcar
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4 huevos grandes , separados
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1/4 cucharadita de sal
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2 tazas de harina para todo uso
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10 gotas de colorante alimentario rojo
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10 gotas de colorante alimentario verde
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1/2 taza de mermelada de albaricoque
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1/2 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
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6 onzas de chispas de chocolate semidulce
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F.
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Engrase tres moldes para hornear idénticos de 9 x 13 pulgadas. Cubra los moldes con papel encerado y engrase el papel.
Para mayor comodidad, es mejor tener 3 moldes para hornear idénticos. Sin embargo, puedes hacer las galletas con solo 1 molde si horneas una tanda de masa a la vez. Enfría y limpia los moldes después de cada horneado.
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Desmenuza la pasta de almendras en un bol grande. Añade la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, las yemas de huevo y la sal. Bate hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
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Incorpore la harina revolviendo hasta que esté bien mezclada.
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En otro recipiente grande, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que formen una mezcla espumosa. Incorpora gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante. Aumenta la velocidad a alta. Sigue batiendo hasta que las claras de huevo formen picos suaves al levantar las varillas.
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Incorpore suavemente 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas. Luego, incorpore gradualmente las claras restantes.
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Divide la masa en tres tazones. Incorpora el colorante rojo en uno de ellos. Incorpora el colorante verde en otro. Mantén la masa en el tercer tazón sin colorante.
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Coloca cada bol de masa en un molde preparado aparte, alisándolo uniformemente con una espátula. Hornea las capas durante 10 a 12 minutos, hasta que el pastel esté listo y ligeramente dorado en los bordes.
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Déjalas enfriar en el molde durante 5 minutos, luego coloca las capas sobre rejillas para enfriar, dejando el papel encerado adherido. Deja que se enfríen por completo.
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Con el papel para levantar una capa, invierta suavemente el pastel rojo y colóquelo con el papel hacia arriba en una bandeja grande. Retire el papel con cuidado.
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Untar con una fina capa de mermelada de frambuesa.
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Coloque la capa blanca con el papel hacia arriba sobre la capa roja. Retire el papel y cubra el pastel con la mermelada de albaricoque.
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Coloque la capa verde con el papel hacia arriba. Retire el papel.
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Ponga a hervir a fuego lento aproximadamente 5 cm de agua en la mitad inferior de una cacerola pequeña o a baño María. Coloque las chispas de chocolate en la mitad superior de la cacerola o en un recipiente pequeño resistente al calor que quepa cómodamente sobre la cacerola. Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo a fuego lento. Deje reposar sin tapar hasta que el chocolate se ablande. Revuelva hasta que quede suave. Vierta el chocolate derretido sobre las capas de pastel y extiéndalo hasta que quede suave con una espátula.
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Refrigerar hasta que el chocolate comience a endurecerse, aproximadamente 15 minutos. (No dejes que se endurezca demasiado, o se agrietará al cortarlo).
Kristina Vanni
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Saca el pastel del refrigerador. Con un cuchillo grande y una regla como guía, recorta los bordes del pastel para que las capas queden rectas y uniformes por todos lados.
Nuevamente, usando una regla como guía, corta el pastel a lo largo en 9 tiras, primero cortándolo en tercios y luego cortando cada tercio en tercios. Luego, corta transversalmente en 4 pedazos. Enfría el pastel cortado en el molde en el refrigerador hasta que el chocolate esté firme.
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Sirva o transfiera las galletas a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador. Se conservan bien durante varias semanas en el refrigerador.
Kristina Vanni
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 197 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 36 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 197 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 15% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 41 mg | 14% |
| Sodio 28 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 61 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |