El abeto come / Bahareh Niati
Kohakutou es un dulce japonés que se parece mucho a un cristal o una piedra preciosa. Este dulce gomoso se puede usar para decorar pasteles , magdalenas y otros postres, o simplemente disfrutarlo como un dulce. Si bien los cristales comestibles se ven impresionantes, en realidad son bastante fáciles de hacer y solo requieren unos pocos ingredientes.
Estos caramelos gomosos están hechos de una mezcla de azúcar, agua y agar agar , una sustancia en polvo hecha de algas rojas. Cuando se combina con líquido y se calienta, el agar agar se espesa y se vuelve gelatinoso. Preferimos la marca Telephone de agar agar, ya que produce un caramelo cristalino transparente y se endurece bien. Debido a que los kohakutou se elaboran sin gelatina , también son veganos.
Puedes colorear todos los cristales de un solo tono, hacer varios cristales de diferentes colores o crear espirales y patrones. El colorante alimentario líquido funciona mejor y puedes agregar el saborizante de caramelo que prefieras. Después de colocarlos en el refrigerador, es divertido cortar y esculpir los caramelos en formas de cristal. Si bien puedes disfrutarlos de inmediato, déjalos reposar durante unos días para que se forme una costra en el exterior; se mantendrán agradables y suaves en el interior.
“Esta receta es muy sencilla y solo requiere unos pocos ingredientes. Disfruté mucho cortando la gelatina en diferentes formas de cristales y me encantó cómo quedaron todos únicos. Esta puede ser una gran actividad familiar para crear los dulces más hermosos, perfectos para regalar. Usé sabor a manzana verde y quedaron deliciosos”. — Bahareh Niati
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Spray para cocinar , para engrasar
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4 cucharaditas de agar agar, preferiblemente marca Telephone
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1 3/4 tazas de agua fría
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3 tazas de azúcar granulada
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1/4 cucharadita de saborizante de caramelo transparente , opcional
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3 a 6 gotas de colorante alimentario líquido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Prepare un molde cuadrado de vidrio o metal de 8 x 8 pulgadas con lados lisos (o algunos moldes pequeños para hacer cristales de diferentes colores) rociándolos ligeramente con aceite en aerosol.
El abeto come / Bahareh Niati
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Revuelva para combinar el agar agar y el agua en una cacerola mediana. Deje reposar durante 5 minutos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Coloque la mezcla de agar agar a fuego medio y déjela hervir, revolviendo constantemente, hasta que se haya disuelto completamente y la mezcla espese, de 2 a 3 minutos.
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Añade el azúcar y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se haya disuelto completamente y la mezcla esté espesa y almibarada, aproximadamente 3 minutos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Retire la cacerola del fuego. Agregue el saborizante de caramelo, si lo usa, y revuelva para combinar. Si va a preparar cristales de un solo color, agregue el colorante de alimentos a la cacerola y revuelva. Para preparar varios colores, trabaje rápidamente para dividir la mezcla en tazones. Agregue el colorante de alimentos a cada tazón y revuelva para combinar.
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Vierta la mezcla en el molde o moldes preparados. Refrigere durante 1 hora.
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Pase un cuchillo fino o una espátula acodada por los bordes del molde. Dé vuelta el molde sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y luego golpee para desalojar la gelatina. Si la gelatina es difícil de quitar, córtela en trozos y retírelos del molde.
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Utilice un cuchillo afilado para cortar la gelatina en formas de cristales, recortando los bordes a su gusto. La gelatina quedará firme pero pegajosa. También puede rasgar la gelatina para formar bordes irregulares.
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Disfrute de los cristales de inmediato o déjelos reposar para formar una corteza exterior (el interior permanecerá gomoso).
Si lo va a disfrutar más tarde para que los cristales formen este sello, extienda los cristales comestibles sobre la hoja cubierta con papel pergamino y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego déles la vuelta y déjelos reposar durante 12 horas más o hasta 3 días en total antes de usarlos y guardarlos.
El abeto come / Bahareh Niati
Consejos de decoración
Hay muchas formas de personalizar estos cristales comestibles:
- Capas: crea capas de color mezclando hasta tres colores en tazones separados. Agrega el primer color a la sartén preparada y colócala en el refrigerador durante 3 a 5 minutos, justo hasta que comience a solidificarse. Revuelve los colores restantes cada minuto aproximadamente para evitar que se forme una costra. Agrega el segundo color encima y vuelve a enfriar. Agrega el color final y enfría durante una hora antes de cortarlo en cristales.
- Remolinos: crea remolinos de color dejando la mezcla transparente o coloreándola ligeramente con solo una o dos gotas de colorante alimentario. Añádela a la sartén y luego agrega varias gotas de colorante alimentario espaciadas en la parte superior. Usa una brocheta o un palillo para mezclarlo con la mezcla y dejar un patrón.
- Brillo: agregue una pequeña cantidad de brillo comestible a la mezcla o pinte los bordes de los cristales cortados con pintura de brillo comestible o incluso con pan de oro .
Variación de la receta
Juega con los sabores de estos caramelos comestibles de cristal usando diferentes aromatizantes. Los aromatizantes cítricos o los aceites funcionan bien, al igual que los sabores divertidos como el algodón de azúcar. Un aromatizante transparente funciona mejor ya que no interferirá con el color.
Cómo almacenar
Una vez que los cristales hayan formado una costra, colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos a temperatura ambiente durante una semana como máximo. No los congele.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 77 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 30 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 77 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 20g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 1 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 1 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |