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En las artes culinarias, la palabra “amandine” (pronunciada “ah-mahn-DEEN”) se refiere a un plato que se prepara con almendras rebanadas, en láminas o tostadas enteras. Aunque la palabra se originó en Francia a mediados del siglo XIX, la técnica se utiliza en cocinas de todo el mundo. Los libros de cocina de los Estados Unidos han americanizado el término a “almondine”, pero se refiere a lo mismo.
Entre los alimentos que combinan especialmente bien con una guarnición de amandina se encuentran los pescados blancos como la trucha y el bacalao y las verduras como las judías verdes y los espárragos. El pollo también se puede preparar con salsa amandina, aunque no suele ser el caso de otras carnes.
El procedimiento básico para preparar una salsa amandina es derretir la mantequilla entera en una cacerola pequeña o sartén y calentar hasta que esté espumosa, luego agregar almendras en rodajas o en láminas.
Cocine a fuego lento hasta que las almendras estén doradas y la mantequilla también se haya dorado levemente, pero no quemado. Luego, sazone con sal kosher y un chorrito de jugo de limón. Si las almendras ya están saladas, reduzca la cantidad de sal.
Tenga en cuenta que esta receta requiere mantequilla entera en lugar de mantequilla clarificada porque es deseable que los sólidos de la leche en la mantequilla se doren un poco.
La salsa amandina se puede preparar con almendras enteras, pero primero hay que blanquear las almendras peladas para quitarles la piel marrón exterior. Para ahorrar tiempo y esfuerzo, utilice almendras envasadas en rodajas o en láminas.
Si eres un aficionado a los pescados de agua dulce, piensa en utilizar pescado blanco o trucha. Ambos tipos son ligeramente dulces, pero lo suficientemente sólidos como para combinarse bien con el sabor de las almendras. Las opciones de pescados de agua salada pueden incluir trucha de mar, mero, salmón o bacalao, entre otros. La tilapia es un pescado económico que también combina bien con una guarnición de amandina.
Puedes utilizar pescado fresco o congelado, pero hornéalo o fríelo antes de agregarle la cobertura.
Las verduras y hortalizas cocidas adquieren un sabor extra cuando se preparan al estilo amandine. Casi todas las verduras (pero especialmente las judías verdes, los espárragos, el brócoli, el apio y la coliflor) combinan bien con la salsa de almendras o la cobertura.
Mezcle las verduras con la salsa amandina en lugar de verter la salsa sobre las verduras.
Si bien la mayoría de los postres de almendras son sencillos, ya sea por su nombre o por sus ingredientes (como el pastel de almendras o los biscotti), uno puede causar confusión: Amandine es el nombre de un clásico bizcocho de chocolate rumano generalmente relleno de chocolate, ron, caramelo y crema, a veces crema de almendras.
La amandina es también un tipo de licor, aromatizado con almendras y vainilla. Se suele servir frío como digestivo después de la cena o del almuerzo .