El abeto / Maxwell Cozzi
La tempura de kabocha es un aperitivo elaborado con calabaza kabocha cortada en rodajas muy finas, rebozada en una masa ligera y frita hasta que queda perfectamente crujiente. Normalmente se sirve con sal o una salsa para untar.
La tempura de kabocha suele incluirse en la mezcla de tempura de verduras y gambas que se suele encontrar en los menús de los restaurantes japoneses. Sin embargo, en otoño, cuando la calabaza kabocha está en temporada, la tempura de kabocha por sí sola es un excelente aperitivo.
“Hay algo mágico en la tempura, especialmente cuando la masa se prepara desde cero. Esta masa cubrió ligeramente la kabocha, se hinchó al freírla, quedó crujiente por fuera y la calabaza quedó sabrosa, dulce y tierna por dentro. Asegúrate de terminar la tempura con una pizca de sal”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 calabaza kabocha japonesa
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1 huevo grande
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3/4 taza de harina para todo uso
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1/4 taza de fécula de papa
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1 taza de agua helada
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Aceite de canola o vegetal , para freír.
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Sal kosher , al gusto
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Salsa para mojar tempura , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Lave la calabaza kabocha. La forma más fácil de cortar una calabaza kabocha entera es cortar primero la parte superior e inferior para crear una superficie plana que le dé estabilidad y puntos de entrada fáciles para cortar la calabaza. Retire las semillas y las hebras fibrosas de la cavidad interna y deséchelas (o guarde las semillas para tostarlas ).
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Dejando la piel intacta, corte con cuidado de 20 a 22 rebanadas finas de kabocha. Cada rebanada debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cuanto más fina sea la rebanada, más rápido se cocinará. Deje a un lado.
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En un bol mediano, combine el huevo, la harina, la fécula de patata y el agua helada. La clave para que la tempura quede crocante es asegurarse de que el agua esté muy fría.
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Calienta aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén grande o wok a 350 F.
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Sumerge una rodaja de calabaza kabocha en la masa de tempura y colócala en el aceite caliente. Deja que cada rodaja se cocine hasta que esté tierna, aproximadamente de 3 a 4 minutos en total. Es mejor no amontonar la sartén y limitar la cantidad de rodajas de calabaza kabocha a 3 o 4 piezas a la vez.
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Páselo a una rejilla para que se escurra a medida que los trozos estén listos. Espolvoréelo ligeramente con sal y sirva inmediatamente con salsa tempura para untar, si lo desea.
El abeto / Maxwell Cozzi
Consejo
- Al preparar la tempura, intente mezclar el agua justo antes de sumergir las rodajas de kabocha en la masa, y el aceite ya estará preparado para freír.
La masa de tempura para esta receta es una mezcla de fécula de patata y harina común. La adición de fécula de patata aligera la masa en comparación con otras recetas de masa de tempura que son 100% harina. Sin embargo, la clave para que la tempura quede crujiente es el uso de agua helada en lugar de agua a temperatura ambiente. A menudo, agrego cubitos de hielo al agua y los cuelo antes de medir el agua para la masa de tempura.
Asegúrese de que el aceite para freír esté a fuego medio-alto a una temperatura constante de 350 F para obtener condiciones óptimas de fritura.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 88 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 8 mg | 41% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 427 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |