Cómo asar pimientos y chiles en una parrilla

Comience con chiles o pimientos frescos y firmes

Existen muchas formas de asar pimientos. Este sencillo método se puede realizar con cualquier asador y con cualquier pimiento, ya sea rojo o verde, dulce o picante.

¿Tiene una llama de gas o una parrilla caliente? Quizás desee utilizar el método de llama directa . Nuevamente, los mismos métodos funcionan para pimientos y chiles de cualquier color. Esto se puede utilizar para hacer salsa de pimiento rojo o pasta.

Busque pimientos o chiles con piel firme y lisa. También deben sentirse pesados ​​para su tamaño, lo que indica que están maduros y frescos. Si tiene la opción, los pimientos o chiles con menos crestas y surcos serán mucho más fáciles de pelar una vez que estén asados.

Corte el chile o pimiento por la mitad a lo largo

Utilice un cuchillo afilado para cortar el pimiento o chile por la mitad a lo largo, pero sin atravesar el corazón.

Quitar el corazón de la pimienta

Corta el tallo y el corazón. Puedes tener la tentación de cortarlo cerca del tallo, pero sigue adelante y corta a lo largo del “hombro” del pimiento o chile; ese pedacito extra de pimiento junto al tallo es bastante difícil de cosechar con gracia. A menos que estés trabajando con un pimiento inusualmente grande, no hay mucha carne de la que preocuparse.

Saque y deseche el corazón del pimiento , incluida la mayor cantidad posible de la membrana blanca a lo largo de los lados del pimiento y las semillas que lo acompañan. Vale la pena tomarse el tiempo para sacar o cortar cualquiera de esas bandas blancas a lo largo del interior de los pimientos o chiles: pueden ser bastante amargas. En cuanto a la eliminación de las semillas, las semillas de pimiento dulce tienden a ser amargas, mientras que las semillas de chile tienden a tener un toque extra de picante. En cualquier caso, no se ven tan bien mezcladas con la apariencia suave y sedosa de los pimientos finamente asados ​​y pelados.

Coloque pimientos o chiles en una bandeja para hornear

Coloque los pimientos con la piel hacia arriba sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.

Es posible que sea necesario aplanar los pimientos más grandes: presione las mitades del pimiento aplastándolas con la palma de la mano sobre una superficie plana. Es posible que sea necesario cortar y quitar el extremo puntiagudo (sin tallo) de los pimientos especialmente irregulares o con surcos profundos para que queden relativamente planos.

Calienta una parrilla, colocando la rejilla de cocción a unas 4 a 6 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Asa los pimientos o chiles hasta que estén completamente negros, de 5 a 10 minutos. Vigílalos con atención y gira la parrilla según sea necesario para que la piel de los pimientos se ennegrezca lo más uniformemente posible.

Deje reposar los chiles o pimientos asados

Al retirar la fuente del horno, levante los bordes del papel de aluminio que recubre la fuente y envuelva los pimientos asados. Selle y deje reposar los pimientos durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora.

En teoría, este paso “suda” los pimientos y los ablanda un poco; es opcional. Hemos realizado pruebas exhaustivas y es el reposo en frío, así como el hecho de estar envueltos y “sudar”, lo que ayuda a aflojar la cáscara.

Quitar la piel de los pimientos

Quita el papel de aluminio que envuelve los pimientos. Usa los dedos para quitar y desechar las cáscaras con cuidado. Las cáscaras deberían desprenderse en trozos enteros (o prácticamente enteros).

Este paso se puede realizar con agua corriente si se desea. Si se trabaja con una gran cantidad de pimientos o chiles, el agua corriente hará que todo sea más rápido, ya que las cáscaras pueden empezar a pegarse a las manos si se trabaja con más de un pimiento o dos.

Pimientos asados

Los pimientos y chiles asados ​​se pueden utilizar en recetas que los requieran, cubiertos y refrigerados durante dos o tres días, cubiertos con aceite y refrigerados hasta por una semana, o congelados en recipientes herméticos o bolsas de plástico resellables para su uso posterior. Los pimientos y chiles asados ​​congelados se pueden conservar alrededor de 6 meses en el congelador.

Los pimientos morrones asados ​​se pueden servir tal cual, espolvoreados con aceite de oliva y sal para un aperitivo o guarnición simple, o se pueden agregar a platos de pasta o ensaladas para obtener una dulzura suave y sedosa.