Lassi de mango

El lassi, una bebida suave y fría a base de yogur originaria de la India, es un batido de verano que se originó en algún lugar de la región de Punjab (en la actual India) y Multan (en el actual Pakistán). Aunque no se conoce el lugar exacto ni la cronología de su nacimiento, las bebidas a base de yogur se han consumido en el subcontinente indio desde el período de los Vedas, las escrituras indias más antiguas, que datan del año 1400 a. C. 

En la actualidad, el lassi es un remedio para los días calurosos en las regiones del norte de la India, donde los inviernos son fríos y las temperaturas en verano se disparan. Como el yogur tiene una tendencia natural a refrescar el cuerpo, el lassi acompaña a los agricultores en sus campos, es lo primero que se ofrece a los invitados y se utiliza como bebida de celebración en las reuniones de los pueblos. 

En las ciudades del subcontinente indio se puede encontrar una gran variedad de lassis aromatizados con ingredientes contemporáneos. Si bien tradicionalmente, el lassi de mango es uno de los más comunes, encontrarás otros lassis clásicos aderezados con azafrán, jarabe de rosas, frutos secos, menta y cardamomo. Las interpretaciones vanguardistas incluyen desde frutas de temporada como cítricos, piña y fresa hasta otras más arriesgadas como el dulce de leche , las galletas Lotus Biscoff y más.

Para mí, el mango sigue siendo el centro de la oferta de lassi del subcontinente indio, ya que reúne dos productos básicos del verano: mangos rellenos de néctar y yogur frío. Su ingrediente base, el yogur espeso , se mezcla con trozos o puré de mango Alphonso o con el de una variedad de mango más rica y densa llamada Kesar. También puedes probar los mangos Manila, que son conocidos por ser la variedad más dulce del mundo. Los mangos Ataulfo, también llamados mangos Champagne, descienden de los mangos Manila y también funcionan bien en lassis.

El mango enlatado también es aceptable, siempre y cuando le agregues mucha dulzura mediante azúcar adicional, ya que el lassi no quedará bien si el mango tiene un sabor agrio.

• Añade azúcar al lassi según el dulzor del mango. Es mejor evitar el azúcar por completo y confiar en el sabor real del mango dulce. 
• En algunas tiendas de comestibles indias se puede encontrar puré de mango enlatado y endulzado. Se puede utilizar sin problemas. Solo hay que añadir azúcar al gusto.
• Para elegir un mango maduro, busque una fruta que esté un poco blanda, pero no pastosa ni magullada, al apretarla suavemente. El mango también debe tener aroma.
• Si tiene tiempo, congele el mango cortado en cubitos antes de licuarlo y omita el hielo. Esto hará que el lassi de mango quede más concentrado.