La mayoría de la gente piensa que un mango es un mango. ¡No es cierto! Es como comparar una naranja Navel con una naranja Blood , o una Granny Smith con una Pink Lady. Un mango Champagne es muy diferente de un mango Kent, de un Haden, etc.
Ahora bien, los mangos requieren temperaturas cálidas, generalmente tropicales, ya que cualquier temperatura por debajo de los 30 °F puede matar un árbol de mango. Esto significa que la producción a gran escala es poco común en los Estados Unidos y se limita a California, Florida, Hawái y Puerto Rico.
Los mangos que compramos aquí en los EE. UU. provienen principalmente de México, Ecuador, Perú, Brasil, Guatemala y Haití. En todos estos países se cultivan diferentes variedades que maduran en diferentes épocas del año, lo que significa que los mangos están disponibles todo el año.
Cada variedad tiene un sabor, textura y características diferentes que las hacen únicas.
Estos mangos de color amarillo brillante y más pequeños recibieron el nombre de mangos Champagne en parte por motivos de marketing y también por su sabor vivaz. El sabor es dulce y cremoso con una pulpa firme que es excelente a la parrilla, asada o servida sola. Los ataulfos tienen una semilla pequeña, lo que les da una alta proporción de pulpa y semilla. Por lo general, están disponibles en los mercados de marzo a julio y generalmente provienen de México.
Este pequeño y encantador mango proviene de Haití. Su pulpa de color cúrcuma y su piel de color verde amarillento lo convierten en una de las frutas más alegres que existen. La piel se vuelve más dorada a medida que madura. El sabor es rico, con un ligero toque picante y ácido.
Los Haden iniciaron la creación de una industria de mango a gran escala en Florida en 1910, pero la industria se ha reducido debido a los huracanes y el desarrollo. Afortunadamente, está volviendo a las cocinas de todo México y Estados Unidos. Este mango firme tiene un sabor intenso y es extremadamente floral. Cuando está maduro, la piel verde se vuelve amarilla y adquiere un rubor rojo anaranjado. Este es el mango que probablemente encontrará en el mercado en abril y mayo.
Cultivado en México y Estados Unidos para el consumo norteamericano, también se cultiva en gran parte de Asia, donde se disfruta una vez maduro o encurtido cuando aún está un poco verde. Estos mangos tienen pocas fibras, lo que significa que la pulpa es jugosa y fácil de cortar. Hay que tener fe en lo que respecta a la madurez, ya que la piel de un Keitt maduro puede ser de color verde oscuro o medio. El signo revelador es el rubor rosado que puede formarse. Los Keitt suelen estar disponibles en agosto y septiembre.
Desarrollados en Florida en la década de 1940, los mangos Kent son ideales para deshidratar o hacer jugo. El mango es de color verde oscuro con un rubor rojizo ocasional y desarrolla matices amarillos cuando madura. Este mango es popular en México, Ecuador y Perú. Tiene dos temporadas de cultivo y está disponible a fines del invierno y durante todo el verano.
Originario de Florida, el mango Tommy Atkins es la variedad comercial más cultivada en los EE. UU. El sabor es suave y dulce, mientras que la pulpa es bastante fibrosa, lo que lo convierte en un candidato ideal para cocinar a fuego lento, como guisos , currys y estofados. Este mango llega a usted desde México, Guatemala, Brasil, Ecuador y Perú. La disponibilidad máxima generalmente varía de marzo a julio y de octubre a enero.
Esta variedad india es un mango de pulpa firme y sabor suave que puede tener una piel que va del morado al amarillo y una forma oblonga. No llega a Estados Unidos con demasiada frecuencia. Sin embargo, si encuentra uno, llévelo a casa inmediatamente y disfrútelo con una cuchara o utilícelo para decorar un cóctel.