¿La mejor pizza casera que hayas preparado jamás vale 999 dólares?

El Ooni Volt viene prácticamente listo para usar en la caja: tienes que abrir la puerta y deslizar la piedra para pizza incluida (que tiene el tamaño perfecto para encajar), y eso es todo. Luego, enchúfalo, activa el interruptor de encendido (está extrañamente al revés por alguna razón; se gira hacia abajo para encenderlo) y ya está listo para usar.

Los controles son increíblemente simples, especialmente en comparación con el delicado cuidado que se requiere para mantener la temperatura en los modelos de leña. El dial central establece la temperatura, el dial izquierdo establece el temporizador y el dial derecho controla el equilibrio del calor que proviene de arriba y de abajo de la piedra. El dial de equilibrio parece un poco complicado, pero hay una tabla en el manual con los ajustes recomendados para diferentes tipos de pizza: 850 grados, 100 por ciento desde arriba, para pizza napolitana súper delgada; 750 y una división 70/30 para pizza estilo Nueva York llena de aderezos; 500 grados y 50/50 para pizza congelada .

El exterior del Volt se mantiene sorprendentemente fresco, incluso cuando está configurado a la temperatura más alta: está tibio, pero no demasiado caliente como para poner la mano sobre él, y no ha tenido ningún efecto sobre la encimera laminada ni sobre la mesa de madera para exteriores en la que lo he colocado mientras estaba en funcionamiento. (Dicho esto, no recomendaría intentar levantar y mover el horno a menos que esté completamente frío).

En teoría, este horno es portátil, con asas a los lados para levantarlo y transportarlo, pero pesa casi 40 libras y es bastante difícil de mover debido a la piedra pesada y delicada. Definitivamente no lo llevarás de campamento, pero podrías cargarlo en el auto y llevarlo a la casa de un amigo para una fiesta de pizza.

El almacenamiento también puede ser un problema, ya que es demasiado grande para caber en un armario y ocupa mucho espacio en la encimera. Puedes usar el Volt en el exterior, pero definitivamente no puedes dejarlo afuera, ya que la lluvia u otra humedad podrían destruir sus componentes electrónicos. (El mío actualmente ocupa una gran parte de mi encimera mientras averiguo dónde más puedo colocarlo).

Ya sea que uses un Ooni, tu parrilla o un horno de leña hecho a medida importado directamente de Italia, hacer pizza es un arte. Estirar la masa hasta lograr la forma y el grosor adecuados, agregar el equilibrio justo de salsa, queso y aderezos, y cocinar durante el tiempo exacto, todo esto afecta el producto final y tiene poco que ver con la marca y el modelo del horno que uses.

Lo que quiero decir es que mis primeras experiencias con el Ooni Volt llenaron mi cocina de humo, pero no creo que sea culpa del Ooni Volt. El primer intento de cuatro alarmas que mencioné anteriormente ocurrió porque dejé la pizza cruda sobre la pala demasiado tiempo antes de “lanzarla” al horno. La masa se pegó un poco y se rompió, derramando salsa directamente sobre la piedra, que se quemó. En mi segundo intento, puse demasiado queso rallado sobre una pizza y un poco cayó sobre la piedra y se quemó mientras se cocinaba la pizza. En otro intento, la grasa de pepperoni que había goteado sobre la piedra se incendió cuando saqué la pizza terminada. (Estaba en la parte trasera del horno y no causó ningún daño ni quemaduras; ¡no se preocupen!)

Sin embargo, todos estos desastres dieron como resultado unas pizzas deliciosas. Las cortezas estaban chamuscadas pero no tenían sabor a quemado, el queso se derritió y se doró de manera uniforme y la pizza salió caliente y lista en 3 minutos o menos. Puede que mi cocina haya olido mal durante un rato, pero, honestamente, valió la pena.

Mi consejo es que uses mucha harina o sémola debajo de la masa y sobre la pala, y que apliques menos salsa, queso y aderezos de lo que crees para que no se derramen. Además, trabaja rápido: si la masa reposa sobre la superficie de modelado cubierta con harina o la pala durante más de unos segundos, comenzará a absorber la harina y se pegará. Ooni ofrece muchas lecciones de texto y video sobre todas las partes del proceso en la sección Aprende de su sitio web , pero la verdad es que solo se necesita práctica para dominar esto.

En el aspecto técnico, el Ooni no cumple con sus promesas de alta temperatura. Después de un precalentamiento completo a la temperatura máxima de 850 grados, la piedra de mi Ooni no registró una temperatura superior a 763 grados. Eso es lo suficientemente alto para una pizza de verdad, pero no tanto como se anuncia. El manual dice que las pizzas napolitanas deben cocinarse en 1 o 2 minutos; en mi caso, tardaron más bien entre 2 y 3 minutos (aún así, tenían un sabor buenísimo).

Al preparar cuatro pizzas seguidas, el Volt solo tardó uno o dos minutos en calentarse nuevamente a la temperatura máxima entre una pizza y otra, básicamente el tiempo que lleva darle forma, ponerle la salsa y cubrir la siguiente bola de masa. La consistencia es notable de una pizza a la siguiente, siempre y cuando mantengas la puerta cerrada tanto como sea posible.

También puedes usar el Ooni para pizzas de masa gruesa, en sartén o congeladas, o filetes, maíz y papas, en realidad cualquier cosa que hornees a temperaturas en su rango de 250 a 850 grados. Puedes hornear directamente sobre la piedra o en un plato apto para horno, siempre que encaje en la abertura. Lo probé con una pizza de pepperoni congelada a la temperatura recomendada en el paquete de 400 grados, y estuvo… bien. La pizza salió tan bien como hubiera salido en mi horno normal. (En realidad, necesitó unos minutos más de lo que decían las instrucciones, en consonancia con el hecho de que el horno funcionaba un poco frío). El Ooni solo brilla por encima de unos 600 grados, en el rango que los electrodomésticos domésticos estándar no pueden alcanzar.

Probablemente terminarás con encimeras cubiertas de harina después de amasar, dejar leudar y estirar la masa de pizza, pero no tendrás que preocuparte por limpiar el Ooni Volt en sí. Cualquier cosa que se pegue a la piedra simplemente se quemará y se convertirá en cenizas con el calor abrasador. Entre usos, puedes dar vuelta la piedra y también puedes sacarla para enjuagarla y restregarla si es necesario. (Solo asegúrate de dejarla secar completamente antes de volver a colocarla en el horno, ya que una piedra húmeda puede agrietarse cuando se calienta). Cuando se acumule suficiente ceniza como para que sea necesario, puedes simplemente quitar la piedra y cepillar el interior del horno, ¡o usar la herramienta para grietas de tu aspiradora!

Para limpiar los diales y el exterior de la unidad, simplemente límpielos con una esponja. Se me ha acumulado un poco de carbón alrededor de las esquinas de la ventana interior de mi Volt, pero hasta ahora no ha impedido ver el interior y se quita con un poco de fregado.

Y aquí es donde llegamos al mayor obstáculo del Ooni Volt: su astronómico precio. A 999 dólares, cuesta más del doble que cualquiera de los otros modelos de 12 pulgadas de la marca, y cientos de dólares más que incluso sus modelos de 16 pulgadas. El aumento en el control y la funcionalidad con respecto a otros Oonis es impresionante, y la capacidad de usar el horno en interiores es un cambio radical, pero eso es mucho dinero sin importar cómo lo mires: es más o menos equivalente a pedir pizza a domicilio una vez a la semana durante un año. Y además de eso, probablemente necesitarás comprar algunos accesorios: la pala para pizza de tamaño personalizado de Ooni es imprescindible, y la empresa también vende termómetros, cepillos, mezcla para masa e incluso bolas de masa congeladas .

En definitiva, para que valga la pena comprar una Ooni Volt, hay que ser un auténtico apasionado de la preparación de pizzas caseras. Las pizzas que prepara son increíbles, pero son tan caras (por no hablar de que ocupan demasiado espacio en la cocina) que puede que no merezcan la pena a menos que vayas a usarla varios días a la semana.

El Volt solo tiene un competidor en el espacio de los hornos de pizza eléctricos de interior de alta gama para consumidores, y ese es el Smart Oven Pizzaiolo de Breville . Ambos hornos tienen un aspecto y un funcionamiento similares, aunque el Ooni te permite elegir directamente la temperatura y el equilibrio del calor, mientras que el Breville solo te permite seleccionar un estilo de pizza. Ambas máquinas tienen exactamente el mismo precio y nos impresionó el rendimiento de ambas, pero aquí le daremos la ventaja al Ooni, ya que es de una empresa especializada en pizzas.

Jason Horn, redactor de comercio de Cook Whisper, pasó un mes poniendo a prueba el Ooni Volt para esta reseña. Ha estado escribiendo sobre comida y bebidas durante casi dos décadas y cocinando durante casi cuatro, y ha preparado pizza incontables veces: es la comida favorita de su esposa. Sus aderezos preferidos son salchichas y aceitunas negras.