Los bizcochos son galletas secas y duras o pan horneado dos veces que se usan para todo, desde bruschetta al estilo griego hasta bocadillos para la dentición. Es fácil hacer bizcochos con pan común, pero como hay que usar temperaturas bajas en el horno, lleva un tiempo (entre tres y cinco horas, según el pan que se use). Lo bueno es que no hay que revolver, mezclar ni siquiera darle la vuelta. Todo lo que se necesita es pan o panecillos y una bandeja para hornear.
Las tostadas son una parte importante de la cocina griega. El uso más popular es para la lathovrekto (bruschetta) griega, donde las tostadas se cubren con una variedad de ingredientes. Las tostadas también se suelen convertir en migas para espolvorear en ensaladas. Los griegos utilizan diferentes tipos de pan para crear varios tipos de tostadas: la forma clásica de la tostada de cebada cretense es similar a un panecillo káiser grande, y las friganies son tostadas de trigo delgadas.
- Elige el tamaño de las galletas o rebanadas que quieres hacer: pan de molde normal, pan francés, baguette o panecillos kaiser (preferiblemente de cebada o de trigo integral).
- A menos que el pan esté cortado previamente, córtelo en rebanadas de aproximadamente 3/4 a 1 1/4 pulgadas de grosor. Corte los panecillos por la mitad.
- Hornee lentamente en un horno a 120 F / 50 C hasta que esté seco y crujiente, durante 3 horas o más, dependiendo del grosor de las rodajas.
- Conservar en un recipiente hermético durante un máximo de tres meses.
Las galletas tostadas no son solo una especialidad griega, son populares en muchos países del mundo. En Francia se las llama biscotte y se venden en paquetes en los mercados; la versión alemana se conoce como zweiback, que traducido significa horneado dos veces (el nombre puede resultar familiar, ya que se usa para etiquetar las galletas para la dentición).
En Rusia, las tostadas se llaman sookhar y pueden prepararse con restos de pan duro o con un pan similar a la jalá (esta versión es más parecida a una galleta y se sirve con leche o café, mientras que la tostada más simple se agrega a las sopas en lugar de servir el pan como acompañamiento). Las versiones de tostadas en Estados Unidos son las tostadas melba y los biscotti.
Consejos
- Para hacer galletas para triturar (para usar como migas de pan tostado), o en recetas que requieren “friganies” (galletas finas de trigo), use pan blanco o integral en rodajas .
- No retire las cortezas antes de hornear para las recetas griegas.