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“Venid pronto, que estoy saboreando estrellas”, fue la famosa frase de Dom Perignon después de su primera cata de champán, y una descripción bastante acertada de lo que una buena experiencia con champán o vino espumoso debería ofrecer.
¿El champán es realmente un vino? ¿De dónde vienen las burbujas? ¿Cuál es la mejor manera de servir el champán y los vinos espumosos ? ¿Alguna sugerencia clave sobre vinos espumosos? Siga leyendo para obtener respuestas a estas preguntas y más.
Sí, el champán y otros vinos espumosos son una categoría de vino elaborado a partir de una mezcla de uvas como Chardonnay , Pinot Noir o Pinot Meunier.
El champán que conocemos y amamos proviene exclusivamente de la región de Champagne en Francia y se adjudica el honor de ser el más famoso de los vinos espumosos. Técnicamente, es el único vino espumoso al que se puede llamar con precisión “champán”. Los espumosos de todas las demás regiones del mundo se denominan simplemente “vino espumoso”, aunque abundan las especialidades regionales. El espumoso de España se llama Cava , las burbujas de Italia vienen en forma de Prosecco y Moscato d’Asti , y los vinos espumosos franceses de todas partes fuera de Champagne se conocen como Cremant. Italia, España, Australia, Nueva Zelanda y los EE. UU. le dan competencia a Francia al producir algunos vinos espumosos fantásticos a precios excepcionalmente competitivos.
- Aroma : puede recordar a puré de manzana fresco, manzana especiada, pera madura y olores de pan recién horneado, cortesía de la levadura que se agrega durante la segunda fermentación.
- Sabor : manzana, pera, cítricos, fresa, crema y vainilla (normalmente en el final), los sabores a levadura y nueces son denominadores comunes en los vinos espumosos y champanes. Sin embargo, si hay más fruta madura en el paladar, es probable que se trate de un vino espumoso del Nuevo Mundo; los sabores más sutiles a cremosidad, levadura y nueces son más comunes en el champán del Viejo Mundo.
Las burbujas de los vinos espumosos se forman durante un segundo proceso de fermentación. Para ello, el enólogo toma vino tranquilo y le añade unos gramos de azúcar y unos gramos de levadura. Esta levadura y azúcar se convierten en dióxido de carbono (burbujas) y, por supuesto, en alcohol. Esta conversión hace que millones de burbujas queden atrapadas en un espacio muy pequeño, lo que hace que la presión se dispare hasta unos 80 psi en la típica botella de vino espumoso. Esta segunda fermentación suele tener lugar en la propia botella (lo que se conoce como el método tradicional del champán), pero también puede tener lugar en el tanque de fermentación (el llamado método Charmat), según el criterio del enólogo.
Los vinos espumosos y los champanes se clasifican en Extra Brut, Brut (se pronuncia “broot”), Extra Dry, Sec y Demi-sec según sus niveles de azúcar. Estas clasificaciones pueden ser algo confusas, pero tenga en cuenta que, en términos de vino, “seco” es lo opuesto a “dulce”. El champán Brut y el vino espumoso son el estilo más común de espumoso y ofrecen un atractivo típicamente fresco y seco en el paladar.
- Extra Brut: es “extra” seco
- Brut: seco (el estilo más popular y muy agradable para acompañar comidas)
- Extra seco: intermedio entre seco y no tan seco como el Brut (excelente como aperitivo)
- Demi-sec: bastante dulce (combina con frutas y postres)
El champán y los vinos espumosos también se clasifican como “añejos” o “no añadas” (NV en la etiqueta), lo que significa que proceden de un solo año o son una mezcla de varios años diferentes. Los champanes “añejos” suelen ser más caros, ya que los champanes y los vinos espumosos no añadas constituyen la mayoría del mercado.
Sugerencias de champán y vino espumoso con precios entre 10 y 30 dólares
- Mumm Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- Champán Brut Korbel
- Zinfandel blanco espumoso Beringer
- Vino rosado espumoso Jacob’s Creek
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvée Jean Philippe 2002
- Moscatel de Asti Bruno Ceretto
- Reserva Billecart-Salmón Brut
- Domaine Carneros Brut Carneros
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
Sugerencias de champán con precios entre 30 y 50 dólares
- Pol Roger
- Mumm Cuvee Napa Burbujeante
- Moet & Chandon
- Champán Pommery
- Champán Laurent Perrier
Sugerencias de champán con precios entre 40 y 75 dólares
- Veuve Clicquot
- Laurent Perrier NV
- Bollinger
Sugerencias de champán con precios desde $75+
- Moet & Chandon, Dom Pérignon
- Taittinger
- Crujido
- Perrier-Jouet Burbujeante